In einigen Gerichten, in der Regel das Backen, ist es erforderlich, Eier in Schaum zu versehen. Aber nicht alle Hausfrauen können ihrer Meinung nach mit einem so übertriebenen Geschäft umgehen. Obwohl das Peitschen von Proteinen keine so schwierige Handlung ist, befolgen Sie die Regeln erfahrener Köche.
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Das Schlagen von Eiern nehmen nur die neuesten und kühlsten, d. H. Vom Kühlschrank. Wenn Sie anfangen, das Ei in Protein und Eigelb zu teilen, stellen Sie sicher, dass kein einziger gelber Tropfen in die geschlagene Masse fällt.
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Schlagen Geschirr nehmen Keramik, Glas oder Lebensmittelplastik. Verwenden Sie in einer extremen Situation eine emaillierte Schüssel, aber in keinem Fall Aluminium oder Metallic. Waschen Sie die Gerichte und die manuelle Korolla mit heißem Wasser und Soda, um sie gut zu entfetten. Trocknen Sie Gegenstände mit einem Handtuch. Zum Peitschen von Proteinen können Sie einen Mixer mit einem Nasen oder einem Mixer mit einer Düse zum peitschen flüssigen Zutaten verwenden. Ihre Reinheit sollte auch auf der richtigen Ebene sein.
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Lassen Sie die Proteine \u200b\u200bin den Gerichten los und fügen Sie ihnen einen der Zutaten hinzu:
zwei oder drei Tropfen Zitronensaft;
eine Prise Salz.
Diese Menge ist für ein Protein erforderlich. Wenn Sie sie mehr verquirlen, erhöhen Sie dementsprechend die Menge an Salz oder Saft.
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Die Proteine \u200b\u200bmanuell mit einem Schneebesen zu schlagen, halten Sie sich an die Regel, dass die Richtung der Handbewegung von oben nach unten und auf dem links zu Gesetz stammen sollte. Wenn Sie die Proteine \u200b\u200bmit einem Handmixer oder einem Mixer peitschen, stellen Sie sicher, dass sich die Düsen im Uhrzeigersinn bewegen. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, Proteine \u200b\u200bzuerst zu peitschen. Wenn sie mit Sauerstoff gesättigt sind, erhöhen Sie die Peitschengeschwindigkeit. Richtig ausgepeitschte Proteine \u200b\u200bsollten das Volumen um das 4-5 Mal erhöhen und nicht aus der Schüssel fallen, wenn sie auf den Kopf gestellt werden.
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Wenn Sie Proteine \u200b\u200bausgepeitscht haben, um sie zu einem Keksteig hinzuzufügen, legen Sie am Ende eine üppige weiße Masse. Der erforderliche Teil der Schlagproteine \u200b\u200bgreift in zwei oder drei Teilen in den Teig ein. Mischen Sie den Teig mit Proteinen reibungslos und nur auf Top-Down-die kulinarische Silikonschale ist für diese Zwecke am besten geeignet.
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"Merengi" -Kekse werden mit Zucker oder Puderzucker ausgepeitscht. Nehmen Sie für Luftkekse 4 Proteine \u200b\u200bund ein Glas Zucker. Brechen Sie zuerst die Proteine \u200b\u200bin einen homogenen Zustand, um nicht zu schäumen. Dann langsam Zucker in die flüssige Masse gießen und gleichzeitig die Schlaggeschwindigkeit erhöhen. Für das Peitschen von Proteinen mit Zucker ist nicht erforderlich, um Zitronensaft oder Salz hinzuzufügen.
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Eichhörnchen mit Zucker können eine hervorragende Ergänzung zum traditionellen Apfelkuchen sein:
Machen Sie einen Sandteig von 150 g Margarine, 3 Eigelb, ein halbes Glas Zucker, einen halben Teelöffel Soda und 300 g Mehl.
Legen Sie den Teig 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
3-4 große Äpfel vom Schale und des Kerns reinigen, in dünne Scheiben schneiden und Zitronensaft gießen.
Legen Sie auf einem kleinen runden oder rechteckigen Blatt Papier zum Backen und legen Sie den Teig mit einer dünnen Schicht darauf. Machen Sie die Seiten darauf.
Geben Sie Äpfel ein und senden Sie den Kuchen 15 Minuten in den Ofen (Temperatur 200 Grad).
Während der Kuchen backt, schlagen Sie 3 das verbleibende Protein mit 2/3 Gläser Zucker.
Entfernen Sie den Kuchen aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur bis 175-180 Grad.
Während der Ofen ein wenig abkühlt, bedecken Sie die Äpfel mit einer Schicht mit geschlagenen Proteinen.
Legen Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn, bis die obere Schicht gebräunt ist.
Wenn Sie nach dem Peitschen der Proteine \u200b\u200bimmer noch ungerechtfertigte rohe Eigelb haben, machen Sie eine nützliche Haarmaske daraus. Sie finden Rezepte für verschiedene Masken hier. Und aus dem Video unten finden Sie heraus, wie Sie die empfindlichsten „Baiser“ aus geschlagenen Proteinen vorbereiten.
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