Как приготовить волнушки

Грибы волнушки считаются условно-съедобными. Это их обозначение говорит о том, что употреблять волнушки можно, но только после длительной тепловой обработки. Волнушки очень хороши в соленом и маринованном виде, но их также часто и жарят.

1
Как приготовить волнушки – предварительная обработка

Волнушки для употребления в пищу подходят только очень молоденькие: с плотной хрустящей мякотью, неповрежденной вредителями шляпкой и ровной упругой ножкой. Перед готовкой любого блюда сделайте следующую обработку грибам:

Переберите грибы. Удалите весь мусор и поврежденные экземпляры.
Грибы вымойте в нескольких водах, чтобы с них сошел песок и земля.
Выложите волнушки в таз и залейте холодной водой. Выдержите в воде не менее 12 часов. За это время 3-4 раза воду поменяйте на свежую. Такая процедура уберет из волнушек присущую им перечную горечь.
Откиньте грибы на сито, а потом опустите их в кипяток. Варите волнушки 30 минут. При варке в кастрюлю положите одну очищенную от шелухи луковицу. Посинение луковицы скажет о том, что между съедобными грибами попался какой-либо несъедобный. В этом случае все содержимое кастрюли выбросьте.
Отварные волнушки откиньте на сито и обдайте их холодной водой.
Разложите волнушки на разнос, устланный хлопчатобумажными салфетками. Ткань впитает оставшуюся влагу и грибы станут пригодными для дальнейшей готовки.

2
Как приготовить волнушки – грибы маринованные

Маринованные грибы разрешается хранить только в довольно прохладном месте. Для этого подойдет или подвал, или холодильник. Технология приготовления:

Сварите маринад: 300 мл воды, 1 ч.л. соли, 3/4 ст.л. сахара, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листика, 5 горошин душистого перца.
В кипящий маринад выложите предварительно подготовленные (т.е. вымоченные и отваренные) волнушки – всего 1 кг. Грибы варите в маринаде 10-15 минут.
Горячие грибы вместе с маринадом разлейте по стерилизованным банкам.
В каждую пол литровую банку сверху налейте по 1/2 чайной ложке 70% уксусной эссенции.
Банки укупорьте горячими крышками и переверните их вверх донышком.
Набросьте на банки теплое одеяло и дайте грибам остыть в течение 10-12 часов.
Перенесите заготовку в холод.

3
Как приготовить волнушки – грибы соленые

Вам потребуются:

Волнушки – 1,5 кг.
Вода для предварительной варки – 1 л.
Соль – 200 г.
Чеснок – 4 зубчика.
Лавровый лист – 4 шт.
Лист смородины 4 шт.
Перец горошком – 4-6 шт.

Отварите волнушки, как об этом рассказано в пункте №1. Воду после варки сохраните – она еще пригодится. Обсушенные на салфетке грибы выложите в широкую банку или кастрюлю и посыпьте их всей солью. Сверху уложите все пряности, чеснок нарежьте тонкими пластинами. Залейте грибы отваром, который предварительно доведите до кипения. Положите на грибы плоскую тарелку, а на нее – гнет. Подойдет литровая банка, наполненная водой. Вынесите кастрюлю в холодное место на 12 часов. Далее грибы выложите в сухую горячую банку ( ее подержите в духовке) и закройте горячей крышкой. Через 2 часа перенесите заготовку в холод.

Соленые волнушки перед употреблением необходимо вымочить в холодной воде. При подаче полейте их растительным маслом и посыпьте свежим измельченным чесноком или луком.

4
Как приготовить волнушки – грибы жареные со сметаной

На сковороде разогрейте растительное масло (4 ст.л.) и обжарьте на нем лук (2 шт.) и морковь (1 шт.).
Когда овощи станут прозрачными, выложите к ним отварные волнушки (600-700 г).
Грибы предварительно нарежьте небольшими кусочками.
После 10 минут жарки, содержимое сковороды посолите (1-1,5 ч.л.) и поперчите (1 щепотка).
Когда грибы и овощи приобретут корочку, вылейте к ним пол стакана густой сметаны.
Сковороду накройте крышкой и тушите блюдо 20 минут.
При подаче посыпьте грибы в сметане свежей петрушкой.

Собирая грибы для дальнейшей готовки, не берите вам неизвестные. Если же покупаете их на рынке, то старайтесь это делать у хорошо знакомых вам грибников. Даже один небольшой несъедобный гриб, попавший в общую массу уже приготовленных волнушек, способен вызвать сильнейшее отравление всего организма. Чтобы не подвергать себя и своих близких опасности, посмотрите видео, в котором подробно рассказано о настоящих волнушках.