Mai recent, de zahăr alb-zăpadă cofetari dulci au fost folosite doar pentru a acoperi Bab romi și brioșe „Striped Strits“ din nisip aluat. Astăzi, cu această cofetărie clasic glazura, aproape toate produsele de patiserie decora - de la brioșe și turta dulce pentru prăjituri și cozonaci.
rețetă de bază pentru gătit dulciuri zahăr
Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru a prepara rujuri clasice de zahăr:
- zahăr vrac - 500 g;
- apă caldă - 150 ml;
- suc proaspat de lamaie - 1 lingura. L.
timpul de preparare timp de aproximativ - 35-45 minute.
Gătitul baza pentru dulciuri zahar
Într-o cratiță cu pereți groși, zahăr connect și apă, amestecul este negociat timp de câteva minute, la foc mediu, până când nisipul de zahăr este complet dizolvat. După fierbere, se scoate vasele din foc și se colectează spuma formată pe suprafața siropului. Apoi, o cârpă umedă sau perie de cristale de zahăr frumos șterge culinare lipit de pereții interiori. Apoi, a pus feluri de mâncare pe foc. Welcome sirop de fierbere timp de 4-6 minute fără agitare. Aproximativ un minut înainte de sfârșitul gătit, se adaugă proaspăt stors suc de lamaie la amestecul de zahar.
Eliminarea „Probele pe minge“
Acum este momentul pentru a face așa-numita „proba pe minge.“ Se montează lingura cu o cantitate mică de sirop și coborâți recipientul pregătit cu apă răcită în prealabil. Scoateți masa de zahăr congelate din lingura și să încerce să formeze o minge de la ea (ar trebui să fie moale și plastic). În cazul în care mingea nu funcționează, se fierbe siropul pentru inca 1-2 minute, apoi se face din nou o probă.
Notă! Pentru a evita digestia sirop, să ia un schelet pentru timpul de îndepărtare a eșantionului de foc sau de a reduce la minim.
Răcirea sirop de zahăr
După ce „mostre pe minge“ de succes, este necesar să se răcească amestecul de zahăr la 40-50 ° C, cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, se scrie într-un castron larg și a pus pe ambalaj cu gheață. Așa că siropul răcit mai repede, se amesteca cu o spatula de lemn periodic. Verificați temperatura amestecului este mai convenabil, cu un termometru special bucătărie.
amestec de zahăr
După aceea, se răcește la temperatura recomandată, siropul sudoare complet mixer la turatii medii ridicate (pentru mixer, utilizați cârlig-cârlig pentru testul de frământare). În timpul bătăii, concentratul de zahăr se va schimba treptat umbra de aur pe zăpadă-alb. textura Omogene plastic și sclipici mat lumina - principalele semne ale fatelessness. In medie, procesul de transformare a caramel lichid într-o masă ductilă nu mai mult de 15 minute ia. ruj finite trebuie să „se sequished“ - pune-l într-un recipient de plastic, se acoperă cu o cârpă umedă din bumbac și puneți-l în frigider. O zi mai târziu, glazura de zahăr poate fi utilizat în scopul intenționat.
Într-o notă! ruj refrigerat inainte de decorare patiserie este mutat în vase rezistente la căldură, ușor frământare cu o lamă de lemn și se încălzește până la 50 ° C într-o baie de apă.
Secretele de lucru cu zahăr dulce
Dacă întâi cu Fudge dulce, fiți atenți la recomandările cofetari cu experiență:
- Pentru a colora baza de dulce alb, puteți utiliza proaspăt sucuri din fructe și legume luminoase stors, ca arome folosite cel mai des cafea tare, topping fructe de pădure, extract de vanilie și băuturi alcoolice (cum ar fi brandy, rom, lichior).
- În mod corespunzător fierte rujul de zahăr simultan plastic și de combustibil, astfel încât cifrele stuc și alte elemente decorative pentru design de etichete sunt formate cu ușurință.
- Zahăr glazura perfect rezistent la depozitarea pe termen lung, de aceea este adesea recoltate de viitor. Finit dulce este învelit cu umezită cu pergament sau tifon, mutat într-un recipient închis și plasat în frigider. În mod similar, resturile de glazură neutilizate sunt depozitate.
Datorită zahărului dulci tradiționale, chiar și simplu de copt de zi cu zi va arata ca un bogat, spectaculos și inteligent.
0
531
