วิธีที่จะทำให้ครีมออกมาจากไข่?

ไข่ใช้เป็นส่วนผสมหลักในการจัดทำที่หลากหลายของครีม พวกเขาจะใช้สำหรับขนมหวานจากผลไม้ค็อกเทลและสำหรับการหล่อลื่นเยื่อหุ้มสมอง แต่ครูหลายคนจะกลัวที่จะปรุงอาหารครีมของตัวเอง ในบทความของเราคุณจะพบสูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับครีมไข่ที่จะเตรียมความพร้อมอย่างแต่ละ

1
ความลับของครีมปรุงอาหาร

เตรียมครีมที่สมบูรณ์แบบ - งานไม่ง่าย ไอซิ่งที่มีประสบการณ์ร่วมกัน lifehams หลักเพื่อให้ครีมโปรตีน "ไม่ตก" บนเค้กและเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์แบบ:

ใช้ไข่ขนาดกลางสดเท่านั้น (มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลือกไข่ไข่ 1);
ผสมจะต้องอยู่ในสภาพที่ดีนั่นคือ ทำงานที่ความเร็วทั้งหมด
ตีครีมโปรตีนด้วยตนเองจะไม่ทำงาน
ระมัดระวังโปรตีนแยกออกจากไข่แดง (dot แม้กระทั่งสีเหลืองที่เห็นได้ชัดแทบจะไม่สามารถทำให้เสียความมั่นคงและสีครีม);
น้ำตาลควรจะแห้งและร่วน (ความชื้นส่วนเกินในน้ำตาลไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ของ Rafinal ซาฮาราจะไม่ให้ครีมที่จะ "ขึ้น");
โปรตีนก่อนเย็นในตู้เย็น (ประมาณ 1-2 ชั่วโมง);
ในช่วงโปรตีนวิปปิ้งเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดความเร็วของเครื่องผสมเท่านั้นควรจะเพิ่มขึ้น;
น้ำจะแนะนำให้ใช้เวลาต้มและระบายความร้อน;
สำหรับวิปปิ้งโปรตีนมันจะดีกว่าที่จะใช้จานเคลือบ (มันจะไม่แนะนำให้ตีครีมในภาชนะพลาสติก)

2
ครีมปลอดภัยของไข่

ความปลอดภัยของครีมนี้อยู่ในความจริงที่ว่ามันผ่านการรักษาความร้อนและความสามารถที่จะได้รับอาหารเป็นพิษลงมาให้เป็นศูนย์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
ต้มน้ำเย็น - 200 มล .;
ไก่ไข่ - 4 ชิ้น .;
เกลือปรุงอาหาร - 2 กรัม

ภาชนะทั้งที่ครีมจะได้เตรียมที่จะต้องสะอาดโดยไม่ต้องกลิ่นไม่พึงประสงค์ต่างประเทศ

ขั้นตอนที่ 1 - น้ำตาลเพิ่มลงไปในน้ำเย็นและวางบนไฟร้อนปานกลางที่เร็วที่สุดเท่าที่น้ำเดือดไฟเพื่อลดและรบกวนเป็นประจำ;
ขั้นตอนที่ 2 - ระบายความร้อนด้วยโปรตีนย้ายลงในภาชนะโลหะและเริ่มตีโดยผสมที่ 1 ความเร็วค่อยๆเพิ่มความเร็ว ( แต่ไม่ได้นำมาไว้ที่ความเร็วสูงสุด);
3 ขั้นตอน - ทันทีที่โปรตีนเปลี่ยนความสอดคล้องเพิ่มขึ้นในปริมาณ 2 ครั้งเบา ๆ ป้อนน้ำเชื่อมร้อน (ในระหว่างกระบวนการนี้เครื่องผสมจะต้องทำงานต่อไป)
4 ขั้นตอน - จังหวะจะต้องดำเนินการต่อไปจนกว่าครีมจะกลายเป็นอุณหภูมิห้อง
5 ขั้นตอน - ตรวจสอบความพร้อมของครีม (พลิกชามเล็กน้อยเล็กน้อยหากครีมไม่เปลี่ยนแบบฟอร์มจากนั้นคุณทำทุกอย่างที่ถูกต้อง);
6 ขั้นตอน - ทิ้งครีมไว้ครึ่งชั่วโมงและเริ่มการตกแต่ง

ครีมพร้อมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันในตู้เย็น

3
สูตรง่ายๆสำหรับครีมจากไข่

เพื่อให้ครีมกลายเป็นอากาศในสูตรนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้อ่างน้ำ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารน้ำเชื่อมแยกต่างหากดังนั้นแม้พนักงานต้อนรับผู้เริ่มต้นจะรับมือกับการเตรียมครีมดังกล่าว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ไข่ - 5 ชิ้น;
น้ำตาล - 250 กรัม;
วานิลลาน้ำตาล - 1 ถุง;
น้ำ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะ) - สำหรับอ่างน้ำ

เวลาทำอาหารครีมจะเป็น 25-30 นาที

1 ขั้นตอน - เตรียมอ่างน้ำ
2 ขั้นตอน - ในความจุที่คุณจะใช้ในอ่างน้ำเชื่อมต่อโปรตีนของไข่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาเอาชนะเครื่องผสมที่ความเร็ว 1;
3 ขั้นตอน - ย้ายมวลวิปปิ้งบนอ่างน้ำและเอาชนะ 15 นาที
4 ขั้นตอน - ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดครีมจะถูกลบออกจากอ่างน้ำและยังคงเอาชนะการระบายความร้อนที่สมบูรณ์

ครีมนี้เหมาะสำหรับ Eclairs เค้กและของหวานผลไม้ ร้านครีมเสร็จไม่เกิน 36 ชั่วโมงในตู้เย็น