Rävar är fantastiska svamp. Ljusa, glada gula färger, de växer i små clearings och om du lyckas komma över en sådan rensning kan du omedelbart ringa hela deras hink. Många tillhör inte rävarna till kategorin ädla svampar och tar dem inte på allvar, men dessa svampar används allmänt i matlagning. Hur är dessa svampar anmärkningsvärda och hur man lagar rävar korrekt?
Intressanta fakta om rävar
- Chanterellerna är intressanta genom att de förmodligen är de enda svamparna som inte är mottagliga för infektion med parasiter, eller som de säger i vanliga människor "inte mask". Därför kan bara samlade svampar förberedas mycket snabbt för bearbetning, de behöver inte sorteras noggrant, bara tvättas i rinnande vatten. På grund av det faktum att parasiter inte börjar i dem behöver de inte behandlas med saltvatten, som många gör. Detta kommer bara att förvärra svampens tillstånd, både yttre och smak.
- Vanligtvis samlas kanantereller från juli till oktober, men de är väl lagrade frysta, så de lagras ofta för framtiden, förkokning. Och varför koka kantarellerna innan de fryser? Om de är frysta färska, kommer de senare, efter avfrostning, att vara tomma och vattniga och kommer att vara bitter. Och matlagning gör att du kan behålla deras smak.
- Om det ändå inte var möjligt att bli av med bitterhet, räcker det under värmebehandling efter avfrostning för att lägga till lite socker och bitterheten kommer att lämna.
- På grund av det faktum att Chanterellerna nyligen har blivit mycket populära, odlas de i speciella "svamp" -skolor, men deras smak är betydligt underlägsen för skogsvampar.
- Falska rävar är mycket enkla att förvirra med de riktiga. För att inte samla giftiga svampar istället för ätliga, måste du veta hur de skiljer sig åt. Falska kantareller har mer intensiv färgning, ett tomt ben inuti och en hatt av rätt form.
- För att bli av med bitterhet som är inneboende i Chanterellerna och lägga till deras smak för ömhet, bara blötlägg svampen i ett par timmar i mjölk.
Metoder och tid för matlagning av färska kanantereller
Om en kastrull används för matlagning
- Svampar måste rengöras från skogsavfall, skölj noggrant. Om svamparna är små kan de inte skäras, stora - uppdelade i fyra delar i ett vertikalt plan.
- Skicka svampen till pannan, tillsätt vatten dubbelt så mycket som volymen svamp.
- Om svampen inte används omedelbart är det bättre att koka dem utan att tillsätta salt.
- Från kokande ögonblick måste svampen kokas 20 och ta bort det resulterande skummet. Det är inte nödvändigt att täcka pannan där svampen kokar.
- Efter utgången av tillagningstiden, töm vattnet, låt svampen torka på en durkslag.
- Chanterellerna är redo, du kan använda dem för deras avsedda syfte.
Om en multikokare används (en ambulans)
Svampar placeras inuti enheten, hälls med vatten i ett förhållande av 1: 2. När det gäller en långsam spis kan du använda "bakning" -läget och koka i 30 minuter, eller "ånga" -läget och koka 40 minuter. I tryckkokaren kokas svampen i samma förhållande i 15 minuter.
Hur lagar jag torkade rävar?
Torkade svampar innan tillagningen måste blötläggas i vatten i 2 timmar. De lagar vanligtvis, i ett förhållande av vatten 1: 2, från det ögonblicket att koka högst 20 minuter.
Matlagning av chantereller för soppa
Innan de lägger till kantareller till svampsoppan måste de förhandsav passera i kokande vatten i 15 minuter i formen för soppa, och bara tillsätt svampen.
Chantereller är utmärkta svampar som perfekt kan bevisa sig i de första och huvudrätter. De är också bra för bakning. Om du inte har använt dem för att förbereda olika rätter förrän detta ögonblick - är det dags att prova.
0
1973
