Як зробити адигейський сир

На сьогоднішній день в магазинах можна знайти безліч найрізноманітніших сортів сиру, кожен з яких облаем своїми індивідуальними смаковими і якісними характеристиками. Дуже смачний і цікавий сир - адигейський, ось сьогодні про нього ми з вами докладніше і поговоримо, також з'ясуємо, як його можна приготувати і що для цього знадобиться.

1

Характеристики адигейського сиру

Основою для даного сиру найчастіше виступає молоко корови або ж кози. Також для приготування адигейського сиру нерідко додають різного роду спеції, сирну масу, а в деяких рецептах - йогурт.

Не можна сказати, що даний сорт сиру готується дуже просто, тому як дуже важливо дотримуватися ряду умов під час його приготування, головним з яких є підтримка постійної температури при нагріванні молочної продукції (коров'ячого або козячого молока). Температурний показник повинен бути не менше 95 градусів. Дотримання всіх цих умов необхідно для того, щоб сир вийшов потрібної нам консистенції.

Не варто забувати і те, що адигейський сир, який приготовлений в домашніх умовах, не повинен зберігатися більше 3-4 днів, якщо, звичайно ж, він справжній.

Рецептів приготування даного сиру досить багато, давайте розглянемо класичний рецепт адигейського сиру, з яким зможе впоратися будь-який бажаючий приготувати такий сир.

2

рецепт

Для того щоб почати приготування даного сорти сиру, в обов'язковому порядку необхідно мати під рукою все інгредієнти, які стануть в нагоді в даному процесі:

• Молоко кози 5 літрів
• Молоко корови 4 літри
• Сироватка 4 літри

На весь процес приготування у вас піде близько години, а ось час підготовки займе півгодини. Маси вихідного матеріалу вистачить на 6-8 порцій.

Потрібно відразу ж зазначити, що готувати розглянутий сорт сирного продукту краще в посуді з нержавіючої сталі або ж в емальованих ємностях. Обсяг обраної посуду в обов'язковому порядку повинен бути вдвічі більше, ніж обсягу всіх компонентів, з яких ми будемо готувати цей сир.

Якщо ви будете слідувати описаної нижче інструкції, в процесі приготування не виникне ніяких складнощів і проблем, так що, вперед.

Покрокова інструкція приготування даного сорти сиру:

• Молоко, яке вибудете використовувати для приготування адигейського сиру, в обов'язковому порядку необхідно перед початком процесу процідити і тільки потім виливати його в обрану ємність.
• Наступний крок - варимо молоко на маленькому вогні не менше 60 хвилин.
• Сироватку додавати однією порцією не варто, потрібно виливати її порційно, тобто, поступово, за пару хвилин до того, як молоко в каструлі почне закипати.
• Кулінар повинен пам'ятати про те, що після додавання сироватки, отриману суміш потрібно перемішувати, причому постійно, тільки тоді в посуді почнуть з'являтися невеликі згустки, які будуть плавати в молоці.
• Молочний білок придбає круглу форму, і як тільки це станеться, потрібно буде ємність знімати з грубки і відставляти в сторону.
• Тепер нам знадобиться ще одна ємність, в яку ми будемо зливати молочну рідину. Встановлюємо друшляк над цим посудом і виливаємо туди всю інформацію, яку знаходиться в каструлі, зняту тільки що з вогню.
• Сироватка повинна повністю стекти через друшляк, так що потрібно буде залишити сирну масу в друшляку на деякий час.
• Коли рідина в повній мірі стече з сирної маси, викладіть її на решітку. Але це ще не все, тому як до повного приготування адигейського сиру треба залишити сирну масу на 48 годин, але не забудьте перед цим добре посолити його.

Пам'ятайте, що в холодильнику цей сир буде зберігатися не більше 72 годин, але зазвичай його з'їдають до закінчення цього терміну.

Тепер давайте розглянемо цікаві рецепт адигейського сиру з додаванням йогурту.

Виявляється, що адигейський сир також можна готувати і з додаванням йогурту, причому, виступати він може як відмінне доповнення до салатів та інших страв, а й як самостійний продукт він теж дуже смачний. Давайте розберемося з цим докладніше і для початку з'ясуємо потрібні компоненти:

• Молоко (в даному випадку використовуватися має незбиране)
• сіль
• Йогурт (в цьому рецепті він повинен бути без будь-яких добавок, а значить, натуральним)

Процес приготування виглядає наступним чином:

• Спочатку наливаємо в емальовану ємність молоко і кип'ятимо його
• Якщо в попередньому рецепті ми додавали в підігріте молоко сироватку, в цей раз виливати туди ми будемо йогурт, також постійно помішуючи.
• Варити цю суміш потрібно до тих пір, поки сироватка в каструлі не стане повністю прозорою.
• Тепер прийшов час злити зайву рідину і залишити на деякий час сирний шматок. Солимо його і залишаємо дозрівати, як і в попередньому рецепті.

Якщо ви хочете приготувати дуже цікавий і оригінальний адигейський сир, просто додайте в процесі приготування зелену цибулю, петрушку або кріп, різного роду спеції, а також можна додати ще й сік лимона і кмин.

Якщо ви вирішите зробити такого роду сир, то пам'ятайте про те, що його краще використовувати і вживати в якості закуски або доповнення до основної страви.

Робити тієї сир нескладно, головне, щоб ви точно слідували рецептом і всім пропорціям, які в ньому вказані. Смачного!