Як зробити крем від яєць?

Яйця служать основним інгредієнтом для приготування різноманітних кремів. Вони використовуються для десертів з фруктів, коктейлів та для змащувального кори. Але багато коханців бояться готувати крем самостійно. У нашій статті ви знайдете найпопулярніші рецепти для яєчних кремів, які підготуються абсолютно кожен.

1
Секрети приготування крему

Підготуйте ідеальний крем - завдання не просто. Досвідчені кондитерські підприємства поділяють основні Lifehams так, щоб білковий крем "не падає" на торт і був абсолютно білим:

використовуйте тільки свіжі яйця середнього рівня (бажано вибрати яйця 1 яєць);
змішувач повинен бути в хорошому стані, тобто працювати на всіх швидкостях;
удар вручну білковий крем не буде працювати;
ретельно відокремлені білки з жовтків (навіть ледве помітна жовта крапка може псувати консистенцію та колір крему);
цукор повинен бути сухим і розсипкою (надлишок вологи в цукрі не допускається, використання Rafinal Sahara не дасть крему "піднятися");
білки попередньо прохолодні в холодильнику (приблизно 1-2 години);
під час збивання білків неможливо зупинити, швидкість змішувача повинна лише збільшуватися;
вода рекомендується взяти відварену та охолоджену;
для збивання білків краще використовувати емальовані страви (не рекомендується бити крем у пластиковому контейнері).

2
Безпечний крем з яєць

Безпека цього крему полягає в тому, що він проходить термічну обробку, а здатність отримувати харчове отруєння зводиться до нуля.

Обов'язкові інгредієнти:

цукровий пісок - 300 г;
варена, охолоджувана вода - 200 мл.;
куряче яйце - 4 шт.;
соляний кухар - 2 г.

Весь контейнер, в якому буде підготовлений крем, повинен бути чистою, без іноземних запахів.

1 крок - додати цукор до води і покладіть кулер на середньому вогні, як тільки вода кипить, вогонь зменшувати і втручатися регулярно;
2 крок - охолоджені білки переходять у металевий контейнер і починають удар змішувача при 1 швидкості, поступово збільшується (але не приносять до максимальної швидкості);
3 крок - як тільки білки змінили консистенцію, збільшуються в обсязі в 2 рази, дуже м'яко вводять гарячий сироп (протягом цього процесу змішувач повинен продовжувати працювати);
4 крок - удар повинен бути продовжений, поки крем не стає кімнатною температурою;
5 крок - перевірте готовність крему (злегка перевернути чашу змішувача, якщо крем не змінював форму, то ви зробили все правильно);
6 крок - залиште крем на півгодини і почати прикрасу.

Готовий крем можна зберігати до 3 днів у холодильнику.

3
Простий рецепт крему з яєць

Так що крем виявився повітрям до цього рецепту, необхідно використовувати водяну ванну. Немає необхідності готувати сироп окремо, тому навіть початкова господиня справляється з підготовкою такого крему.

Обов'язкові інгредієнти:

яйця - 5 шт.;
цукор - 250 г;
ванільний цукор - 1 мішок;
вода (кількість залежить від об'єму каструлі) - для водяної бані.

Крем для приготування їжі буде 25-30 хвилин.

1 крок - готуйте водяну баню;
2 крок - в ємності, яку ви будете використовувати для водяної бані, підключіть білки яєць, піску цукру та ванільний цукор, побити змішувач на 1 швидкості;
3 крок - перемістіть збитий масу на водяну ванну і продовжуйте бити 15 хвилин;
4 крок - наприкінці зазначеного часу, крем видаляється з водяної бані і продовжуйте бити до повного охолодження.

Крем чудовий для еклерів, тортів та фруктових десертів. Готовий крем-магазин не більше 36 годин у холодильнику.

4
Чому не отримав крем

Яєчний крем - досить примхлива приготування. До основних причин, чому крем не працював, належать:

невідповідність пропорціям;
білки не були досить охолодженими;
сироп був звареним не правильно;
шум або гучна музика на кухні (підготовка білкового крему потребує мовчання);
під час збивання білків були довгі зупинки або різка зміна швидкості змішувачів.