Sýr, vařené doma, lahodné a užitečné. Ale tak, že zuby poskytly pozitivní výsledek, je třeba vzít v úvahu všechny jemnosti při výrobě výrobku. Včetně procesu moření sýrů, což znamená přípravu solanky. V našem článku najdete metody přípravy solanky pro různé typy sýrů.
Proč potřebujete brodní a rozsáhlé chyby během jeho přípravy
Před zahájením přípravy sýra doma doporučujeme seznámit se se všemi důležitými aspekty přípravy solanky. Solený sýrový roztok je nutný pro:
- zlepšit kvalitu hotového výrobku;
- uchování kvality chuti sýrů a jeho čerstvosti;
- tvořící konzistenci a strukturu hotového výrobku;
- regulace mikrobiologických procesů (nevytváří násobit patogenními organismy, včetně forem);
- zlepšuje chuť sýra.
Pokud je solanka provedena nesprávně, pak hotový sýr nesplní vaše naděje. Hlavní chyby přípravy solanky zahrnují:
- nesprávný poměr vody a soli (pokud je solanka slabý, střevní hůlka se může vyvinout v sýrovém sýru a příliš slaného roztoku nebude jen zkazit chuť sýra, ale také otočí surovou hmotu v suchém hrudku);
- nedodržení čistoty a materiálu nádobí (nedoporučuje se připravit brodní v plastových nádobách);
- nízká kvalita soli (špinavá sůl může zcela změnit vzhled hotového sýra);
- použití jodizované soli (tvarohové koláče doporučují použití mimořádně čisté soli Cook).
Vaření solanka na klasické recept
V klasickém solanku můžete vydržet různé odrůdy sýrů, včetně suruguni. Připravte si takový solný roztok, nebude obtížné.
Požadované složky:
- vařená voda, která se ochladila na teplotu 65-70 stupňů - 7 litrů;
- salt Cook - 2,5 kg.
Nezapomeňte, že přesně z dodržování proporcí závisí na správnosti přípravy solanky.
- 1 krok - v malých porcích, začněte vylévat sůl a důkladně promíchejte;
- 2 krok - Počkejte, až se sůl zcela rozpustí a přečtena gázou do čisté kapacity;
- 3 Krok - vychladněte solanku přirozeným způsobem a namočte v něm sýr.
Solanka pro sýr s bylinkami
Solanka s přírodními bylinkami a kořením dá hotový sýr nádherný a pikantní chuť.
Požadované složky:
- vařená voda, ochlazená na teplotu místnosti - 5 l.;
- salt Cook (můžete také použít "Himalajský" sůl) -1 kg;
- směs olivových bylin - 15 g;
- pepper Black Heas - 5 ks.;
- bay Leaf - 1 ks.;
- suchý kopr - špetka.
Tento typ solanky je ideální pro přípravu sýrů.
- 1 krok - vařte vodu a ochlaďte na teplotu místnosti;
- 2 krok - v malých dávkách, nalije sůl, směs, dokud se nevytvoří sraženina fyziologická sraženina;
- 3 Krok - přidejte všechny koření, solanka je dána prolomit po dobu 1 hodiny a ponořte sýr do něj.
Chcete-li zkontrolovat, zda jste připravili solanku, existuje jeden trik. Vezměte si syrové vejce a spusťte ji do solanky, pokud se objeví s ostrým koncem, znamená to, že roztok soli je připraveno správně.
Solanko pro orientální typy sýrů
Pokud se rozhodnete připravit gruzínský nebo dagestan sýr, pak vařit solanka je nutná podle pokynů krok za krokem.
Požadované složky:
- filtrovaná voda - 2 l.;
- solný kuchař - 400 g;
- cukr - 100 g;
- směs bylin (chmel-sunnels) - 20 g.
Příprava takového solného roztoku se mírně liší od klasického receptu, ale není to nižší, pokud jde o jednoduchost.
- 1 krok - nalijte předem určenou surovinu vodou a vydrží 30 minut;
- 2 krok - sloučení vody a dát ho do ohně, přiveďte do varu;
- 3 krok - přidejte sůl a cukr, důkladně promíchejte tak, aby sediment nebyl vytvořen;
- 4 krok - číst solanku nad gázou a zavést koření;
- 5 krok - dát solanku stát se 1,5 hodiny a dát sýr.
Sýr v solanku musí být uchováván v chladničce, v nádržích s hustým víkem.
0
323
