Як зробити мацоні

Як багато всього можна приготувати з молочних продуктів! Крім того, що ці продукти виходять дуже смачні, вони ще й корисні. Давайте сьогодні розберемося в тому, як в домашніх умовах своїми руками можна приготувати мацоні, і з'ясуємо, що собою являє цей продукт.

1
Мацоні - корисний продукт

Варто відразу сказати про те, що мацоні - це продукт, який почали готувати саме на Кавказі, але в Вірменії він називається не мацоні, а мацун. Склад розглянутого продукту дуже багатий корисними речовинами:

мінеральні речовини
білки
різного роду вітаміни

Потрібно також відзначити, що споживання мацоні благотворно змінюють на людський організм:

шлунково-кишковий тракт буде працювати як годинник
підвищує імунітет

Не варто забувати також і про те, що мацоні також застосовується і в такий в галузі як косметології. З додаванням мацоні виготовляють і живильні маски для обличчя, і різні засоби для волосся.

Якщо ви були на Кавказі і пробували справжній мацун, напевно, ви вже не зможете забути цей смак. І якщо ви захочете пити щодня цей напій, тоді вам необхідно дізнатися, як готувати його і яка послідовність всіх процесів його приготування. Також хочеться сказати про те, що навіть початківцю кулінарові не складе складності приготувати смачний і корисний мацоні.

2
нюанси приготування

Незважаючи на те, що готувати розглянутий продукт, в принципі, не складно, але, як і в будь-якому іншому рецепті їсть свої нюанси, про які в обов'язковому порядку повинен знати кожен кулінар, який вирішив його приготувати. У процесі приготування мацоні важливо враховувати кожну деталь, тому як навіть незначна дрібниця може зіграти свою роль в кінцевому результаті, тобто, вплинути на смакові характеристики отриманого продукту.

Давайте для початку з вами з'ясуємо всі нюанси даного процесу в подробицях:

Перше, що вам необхідно знати, що мацун завжди потрібно готувати виключно з цільного молока. В даному випадку магазинне молоко з тетрапак невідповідний продукт для розглянутого процесу, тільки домашнє, жирне молоко тут потрібно використовувати. Потрібно розуміти, що молоко, виготовлене на фабриці, не містить в своєму складі достатню кількість білків і жирів. Крім усього іншого, в його складу в такому випадку нерідко входять антибіотики, які не дають скисати продукту.
У тому випадку, якщо після завершення проса закваски (який буде описаний нижче) в кінцевому підсумку у вас в банку залишився один суцільний згусток закваски, 99 відсотків, що справа саме в якісних характеристиках використовуваного молока.
Необхідно також пам'ятати про те, що склад закваски для мацоні особливий. Сюди включені біфідобактерії, паличка болгарського типу, закваска кефіру.
У тому випадку якщо ви робите розглянутий напій в перший раз, краще, звичайно, придбати спеціальну закваску для мацоні в готовому вигляді в спеціалізованому магазині, щоб напій вийшов напевно.

Можна також запозичити закваску у сусідів або знайомих, які вже готують розглянутий продукт.
Якщо надумаєте зробити закваску для мацоні своїми руками, тоді вам доведеться змішати «Актив» (тільки не варто брати для даних цілей солодку) і йогурт (який в обов'язковому порядку повинен бути виключно натуральним).
Якщо говорити про час закваски, то вони становить від 5 до 8 годин, так що занадто довго чекати вам не доведеться. Для того щоб все вийшло, необхідно напій деякий час витримати в якомусь теплому місці, навіть можна в термосі.
Потрібно пам'ятати про те, що в процесі закваски, ні в якому разі не можна відкривати посуд, в якій проходити цей процес або ж рухати її.
Густота консистенції приготовленого напою буде залежати від часу закваски. Якщо говорити про смакові характеристики, то чим густіше мацоні, тим кисліше цей напій.

Як тільки процес закваски буде завершено, відразу ж напій необхідно ставити на зберігання холодному місці. Це робиться для того, щоб бактерії кисломолочного типу зупинили свій розвиток.

3
рецепт мацоні

Потрібно відразу ж зазначити, що мацоні можна вживати як напій, але ще і як компонент для приготування різних страв:

сири
соуси
окрошку
суп

Складові мацоні:

Мацоні - 150 мл (купити готову закваску або зробити самостійно)
Молоко - 2 л

Готуємо мацоні:

Для початку потрібно підігріти молоко до 95 градусів, але при цьому не варто кип'ятити молочний продукт. Варити молочка необхідно протягом 5-7 хвилин.
Наступний етап - залишаєте молоко остигати (поки воно не стане 50 градусів). Відлийте з посуду молоко в склянку.
Тепер в молоко, яке знаходиться в склянці необхідно додати спеціальну закваску, після чого потрібно розмішати все, причому, дуже добре і починати збивати. Для цих цілей можна використовувати віночок, ручний блендер або ж пару вилок.
У тому випадку якщо в процесі збивання на молочній суміші утворилася пінка, її в обов'язковому порядку необхідно прибрати.

Тепер вбиту молочну суміш акуратно повільно, поступово наливайте в посуд з молоком, і ретельно перемішайте всі компоненти.
Тепер прийшов час зігріти наш напій. Накриваємо кришкою ємність і замотуємо її теплим матеріалом (це можуть бути рушники, ковдри і т.д.). У такому вигляді ми залишаємо наш мацоні на 7-9 годин, причому, ні чіпати весь цей час каструлю, ні відкривати - не можна.
Коли вказаний час минув, відкриваєте ємність, перекладаєте мацоні в скляну банку і ставите на зберігання в холодильник.

Вживати даний продукт вже можна після 12 годин після зберігання його в холодному місці.