Сир сулугуні - традиційне блюдо грузинської кухні, яке славиться своїм чудовим кисломолочним і солонуватий смак. Часто, на полицях супермаркетів сир сулугуні можна зустріти у вигляді «кісок» - тонких плетених ниток, так продукт довше зберігається і не псується при транспортуванні. Однак традиційний грузинський сулугуні виглядає, як кругла, сплющена сирна коржик м'якою і ніжною консистенції. Класичний рецепт грузинського сулугуні досить складний і трудомісткий. У даній статті ми розглянемо, як зробити сир сулугуні в домашніх умовах, за спрощеним рецептом, який виходить не менш смачним і корисним.
Сулугуні - що це за сир?
- Сулугуні відноситься до ропні сирам, має щільну структуру без кірки. За традиційним рецептом його витримують в соляному розчині або виноградному соку, завдяки цьому сир стає пружним і одночасно володіє м'якою консистенцією. Як створаживается компонента використовується мікробна закваска пепсин.
- Це корисний кисломолочний продукт, який ідеально поєднується з усіма стравами грузинської кухні. Його додають у салати, використовують, як начинку для хачапурі, коржів, пирогів, запікають з м'ясом і овочами.
- Основний компонент грузинського сиру - молоко. Готують сулугуні з жирного домашнього коров'ячого, козячого, овечого молока. У Грузії, для виробництва сулугуні з делікатним смаком використовується молоко буйволів.
У чому користь сулугуні?
- Багатий вітамінний склад сиру допомагає відновити сили організму після перенесеного захворювання.
- Регулярне вживання кисломолочного продукту сприяє поліпшенню роботи кишечника.
- Натрій і сірка, що містяться в продукті, нормалізують водний баланс і обмінні процеси в організмі.
- Калій зміцнює серце і судини.
- Великий вміст кальцію зміцнює кісткову тканину. Сир корисний для дітей в період активного росту і вагітним жінкам.
Рецепт приготування сулугуні будинку - швидко і просто
Щоб домашній сир вийшов смачним і нічим не відрізнявся від традиційного грузинського сулугуні, слід вибирати домашню сметану і молоко, з високим відсотком жирності. Пастеризоване або знежирене молоко не підходить для даного рецепта.
Продукти для приготування:
- Молоко - 2л;
- Сметана - 200 гр;
- Сіль - 1,5 ст.л;
- Яйця - 3 шт;
- Кріп або прованські трави за смаком.
Процес приготування:
- У ємність вливаємо сметану і вбиваємо в неї 3 яйця. Перемішуємо до утворення однорідної маси. Щоб добре змішати інгредієнти, можна скористатися міксером (на повільній швидкості).
- Молоко довести до кипіння, додати сіль, зменшити вогонь і, акуратно ввести в нього сметанно-яєчну суміш. За бажанням, на цьому етапі приготування, в масу додають ароматні трави.
- Після закипання, хвилин через 10, коли утворюється пишна піна з білих сирнистий пластівців, вимикаємо плиту. Сирна маса повинна трохи охолонути.
- Отриману масу зливаємо на друшляк, застелене марлею, і проціджуємо створоженного молоко. Рекомендується використовувати кілька шарів марлі, щоб добре віджати сироватку.
- Потім сир туго затягуємо в марлю і кладемо в каструлю, під гніт. Так швидше вийдуть залишки сироватки. Ми залишаємо сир під гнітом на протязі 2-3 годин. Як тільки сироватка перестане виділятися, сулугуні звільняємо з марлі і відправляємо в холодильник.
- Сир сулугуні готовий! Свіжий домашній сир зберігається до 30 днів в холодильнику, в закритому контейнері.
Існує величезна кількість рецептів приготування грузинського сиру будинку. Сулугуні, приготований за цим рецептом, стане справжнім відкриттям для всієї родини і близьких людей. Солноватий, ніжний вершковий смак сиру прекрасно гармонує з рибою, морепродуктами, м'ясом. Ідеально поєднується з терпким грузинським вином.
0
318
