يُعرف Agar-Agar (الجيلاتين الياباني ، الغراء الأسماك البنغال) في جميع أنحاء العالم كمواد ذات خصائص غلبة قوية ، حبيبات أو سجلات رقيقة تورم في الماء. لمعرفة أصل هذا الاسم غير العادي ، ننتقل إلى لغة الملايو - فهذا يعني "الطحالب" ، لأنها يتم استخراج هذا المنتج من الطحالب البنية والأحمر. في الغالب من أولئك الذين يعيشون في المحيط الهادئ والبحر الأبيض.
1
لأول مرة ، لوحظ هذا المادة اللاصقة في اليابان وماليزيا. أولاً ، تم تناول نفس الهلام المصنوعة من الطحالب البنية للطعام. بعد ذلك بقليل ، بدأوا في تبخرهم للحصول على مادة محايدة لم يكن لها لون ورائحة. كان مثل هذا الطعام مفيدًا للغاية ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من اليود ، وكذلك الأملاح الحديد والأملاح الصحية والأحماض الهامة. وهي الفوليك ، الجلوكورون ، pyrovo -الأصلية. أثناء إنتاج أجار ، يتم غسل الطحالب وتنظيفها ، ويتم التعامل مع القلويات والماء باستخدام ترادفي. ثم تتبع المراحل - الاستخراج والترشيح والتصلب. بعد الضغط على الكتلة وتجفيفها وسحقها.
2
نظرًا لخصائصها ، لتشكيل جيلي كثيف في الماء ، يتم استخدام Agar-Agar ، الذي لا يذوب حتى عند تسخينه ، كبديل للنبات للجيلاتين في صناعة المواد الغذائية. بضع غرامات من هذا المسحوق سوف تساعد أي سائل على أن يصبح هلام. ولكن في الوقت نفسه ، يتم حلها تمامًا في الماء فقط ، والتي تتميز بدرجة حرارة عالية - أكثر من 90 درجة مئوية. إذا كان الماء باردًا ، فإن Agar-Agar لا يذوب. إنه الأعلى (الأبيض ، المصفر أو الرمادي) والصف الأول (الأصفر المشبع).
3
على أساسها ، يتم تصنيع جميع أنواع الحلويات والحلويات - المربى ، الفصيلة الخبازية ، الحلويات المضغ ، souffle ، mousses ، المربى ، الهلام ، الحلوى ، الآيس كريم. تحظى Agar بشعبية كبيرة ، لأنه لا يضيف السعرات الحرارية إلى المنتج ، وهو ما لا يمكن للجيلاتين أن يتباهى به. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تجاوزته مع Agar ، فلن تشعر بأي طعم غير مرغوب فيه. وخصائص الجيلنج أفضل بكثير: فهي تتجاوز الجيلاتين المعتاد عشر مرات ، لأنه يتجمد بشكل أسرع ولا يحتاج إلى خلط شامل تمامًا.
4
يستخدم الهلام المصنوع من الطحالب لأغراض طبية. لا يمتصه جسم الإنسان على الإطلاق ، ويمر العبور. في هذا الوقت ، يلتقط Agar-Agar microflora الضار من الأمعاء ، وبالتالي تحفيز التمعج ويتصرف كبروبيوتيك. تنظف المادة كبد المركبات الضارة ، مثل الصفراء الزائدة. كما أنه مفيد في الوقاية من سرطان الثدي ، مما يجعله ضوءًا قويًا ، ويساعد على البواسير. في الصيدليات ، تُباع الأدوية القائمة على أجار في شكل مجففات أو مستحلبات لها تأثير ملين صغير. نظرًا لأن Agar-Agar يحتوي على الكثير من اليود ، يوصى بإضافته إلى الطعام لتعويض نقص اليود وإنشاء الغدة الدرقية.
5
تشتهر Agar-Agar بخصائصها المعجزة في مثل هذه المسألة الصعبة ، وربما تُعرف بكل امرأة-معركة الوزن الزائد. الأطباق المحضرة من الهلام ليست مصدرًا للسعرات الحرارية ، ولكن في الوقت نفسه تتسبب في شعور بالشبع وملء المعدة بسبب محتوى الألياف الإجمالية ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وإزالتها بسرعة من الأمعاء ، وكذلك التخلص من نفسها جزءًا من جزء من الدهون الغذائية. لذلك ، عند فقدان الوزن ، تتم إضافة أجار أغار في الحساء ، ويصب مع اللحوم الخالية من الدهن ، وحلويات الفاكهة دون إضافة السكر. جزئيًا ، تُعزى هذه الخصائص إلى Brans ، والتي يقرأها في مقالتنا.
ومع ذلك ، عند تطبيق هذه المعجزة ، لا تكون متحمسًا. من الأفضل استشارة الطبيب مقدمًا. إذا كانت لديك مشاكل مع الأمعاء ، فيمكن أن يجلب Agar-Agar نوعًا من الإزعاج بسبب خصائصه الملين. مزيج من هذا الهلام مع بعض الأدوية يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي ، احمرار على الجلد. لا تأخذ أجار مع الشوكولاتة والشاي والمنتجات ، والتي تشمل حمض الحافة والنبيذ والخل الفاكهة.
0
2540
