Sugar Lippenstift, wie man kocht

In jüngerer Zeit verwendeten die Konditoren Schnee -weiße Zuckerlippenstift nur, um die Rumfrauen und die „Streifen“ des Sandteigs zu bedecken. Heute sind mit Hilfe dieser klassischen Süßwarenglasur fast alle Gebäck verziert - von Muffins und Lebkuchen bis hin zu Kuchen und Osterkuchen.

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Grundes Rezept für die Herstellung von Zuckerlippenstift

Die folgenden Zutaten sind erforderlich, um einen klassischen Zuckerlippenstift vorzubereiten:

• zuckerfisch - 500 g;
• warmes Wasser - 150 ml;
• frisch gepresstes Zitronensaft - 1 EL. l.

Die ungefähre Kochzeit beträgt 35-45 Minuten.

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Herstellung der Basis für Zuckerlippenstift

Kochen Sie in einem dick -gewandten Eintopf Zucker und Wasser die Mischung bei mittlerer Hitze einige Minuten lang, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Entfernen Sie nach dem Kochen das Geschirr aus dem Feuer und sammeln Sie den auf der Oberfläche des Sirup gebildeten Schaums. Wischen Sie dann vorsichtig Zuckerkristalle vor, die mit einem feuchten Tuch oder kulinarischen Pinsel an den inneren Wänden des Stewpan haften. Als nächstes legen Sie das Geschirr wieder auf das Feuer. Kochsiegel Sirup für 4-6 Minuten ohne Mischen übertragen. Ungefähr eine Minute vor dem Ende des Kochens fügen Sie der Zuckermischung frisch gepresstes Zitronensaft hinzu.

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Entfernen von "Probenahme für den Ball"

Jetzt ist es an der Zeit, die sogenannte "Ball -Probe" zu machen. Schaufeln Sie eine kleine Menge Sirup mit einem Löffel und senken Sie ihn in einen vorbereiteten Behälter mit gekühltem Wasser. Entfernen Sie die gefrorene Zuckermasse aus dem Löffel und versuchen Sie, eine Kugel daraus zu bilden (sie sollte weich und plastisch sein). Wenn Sie den Ball nicht blenden können, kochen Sie den Sirup für weitere 1-2 Minuten und machen Sie erneut eine Probe.

Beachten Sie! Um die Verdauung des Sirups beim Entfernen der Probe zu vermeiden, entfernen Sie den Stewpan von der Wärme oder reduzieren Sie ihn auf ein Minimum.

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Zuckersirup kühlen

Nach einem erfolgreichen „Balltest“ ist es notwendig, die Zuckermischung so schnell wie möglich bis zu 40-50 ° C abzukühlen. Gießen Sie es dazu in eine breite Schüssel und legen Sie es mit Eis auf eine Tasche. Um den Sirup schneller abzukühlen, mischen Sie ihn regelmäßig mit einem Holzspatel. Es ist am bequemsten, die Temperatur der Mischung mit einem speziellen Küchenthermometer zu überprüfen.

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Zuckerhänger

Danach wird der zu der empfohlene Temperatur gekühlte Sirup mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit gründlich geschlagen (für einen Mixer, verwenden Sie eine Tonhöhe zu einer Teigcharge). Während des Peitschens wechselt das Zuckerkonzentrat allmählich den goldenen Farbton in Schneeweiß. Homogene Plastikstruktur und leichter mattes Glanz sind die Hauptzeichen für die Bereitschaft des Lippenstifts. Im Durchschnitt dauert der Prozess der Umwandlung eines flüssigen Karamells in eine geschmeidige Traktion Masse nicht mehr als 15 Minuten. Der fertige Lippenstift sollte sich „niederlegen“ - in einen Plastikbehälter übertragen, ihn mit einem feuchten Baumwolltuch bedecken und in den Kühlschrank legen. Nach einem Tag kann Zuckerglasur für ihren beabsichtigten Zweck verwendet werden.

Im Hinblick auf! Geschlossener Lippenstift vor Dekorieren von Süßwarenprodukten wird in hitzebeständige Gerichte verschoben, leicht mit einem Holzspatel geknegt und in einem Wasserbad auf 50 ° C erhitzt.

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Geheimnisse der Arbeit mit Sugar Lippenstift

Wenn Sie zum ersten Mal mit einem süßen Lippenstift arbeiten, achten Sie auf die Empfehlungen erfahrener Konditoren:

1. Zum Färben des weißen Lippenstifts, frisch gepresste Säfte aus hellem Obst und Gemüse, können starke Kaffee, Beeren -Beläge, Vanilleextrakt und alkoholische Getränke (z. B. Cognac, Rum, Alkohol) am häufigsten als Aromen verwendet werden.
2. Richtig gekochter Zuckerlippenstift ist gleichzeitig plastisch und geschmeidig, sodass Stuckfiguren und andere dekorative Elemente zum Backen leicht daraus gebildet werden.
3. Zuckerglasur stand den langfristigen Lagerung perfekt, so dass sie oft für die Zukunft geerntet wird. Der fertige Lippenstift ist mit angefeuchtetem Pergament oder Gaze verpackt, in einen versiegelten Behälter überführt und in den Kühlschrank gelegt. Auf die gleiche Weise werden die Überreste von ungenutzter Glasur gespeichert.

Dank traditioneller Zuckerlippenstift sehen auch einfaches Alltagsgebäck reich, spektakulär und elegant aus.