ไวน์โฮมเมดไม่ได้เดิน - จะทำอย่างไร?

คุณตัดสินใจที่จะใส่ไวน์แบบโฮมเมดอยู่ในความคาดหมายแล้วมันจะอร่อยและน่าทึ่งและวิธีที่คุณปฏิบัติต่อพวกเขาเป็นเพื่อนและญาติ แต่ความฝันยังคงเป็นความฝันเนื่องจากไวน์ตัดสินใจว่ามันจะไม่ท่องไป และนี่หมายความว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นเพราะจุดสนใจทั้งหมดของไวน์ในการหมัก เหตุใดจึงเกิดขึ้นและจะรับมือกับปัญหานี้ได้อย่างไร

1

เหตุผลที่ขาดการหมัก

ผู้ผลิตไวน์รายใดไม่สำคัญว่าเป็นมืออาชีพหรือมือสมัครเล่นคนที่ทำไวน์มานานหลายปีหรือผู้ที่ทำเป็นครั้งแรกอาจประสบปัญหาเช่นการขาดการหมักไวน์ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำตามกฎระเบียบทุกเงื่อนไขนั้นสังเกตได้เป็นไปได้หรือไม่เป็นไปได้ แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ก่อนที่จะตื่นตระหนกคุณต้องค้นหาว่าเหตุผลคืออะไรกำจัดมันและหวังว่าทุกอย่างจะเป็นไปตามแผน ดังนั้นเหตุผลที่ไวน์ปฏิเสธที่จะเดิน:

• คำจำกัดความที่ผิดของเวลาที่ต้องใช้โดยวัฒนธรรมที่ไวน์ทำเพื่อการหมัก ตัวอย่างเช่นในวันที่สามผู้ผลิตไวน์เริ่มตื่นตระหนกว่าไวน์ไม่ได้หลงทาง แต่คุณต้องรออย่างน้อยห้า
• การปิดผนึกที่ไม่เพียงพอของภาชนะบรรจุสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดที่เกิดจากยีสต์ธรรมชาติจะออกไปป้องกันการหมักจากการจับ นอกจากนี้การขาดความหนาแน่นอาจทำให้ออกซิเจนและผลงานชิ้นเอกไวน์ที่ล้มเหลวจะเปรี้ยว
• อุณหภูมิไม่ถูกต้อง ผู้ผลิตไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่มีประสบการณ์หรือเตรียมไม่เพียงพอสามารถเข้าใจผิดเมื่อเลือกอุณหภูมิสำหรับการตั้งไวน์สำหรับการหมักซึ่งจะนำไปสู่ความจริงที่ว่ายีสต์จะสูญเสียกิจกรรม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 10-30 องศาในระดับเซลเซียส
• การหมักน้ำตาลส่วนเกินและความหนาแน่นของสาโทเริ่มต้นมากเกินไปอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าอนาคตจะไม่มีวันเกิดขึ้น
• ความหวังของการหมักตามธรรมชาติไม่ได้เป็นธรรม

2

การกำจัดข้อบกพร่อง

1. มีความจำเป็นที่จะต้องเริ่มตื่นตระหนกเนื่องจากขาดการหมักไม่เกินห้าวันหลังจากส่งไวน์ ในความเป็นจริงคุณได้พิจารณาวันเริ่มต้นของการหมักอย่างไม่ถูกต้อง หากหลังจาก 5 วันไม่มีอะไรเกิดขึ้นคุณต้องคิดว่าคุณทำผิดและมองหาเหตุผลที่สำคัญกว่านี้
2. ไวน์ถูกส่งมอบการกู้คืนไฮดรอลิกใช้หรือสวมถุงมือ แต่การหมักไม่เกิดขึ้น ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์เหล่านี้ทั้งหมดได้รับการติดตั้งอย่างถูกต้อง ดังนั้นคุณจะหลีกเลี่ยงไวน์เปรี้ยวและจะจับมือคุณในแง่ของการหมัก ต้องมีการตรวจสอบความหนาแน่นเป็นประจำเนื่องจากบางครั้งรูปรากฏขึ้นเองและไม่เสมอไปด้วยเหตุผลขึ้นอยู่กับบุคคลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับถุงมือยาง มันจะดีกว่าที่จะเปื้อนข้อต่อกับยาแนวธรรมชาติใด ๆ ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้เศษขนมปังหรือแม้แต่แป้ง
3. ตัวบ่งชี้ที่สำคัญคืออุณหภูมิ หากไวน์อยู่ในสถานที่ที่เย็นเกินไปซึ่งอุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาการหมักเป็นไปไม่ได้ตามคำจำกัดความเนื่องจากอาณานิคมของยีสต์นอนหลับอยู่ในทารก หากอุณหภูมิสูงกว่า 30 องศายีสต์ที่โชคร้ายก็สามารถตายได้ ดังนั้นโปรดจำไว้ว่าคุณต้องเก็บไวน์ไว้เป็นส่วนหนึ่งของอุณหภูมิ 15 ถึง 24 องศาและเป็นที่พึงปรารถนาว่าไวน์จะไม่ถูกเน้นด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิ ความเบี่ยงเบนไม่ควรเกิน 3 องศาในทิศทางอื่น นั่นคือแอมพลิจูดไม่ควรเกิน 6 องศา หากไวน์มีค่าใช้จ่ายที่ 17 ดังนั้นขั้นต่ำควรต่ำกว่า 14 และสูงสุดไม่สูงกว่า 20 นั่นคือคุณต้องเลือกห้องอย่างระมัดระวังสำหรับการหมักไวน์ หากอย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะติดตามอุณหภูมิสูงสุดและอาณานิคมของยีสต์เสียชีวิตคุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์และพยายามป้องกันการลดลงหรืออุณหภูมิของไวน์
4. หากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณต้องรู้ว่าปริมาณน้ำตาลมักจะไม่เกิน 20 % ของมวลของพื้นฐานสำหรับไวน์ หากคุณเกินส่วนประกอบนี้ยีสต์จะหยุดทำงานและชีวิตจะเพลิดเพลินไปกับน้ำเชื่อมน้ำตาล สาโทที่มีความหนาแน่นเพิ่มขึ้นอาจปฏิเสธที่จะเดิน ดังนั้นคุณต้องเจือจางในขณะที่ปริมาณการเจือจางไม่ควรเกิน 15% ของวัตถุดิบ และติดตามปริมาณน้ำตาลเมื่อเพิ่มให้ติดตามอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้
5. หากยีสต์ไม่ทำงานเนื่องจากคุณภาพไม่ดีคุณสามารถใช้โอกาสและเพิ่มแหล่งไวน์ซึ่งจะกลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการ

ในท้ายที่สุดการขาดการหมักอาจหมายความว่ามันจบลงและไวน์ก็พร้อมที่จะพักผ่อน คุณสามารถกรองและส่งไปยัง Ripen ได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นติดตามไวน์ของคุณอย่างระมัดระวังกำจัดข้อผิดพลาดในเวลาและตรวจสอบจุดสิ้นสุดของการเตรียมการ