Även en oerfaren värdinna kan behaga hushållen av getost kokta hemma. För att göra detta, getmjölk, enzymer, salt, såväl som kunskap och egenskaper hos en enkel teknik av hemlagad domesticering.
Getost
Hemma är det bättre att göra en mjuk getost, det kallas mjölk eller ost. Fasta ostar kräver vissa färdigheter och specialutrustning. Mjuk getost i kylskåpet lagras i ca 10 dagar i serum som erhålls i produktionsprocessen eller bomullshandduk. Getost kombineras med grönsaker och gröna. Det serveras till vitt och rött vin med druvor, honung, olika frukter och bär.
Ingredienser för framställning av getost
Huvudingrediensen för getost är färsk mjölk, från den sura, högkvalitativa ost fungerar inte. Mjölk är bättre att köpa på marknaden eller på gården, där getter odlas. I genomsnitt kommer 1 kg mjukost att erhållas från 8 liter getmjölk.
Den andra ingrediensen för att erhålla getmjölk är ett enzym som separerar serum från ostkorn.
- rennetenzymet erhålls från magsaften av idisslare, det kan köpas på marknaden i bönderna eller på gårdarna
- alternativ till Pepsin, som säljs till ett apotek
För förespråkare av vegetarianism, för tillfällighet för mjölkanvändning:
- kalciumklorid (vi köper i ett apotek)
- citron, ättiksyra, citron, kiwi
- bakteriell start-up "Maito" erhållen från mat svamp
Cosiusost hemma - receptet
- 10 liter mjölkvärme upp till 35 ° C, bra, om det finns en speciell termometer för att styra temperaturen
- vi lägger till ett Rennet-enzym 3 ml på 10 om mjölk
- det måste skiljas i 50 ml varmt vatten och häll i mjölk
- låt oss lämna mjölken i 30 minuter till jäsning,
- processen är klar om den resulterande geléliknande vita kopplingen lätt släpar bakom rätternas väggar
- ножом рубим сгусток тонкими полосками: в одну сторону, потом поперек, в конце рассекаем по горизонтали (чем мельче рубим, тем сыр будет плотнее)
- ставим молоко на огонь, слегка подогреваем, помешиваем
- сыворотка отслаивается, образуются сырные зерна их необходимо извлечь шумовкой из кастрюли
- заранее приготовим сито, накроем его марлей, свернутой в два слоя, можно использовать специальные формы
- аккуратно переложим массу на марлю или в формы, ждем, пока вода стечет
- сверху белковую массу накрываем марлей, если нужно, чтобы сыворотка быстро стекла, используем небольшой груз
- через 2 часа вытряхиваем сыр из формы, хорошо солим йодированной солью, перекладываем на полотенце, ставим в холодильник
Если вы желаете разнообразить вкус козьего сыра, придать пикантность и оригинальность полезному белковому продукту, добавьте (на стадии ферментации) зелень, семена ароматных трав, горький или сладкий болгарский перец. Воспользовавшись нашим рецептом, вы приготовите вкусный козий сыр. На весь процесс сыроварения у вас уйдет не более 3 часов.
0
517
