Як зробити вино з терну в домашніх умовах

Домашнє вино є дуже смачним і до всього іншого, корисним напоєм (якщо звичайно не зловживати ним). Потрібно відзначити, що і в економічному відношенні готувати вино самостійно дійсно вигідно. Всі ми знаємо, що найчастіше вино готують з винограду, іноді зі слив. Сьогодні ж ми розберемося з вами, як своїми руками в домашніх умовах приготувати вино і терну і що потрібно знати про нюанси цього процесу.

1
Вино з терну

Варто відразу сказати про те, що для приготування високого вина з терну вам знадобиться якісна сировина і, звичайно ж, перевірений правильний рецепт. Якщо ви приготуєте вино з терну за всіма правилами, то будьте впевнені в тому, що воно може зрівнятися за смаковими характеристиками з дорогим вином з винограду.

Для тих, хто не в курсі, терен - це дика слива. Іноді трапляється так, що за домашньою сливою перестають дивитися і тоді з часом на її гілках з'являються колючки, а плоди стають дрібніше, а на гілках їх більше. Смакові характеристики таких плодів стають гірше, ніж у домашніх слив. Але ось вино з них виходить відмінним, так що для раціонального використання таких ресурсів - найкраще готувати і терну вино.

Рецепти приготування такого вина не сильно відрізняються від рецептів інших фруктових вин, та й в процесі приготування ніяких проблем виникнути не повинно. Всі знають, що для початку необхідно обробити сировину, щоб отримати з нього сік. У випадку з терном сік можна отримати декількома способами:

Шляхом застосування кагорной технології
За допомогою процесу зброджування

Назвати оптимальний метод отримання соку з терну можна, тому як знаходяться прихильники і того, і іншого способу, так що вибирати тільки вам - як буде зручніше, простіше і краще саме для вас.

У тому випадку, якщо ви вирішите не використовувати дл приготування вина з терну дріжджі, тоді найкращим варіантом стане - підброжування, якщо ж із застосуванням такого компонента, то кагорная технологи, ось що вам потрібно.

2
технологія подбражіванія

Для початку давайте розглянемо технологію подбражіванія і всі нюанси, які повинен знати кожен, хто вирішить зайнятися таким ось справою.

Для початку ви повинні визначитися з тим, який саме вино ви хочете приготувати, тому, як для кожного виду розраховані свої пропорції інгредієнтів. Давайте розглянемо кожен з них:

Лікерне вино - 3 літри соку, літр води і 6 кг цукрового піску
Столове вино - 3 літри соку, 5.5 літрів води, 2 кг цукру
Десертне - 4.5 літрів соку, 3 літри води і 4 кг цукрового піску
Міцне - 3 літри соку терну, 4 літри води, 3 кг цукру
Дані складені для приготування 8 літрів готового продукту з 10 літрів сусла (якість в даному випадку буде середнім).

Коли з пропорціями розібралися. Плавно переходимо до рецептом такого вина:

В першу чергу, необхідно розуміти, що в тому випадку, якщо мова йде про те, що в процесі приготування тремтіння не потрібні, це означає, що мова просто йде про диких дріжджах.
Потрібно розуміти, що такого роду дріжджі є природними, адже це пилок на поверхні терну, яку ні в якому разі змивати просто не можна.
Як стало зрозуміло з вище наведеної інформації. Після того як ви зібрали терен, мити ягоди не потрібно, але при цьому, рекомендується подвялить плоди.

Провести такий процес можна буде або під сонячними променями або ж в приміщенні, де зовсім невисока температура.
Після 2-3 днів в'ялення, можете висипати ягоди в каструлю з алюмінію (також для таких цілей піде і скляний посуд).
Тепер потрібно добути сік з наших плодів, тиснути їх можна чистими руками (в деяких випадках товчуть навіть ногами). В даному випадку стежте за тим, щоб кожна ягода була розчавлена \u200b\u200bпорожниною.
Руки (ноги) повинні бути сухими, чистими, як і прилади, які ви використовуєте в цьому процесі, тому як зайві бактерії тут нам зовсім не потрібні.
До отриманого ягідному пюре потрібно додати воду (вона повинна бути теплою). Співвідношення інгредієнтів в даному випадку дорівнює 1: 1.
Шийка ємності, в якому ви будете зберігати сусло, потрібно буде закрити ватним тампоном, який ви можете виготовити самостійно. Тепер прийшов час залишити цю посудину з суслом в теплому місці.
Процес подбражіванія в основному тривати не менше трьох днів. Якщо ви уважно будете стежити за процесом, то помітите, як уже до кінця другого дня мезга відокремиться від соку і відразу ж здається на поверхні.
Якщо ви понюхаєте майбутнє вино, то почуєте виразний запах кислоти і побачите піну - це головні ознаки того, що все йде як треба.
Як тільки ви все це побачите, потрібно буде кожні кілька годин збивати шапку. Це необхідно для того щоб пюре не скисло.
Вже через 2 дні можете зібрати сік - процідіть вміст бутля через дрібне сито.

Ось ми отримали сік, далі вино буде готуватися за наступною схемою:

До соку потрібно додати воду (в даному випадку кількість буде залежати від того, якого виду вино ви хочете отримати - дані ми навели вище).

Наступним в «чан» буде додано цукровий пісок.
Коли всі інгредієнти в зборі, зливаємо весь вміст в глибоку ємність, тому як потрібно пам'ятати, що бродить вино з терну дуже активно і бурхливо, так що ємність повинна бути дуже глибокою.
Останній крок - встановлюємо гідрозатвор і тримаємо все це при температурних показниках в 20 градусів. Процес бродіння триває трохи більше місяця (зазвичай це 38-40 днів).

Тернове вино готове до вживання, залишилося тільки розлити його по менш об'ємною тарі.