Peynir için bir salamura nasıl yapılır?

Peynir, evde pişmiş, lezzetli ve yararlı. Ancak, öfke olumlu bir sonuç vermesi için, ürünün üretimi sırasında tüm incelikleri dikkate almak gerekir. Salamura hazırlanmasıyla ilgili peynirin tutulması işlemi dahil. Makalemizde farklı peynir türleri için tuzlu suyun hazırlanmasına yönelik yöntemler bulacaksınız.

1
Neden hazırlığı sırasında onlar ve yaygın hatalara ihtiyacınız var?

Evde peynir hazırlamaya başlamadan önce, kendinizi tuzlu suyun hazırlanmasının tüm önemli yönlerini tanıdıklarız. Tuzlu peynir çözeltisi için gereklidir:

bitmiş ürünün kalitesini artırmak;
peynirin tadı kalitesinin korunması ve tazeliği;
bitmiş ürünün tutarlılığını ve yapısını oluşturan;
mikrobiyolojik süreçlerin düzenlenmesi (kalıplar da dahil olmak üzere patojenik organizmalarla çarpmaz);
peynirin tadını iyileştirir.

Eğer salamura yanlış yapılırsa, bitmiş peynir umutlarınızı karşılayamaz. Salyangoz hazırlama ana hataları şunları içerir:

yanlış su ve tuz oranı (eğer tuzlu su zayıfsa, bağırsak değnek peynirde gelişebilir ve çok tuzlu çözeltisi, sadece peynirin tadını bozmaz, aynı zamanda kuru yumrudaki ham kütleyi de ortaya çıkarır);
bulaşıkların saflığına ve malzemesine uygun olmayan (plastik kaplarda brin hazırlamanız önerilmez);
düşük kaliteli tuz (kirli tuz, bitmiş peynirin görünümünü tamamen değiştirebilir);
İyodize tuz kullanımı (cheesecakes, olağanüstü saflanmış pişirme tuzu kullanılmayı önerir).

2
Klasik tarifte tuzlu su pişirme

Klasik tuzlu suda, Suluguni dahil olmak üzere farklı peynir çeşitlerine dayanabilirsiniz. Böyle bir tuzlu su hazırlamak zor olmayacak.

Gerekli Malzemeler:

65-70 derece sıcaklığa soğutan haşlanmış su - 7 litre;
salt Cook - 2.5 kg.

Unutmayın, doğru bir şekilde oranlara uygunluktan, tuzlu suyun hazırlanmasının doğruluğuna bağlıdır.

1 adım - küçük porsiyonlar halinde, tuz dökülen başlar ve iyice karıştırın;
2 adım - tuz kadar beklemek tamamen çözülene ve temiz kapasitesi içine gazlı bezden reclix edilir;
Basamak 3 - bir doğal bir şekilde tuzlu serin ve içinde peynir ıslatın.

3
otlar ile peynir için tuzlu su

Doğal otlar ve baharatlar ile Salamura bitmiş peyniri enfes ve baharatlı tadı verecektir.

Gerekli Malzemeler:

su, oda sıcaklığına kadar soğutuldu, haşlanmış - 5 L .;
tuz yemek (aynı zamanda "Himalaya" tuzu kullanabilirsiniz) -1 kg;
zeytin otlar bir karışımı - 15 g;
karabiber bezelye - 5 adet .;
defne yaprağı - 1 adet .;
kuru dereotu - tutam.

tuzlu Bu tür peynir hazırlanması için idealdir.

1 adım - suyun kaynaması ve oda sıcaklığına soğumaya;
2 adım - küçük kısımlar halinde, tuzlu su çökelti oluşana dek karıştırın, tuz dökün;
Basamak 3 - tuzlu su içine, 1 saat ve immerse peynir için ara verilir, tüm baharatlar ekleyin.

Bir tuzlu hazırlanan olmadığını kontrol etmek için, bir hile var. Ham yumurta almak ve bir keskin ucu ile açılır ise, tuzlu su içine indirin tuz çözeltisi doğru hazırlandığı anlamına gelmektedir.

4
peynir oryantal türleri için Salamura

Eğer Gürcistan veya Dağıstan peynir hazırlamak için karar verirseniz, daha sonra tuzlu adım adım talimatlara göre gerekli pişirin.

Gerekli Malzemeler:

filtrelenmiş su - 2 L .;
tuz pişirme - 400 g;
Şeker - 100 g;
20 g - otlar (şerbetçiotu-Sunnels) karışımı.

Bu tür tuzlu hazırlanması klasik tarifi biraz farklıdır, ama basitlik açısından aşağı değildir.

1 adım - su ile önceden tespit edilmiş bir hammadde dökün ve 30 dakika dayanma;
2 adımlı - birleştirme su ve bir taşım kaynatın, ateşe koyacak;
3 adım - eklenti tuz ve şeker iyice böylece tortu oluşmuş olmadığını karıştırın;
4 basamak - gazlı bez üzerine tuzlu okumak ve baharat tanıtmak;
5 Adım - 1.5 saat ve satış peynir için durmak için bir tuzlu su elde edilir.