Téměř všichni lidé alespoň jednou vyzkoušeli želé nebo marmeládové medvědy nebo červy. Takové sladkosti se prodávají v každém obchodě přímo při pokladně. Hlavní složkou těchto dezertů je želatina, je také k dispozici ke koupi u cukrářských oddělení. Jakákoli milenka o tomto prášku ví ne slyšení: právě s ním jsou vytvořeny domácí pudinky, želé a některé typy souffle. Zároveň jen málo lidí ví, co a jak se tento produkt vyrábí. V tomto článku otevřete závoj tajemství o vytvoření želatiny a dozvědět se o něm více.
Jak se daří želatině
Pro vytvoření želatiny, skotu, rohů, někdy jsou vybírány rybí kosti, kůže a chrupavka, stejně jako klouby. Všechny tyto komponenty jsou vystaveny dlouhému vaření, během kterého se hlavní změna vztahuje na kolagen. Tato látka je součástí proteinu a je hlavní složkou želatiny. Kolagen jde do jiného fyzického stavu, po kterém je výsledný sediment sušen. To je želatina.
Želatina je tedy sraženina z dlouhého varu pro různé kostní produkty u sušených zvířat. Takové vysvětlení je nejjednodušší.
Pokud mluvíme složitějším jazykem, želatina je prováděna denaturujícím kolagenem a následným odpařováním kapaliny.
Z jakého želatiny se skládá
Tato látka sestává zcela z proteinu, protože jeho hlavní složkou je kolagen, je derivátem živočišného proteinu.
Želatinu lze samozřejmě nazvat produktem původu zvířat. Taková složka se nejedí vegetariány, používají jiné analogy želatiny, o nichž bude diskutováno později.
Vzhledem k tomu, že v želatinu je sušena velmi vazebná látka, získáte ji viskózní, rychle zahušťovací směs.
Výhody a poškození želatiny
Je obtížné mluvit o nebezpečích tohoto produktu, protože se jedná o přirozený živočišný protein, který můžete přijímat s masem. Může být kontraindikován pro lidi, kteří potřebují udržovat určitou stravu ve spojení se špatnou asimilací proteinu.
Výhodou je posílení vazeb a kloubů, kostí, stejně jako chrupavky, pomáhá doplňovat přirozenou potřebu bílkovin, zlepšuje stav vlasů, nehtů a kůže. To vše lze připsat jakémukoli produktu, který obsahuje velké množství proteinu.
Analogy želatiny
Někteří lidé nejí obyčejnou želatinu z kostí a kůže skotu, důvodem může být vegetariánství nebo skupiny ochrany zvířat. Želatina se může stát analogem želatiny:
- Rostlinná želatina z řas. Získává se stejným způsobem a neliší se od obvyklého želatiny, s výjimkou surovin - to jsou řasy. Jinak se tato náhrada nazývá agar-agar nebo kontény.
- Carragen lze také použít k zahušťování kapaliny, ale tato látka musí být vařena. V obchodech to lze nazvat irským mechem.
- V Japonsku se tradičně používá Kudza. To je také prášek, ale původ rostlin. Abychom to získali, kořen puerariya humra je umlčen.
- Mnoho z nich používá pektin, ale chová se lépe v džemech a džemech než v želé a pudinku.
- Další zvědavou náhradou je zeleninový škrob artus, je získán z kořenů tropických rostlin.
Jak vidíte, existuje mnoho náhrad za zvířecí želatinu, protože seznam tam nekončí. Můžete si vybrat nejpohodlnější produkt pro sebe, abyste si sami vytvořili želé, jogurty, žvýkací gumu a další viskózní jídla.
1
564
