Опята ― это вкусный источник полноценных белков, цинка, железа, фосфора и витамина С. Употребление этих грибов помогает организму преодолевать вирусные заболевания, и наполнятся жизненной силой. Но многие хозяйки избегают этот лесной продукт, ссылаясь на сложность очистки и приготовления опят. На самом деле тут нет ничего сложного.
Как очистить опята
Опята ― скоропортящийся продукт, поэтому его очистку нужно начинать сразу после возвращения из лесу, ну или с магазина. Грибы очень хрупкие и небольшие, но процесс очистки не займет много сил:
- Переберите урожай. Все гнилые, трухлявые и поврежденные насекомыми экземпляры без зазрения совести отправляйте в мусорное ведро.
- Удалите органический «мусор» ― веточки, листики, землю.
- Далее нужно определить, какой обработке будут подвергаться грибы. Если вы хотите их сушить, срежьте нижний сегмент ножки и удалите пленку под шапочкой. Если грибы требуются в свежем виде, дополнительно их стоит замочить в воде (максимум 1 час), а потом очистить пленку (юбочку).
Как приготовить отварные опята
После очистки можно приступать к термической обработке грибов:
- Возьмите эмалированную кастрюлю и вскипятите в ней подсоленную воду.
- Отправьте грибы в кипящую воду на 10 минут, при этом обязательно снимайте пенку.
- Слейте грибной отвар и залейте грибы чистой водой.
- После закипания проварите грибы 30-40 минут.
- Когда опята полностью приготовятся, они осядут на дно посуды.
- Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их водой. Это позволит смыть лишнюю слизь.
Как приготовить жареные опята
Поджаренные опята с луком, наверное, самый вкусный вариант их приготовления:
- Предварительно отварите опята.
- Пока они готовятся, поджарьте лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле.
- Добавьте опята к луку, посолите их, и готовьте блюдо около 20 минут.
- При подаче на стол, посыпьте жареные опята измельченным зеленым луком или базиликом.
Как приготовить засоленные опята
Засоленные опята можно использовать для приготовления салатов и закусок.
- Отварите грибы, и отделите ножки от шляпок.
- Если грибы крупные, разрежьте их надвое.
- Далее добавьте к грибам порубленный чеснок, полукольца лука и зелень (укроп или петрушку).
- По желанию можно добавить лавровый лист, перец и другие специи.
- Теперь добавьте соль: на каждый килограмм грибов ― 2 ст. л. соли.
- Все ингредиенты перемешайте, выложите в эмалированную емкость и поставьте под гнет на 5 суток.
- По истечении этого времени, уложите опята в стерилизованную банку и поставьте в холодильник.
- Через 20 дней грибы будут готовы.
Как приготовить маринованные опята
Домашние опята в маринаде намного вкуснее их магазинного аналога.
- Отварите грибы.
- Второй грибной бульон не выливайте и процедите.
- Приготовьте маринад: 500 мг воды; по 1 ст. л. сахара и соли; набор специй (лавровый лист, гвоздика, кардамон, душистый перец).
- Все компоненты для маринада отправьте в грибной отвар, после его закипания добавляет 1 ст. л. уксуса.
- Кипящим отваром залейте подготовленные грибы.
- Через 2-3 часа опята будут готовы.
Приготовление опят не является трудоемким кулинарным процессом. Но блюда с их «участием» всегда украсят торжественный стол или ужин в кругу семьи.
0
843
