Сир, кувано код куће, укусно и корисно. Али, тако да су бесни дали позитиван резултат, потребно је узети у обзир све финесе током производње производа. Укључивање процес чишћења киселином сира, која подразумева са припремањем соли. У нашем чланку ћете наћи начина да се припреми раствор соли за различите врсте сирева.
Зашто ти треба бринес и уобичајене грешке током његове припреме
Пре почетка припрема сир код куће, препоручујемо упознате са свим важним аспектима припреме сланог раствора. Усољена решење сир је потребно за:
- побољшање квалитета готовог производа;
- очување квалитета укус сира и свежином;
- формирања конзистентност и структуру готовог производа;
- регулација микробиолошких процеса (не производи помножити патогених организама, укључујући калуп);
- побољшава укус сира.
Уколико се неправилно слани раствор, а затим готов сир неће задовољити ваше наде. Главни бубе за припремање физиолошким раствором обухватају:
- неправилном однос воде и соли (ако је слани раствор слаб, цревне штап може развити у сира, а преслан решење не само да ће покварити укус сира, већ претвара сирови масе у сувом лумп);
- непридржавање са чистоћу и материјала судова (не препоручује да припреми Бринес у пластичној амбалажи);
- низак квалитет соли (прљав со може у потпуности променити изглед готовог сира);
- употреба Иодизед соли (цхеесецакес препоручујемо коришћење изузетно пречишћен кувар соли).
Кување брине он класичне рецепту
У класичном саламури можете издржати различите сорте сирева, укључујући Сулугуни. Припремити таква брине неће бити тешко.
Потребни састојци:
- кувано вода која охлађена на температуру од 65-70 степени - 7 л .;
- со кува - 2.5 кг.
Запамтите, управо из усклађеност са пропорцијама зависи од исправности припреме сланог раствора.
- 1 корак - у малим порцијама, старт сипа со и промешати;
- 2 степ - Сачекајте да се соли потпуно раствара и рецлик га кроз газу у чисту капацитета;
- 3 корак - охлади раствор соли на природан начин и потопити сир у њему.
Сланом водом за сир са биљем
Сланом водом са природним биља и зачина ће дати готов сир изврстан и зачињен укус.
Потребни састојци:
- водом кувано, хлађена до собне температуре - 5 л .;
- со кувар (можете користити "хималајских" соли) -1 КГ .;
- мешавина маслиновог биља - 15 г;
- блацк Пеас бибер - 5 ком .;
- баи лист - 1 ком .;
- сува мирођија - прстохват.
Ова врста сланог раствора је савршена за припрему сира.
- 1 корак - чир воде и охладити до собне температуре;
- 2 корак - у малим порцијама, поур со, мешати све док се не формира преципитат слани;
- 3 корак - додајте све зачине, сланом водом да се размножавају 1 сат и уронити сира у њега.
Да бисте проверили да ли сте припремили физиолошким раствором, постоји један трик. Узмите сиров јаје и спустите га у сланој води, ако се појави са оштрим крајем, то значи да је решење со правилно припремљена.
Сланом водом за оријенталне врсте сирева
Ако одлучите да кува Грузије или Дагестан сир, а затим кувати сланог раствора је неопходно у складу са корак-по-корак упутства.
Потребни састојци:
- филтрирана вода - 2 л .;
- салт цоок - 400 г;
- шећера - 100 г;
- мешавина биља (ХОПС-Суннелс) - 20 г.
Припрема таквих соли је нешто другачији од класичног рецепта, али није инфериорнији у смислу једноставности.
- 1 корак - за унапред кувани сирове тежине са водом и издржи 30 минута;
- 2 корак - спајање воде и ставите на ватру, довести до кључања;
- 3 корак - посолите и шећер, промешати тако да се седимент није формиран;
- 4 корак - за читање сланим раствором преко газу и увести зачине;
- 5 корак - дају физиолошким раствором да се кандидира за 1,5 сата и ставити сир.
Сир у саламури мора чувати у фрижидеру, у резервоарима са густом поклопцем.
0
323
