Η σόδα τροφίμων (διττανθρακικό νάτριο) είναι μια ασφαλής και απολύτως μη τοξική ουσία που υπάρχει στις περισσότερες συνταγές για το ψήσιμο. Υπάρχουν καταστάσεις όταν μπορεί να υπάρχει ανάγκη (στην απουσία της) ή απλά να επιθυμεί (λόγω της συγκεκριμένης, μόλις απτή ανελκυστήρα σόδα) για να το αντικαταστήσει για κάποια άλλα, που διαθέτουν παρόμοιες ιδιότητες, το προϊόν. Ας ασχοληθούμε με το αν είναι δυνατόν να αντικατασταθεί αυτή η λευκή σκόνη σε οτιδήποτε άλλο.
Η κύρια ιδιοκτησία της σόδα
Προκειμένου να καταλάβουμε γιατί προσθέτουμε σόδα για ψήσιμο, ας το καταλάβουμε στις ιδιότητές της. Η κύρια "δύναμη" είναι η δυνατότητα σύνδεσης της δοκιμής του αέρα, του εύθρυπτου και του πορώδους. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι η αποσύνθεση του προϊόντος για νερό, άλας και διοξείδιο του άνθρακα συμβαίνει όταν η λευκή σκόνη αλληλεπιδρά με το όξινο μέσο. Στη συνέχεια, το διοξείδιο του άνθρακα ως αποτέλεσμα της θέρμανσης επεκτείνεται και δίνει τη δοκιμή την επιθυμητή ρουφηξιά.
Ζύμη ζύμης αντικαταστήστε τη σόδα
Η σκόνη αρτοποιίας είναι ένα προϊόν που είναι ένα μείγμα συμπληρωμάτων διατροφής: σόδα (5 μέρη), κιτρικό οξύ (3 μέρη), αλεύρι ή άμυλο (12 μέρη) - είναι ιδανικό για την αντικατάσταση σόδας τροφίμων. Αυτό το συστατικό είναι βολικό επειδή είναι καλό να το χρησιμοποιήσετε στη δοκιμή, στην οποία δεν υπάρχει "ξινό γάλα" (ξινή κρέμα, prostrochy, kefir, γιαούρτι, ορός). Η ποσότητα του αμφιβληστροειδούς που προστίθεται στη ζύμη αντί της σόδα θα πρέπει να υπερβαίνει την αρχικά απαιτούμενη ποσότητα σόδα δύο φορές ή με ρυθμό 10 gr. Σκόνη για 400 gr. αλεύρι.
Η μαργαρίνη ή το πετρέλαιο θα αντικαταστήσει τη σόδα
Δεν μπορεί να επιτευχθεί λιγότερο πλούσιο και νόστιμο ψησίματος προσθέτοντας στο πιάτο αντί για λάδι σόδα ή μαργαρίνη. Αξίζει να εξεταστεί ότι η τοποθέτηση αυτών των προϊόντων πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη συνταγή.
Το αλκοόλ θα αντικαταστήσει τη σόδα
Η δοκιμή πορώδους μπορεί να δώσει αλκοολούχα ποτά (ρούμι, μπράντυ, βότκα, μπύρα, αρωματισμένα λικέρ). 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Το αλκοόλ είναι ανάλογο με 2,5 γρ. σόδα.
Κεφίρ ή μεταλλικό νερό αντί της σόδα
Για να μαγειρέψουν πλούσια τηγανίτες, τηγανίτες, μπισκότα, οι πίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την προσθήκη συμβατικής Κέφαλκυρας ή ισχυρού μεταλλικού νερού στη ζύμη, στο μισό με γάλα ή συνηθισμένο νερό (εάν τέτοια συστατικά είναι διαθέσιμα στη συνταγή).
Εάν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε τη σόδα, η προσθήκη του οποίου είναι υποχρεωτική σύμφωνα με τη συνταγή, σε άλλο προϊόν - να είστε προσεκτικοί, αφού το ψήσιμο σας ως αποτέλεσμα δεν μπορεί να λειτουργήσει. Για παράδειγμα, εάν η σύνθεση της δοκιμής σας είναι παρούσα μέλι, η σοκολάτα, το φρούτο ή το χυμό - η σόδα είναι απλά απαραίτητη, και η ζύμη που προστίθεται στο μπισκότο δεν θα αντικαταστήσει τη σόδα με οποιονδήποτε τρόπο.
0
832
