วิธีที่จะทำให้ครีมออกมาจากไข่ (ครีมโปรตีน)

ครีมโปรตีนจะใช้ในการขนมเค้กบิสกิตทำให้ชุ่มบรรจุหลอดพัฟตกแต่งเค้ก ฯลฯ รักษาหวานด้วยครีมดังกล่าวจะเป็นขนมที่ชื่นชอบของทุกคนในครอบครัว ในบทความของเราเราจะบอกความลับของการทำอาหารครีมโปรตีนที่สมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับข้อเสนอสูตรที่นิยมและง่ายมากเติมอากาศที่บ้าน

1

กฎการสร้าง Creamp พื้นฐาน

ครีมโปรตีนไม่ได้รับการประมวลผลความร้อนดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องใช้ไข่ไก่สดเท่านั้นสำหรับการผลิตของตน ความสดของไข่เป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบที่บ้านสำหรับเรื่องนี้จะต้องมีการวางไว้ในแก้วน้ำ หากไข่โผล่มันหมายถึงการได้รับความเสียหาย, การปรุงอาหารครีมโปรตีนเป็นสิ่งต้องห้ามจากมันถ้ามันลดลงไปด้านล่าง - ไข่มีความสดใหม่และเหมาะสมสำหรับการผลิตของการทำให้อากาศสำหรับเค้ก นอกจากนี้เรายังให้ความสนใจของคุณ:

• โปรตีนไข่จะต้อง pre-cooled;
• อย่าใช้จานพลาสติกสำหรับการปรุงอาหาร;
• หากคุณกำลังทำอาหารขนมครีมตกแต่งเพื่อที่จะไม่ลาก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มเจลาติน;
• ขนมสำเร็จรูปด้วยครีมโปรตีนจะถูกเก็บไว้เพียงในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน
• การเพิ่มปริมาณของครีมก็จะแนะนำเพื่อเพิ่มเหน็บแนมของเกลือปรุงอาหารนั้น
• เพื่อให้เข้าใจถึงครีมโปรตีนสำเร็จรูปหรือไม่ควรจะมียอดเขาที่มันและบันทึกรูปร่างของคุณ (ถ้าเป็นแผ่นด้วยครีมที่จะพลิกก็ไม่ควรหลุดออก)

2

ครีมโปรตีนเร็ว (สูตรคลาสสิก)

ครีมนี้เหมาะสำหรับการเคลือบของเค้กบิสกิต, การทำอาหารขนมเค้ก "ตะกร้า" และการบรรจุหลอดพัฟ

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• ไก่ไข่ (หมวดหมู่ที่สูงขึ้น) - 4 ชิ้น .;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - บนปลายมีด;

ภาชนะที่ครีมและ crins ผสมจะได้รับการปรุงสุกในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

• 1 ขั้นตอนการแยกโปรตีนจากไข่แดง (จำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวังไก่ไข่แดงไม่ควรเข้าไปในจาน);
• 2 ขั้นตอน - ในโปรตีนฉันใส่เกลือเล็ก ๆ ของเกลือและใช้เครื่องผสมเพื่อเอาชนะค่อยๆเพิ่มพลังของอุปกรณ์
• 3 ขั้นตอน - วิปปิ้งโปรตีนจนกระทั่งการก่อตัวของมวลอากาศแสง (ควรเพิ่มปริมาณมาก)
• 4 ขั้นตอน - ในมวลสำเร็จรูปฉันแนะนำ 0.5 ช้อนโต๊ะ ทรายน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ เปิดเครื่องผสมและเอาชนะ;
• 5 ขั้นตอน - ด้วยส่วนสุดท้ายของน้ำตาลเพิ่ม vanillin และกรดซิตริก (กรดถูกฉีดเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของมวลอากาศ);
• 6 ขั้นตอน - ตรวจสอบความเต็มใจของครีม (ตามที่ระบุในส่วนแรกของบทความ);
• 7 ขั้นตอน - 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลย้ายไปยังกระทะสแตนเลสเทน้ำ (น้ำควรครอบคลุมน้ำตาลเท่านั้น) ใส่ไฟไหม้และนำไปต้ม
• 8 ขั้นตอน - กวนน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอด้วยการตีไฟหลังจากต้มน้ำเชื่อมจะต้องลดลง
• 9 ขั้นตอน - เมื่อโฟมเริ่มปรากฏขึ้นในระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อมจะต้องถูกลบออก
• 10 ขั้นตอน - ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มฟองหมายความว่ามันพร้อมและกระทะจะต้องถูกลบออกจากไฟ
• 11 ขั้นตอน - น้ำเชื่อมร้อนเราเข้าสู่มวลโปรตีนที่เปิดเครื่องปั่นหลอกลวงจนครีมมีความหนาแน่นสูงขึ้น (น้ำเชื่อมจะให้แวววาวธรรมชาติกับครีมโปรตีนสำเร็จรูป)

3

ครีมโปรตีนคัสตาร์ดอร่อยบนมือรถพยาบาล

เรานำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับครีมโปรตีนคัสตาร์ด

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
• ต้มน้ำเย็น - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือปรุงอาหาร - หยิก

ครีมนี้เป็นสากลมากและเหมาะสำหรับของหวานใด ๆ

• 1 ขั้นตอนในโปรตีนเพิ่มเกลือและเอาชนะการก่อตัวของมวลอากาศ;
• 2 ขั้นตอน - น้ำเพื่อรวมน้ำด้วยน้ำตาลใส่ไฟทำอาหารที่แข็งแกร่งกวนอย่างสม่ำเสมอ
• 3 ขั้นตอนจากมะนาวบีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้และเทลงในน้ำเชื่อมต้ม
• 4 ขั้นตอน - เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมใช้น้ำด้วยน้ำแข็งและหยดน้ำเชื่อมมันถ้าลูกคาราเมลถูกสร้างขึ้น - น้ำเชื่อมพร้อม;
• 5 ขั้นตอน - น้ำเชื่อมร้อนในมวลอากาศเรายังคงเอาชนะจนกว่าครีมจะไม่เปลี่ยนความหนาแน่น

เพื่อความสะดวกสบายของการตกแต่งครีมเค้กขอแนะนำให้ใช้เข็มฉีดยาขนมสำหรับการเคลือบคอร์เท็กซ์ - ช้อนโต๊ะธรรมดา