Sirop de zahăr - cum să gătească

Lichide de coacere, de bază pentru gătit bomboane, marshmellos, bezele, aditivi în deserturi - sirop de zahăr obișnuit vă permite să creați capodopere culinare în lumea de dulciuri.

1

Cum de a găti sirop de zahăr?

sirop de zahăr se prepară din două componente - apă și zahăr. Raportul lor se transformă radical gata făcute sirop. Ce se întâmplă dacă se amestecă zahărul cu apă și de ciugulirea, în lumea culinară numit „test“. Probele de sirop de zahăr sunt multe - acestea diferă în grosimea și consistența produsului finit.

De la aproximativ 12 de probe, utilizarea pe scară largă a găsit patru principale:

• sirop lichid (proporția de zahăr și apă - 50% x 50%);
• fir subțire (75% zahăr, 25% apă);
• filet groasă (85% zahăr, 15% apă);
• minge moale (90% zahăr, 10% apă).

În plus față de proporțiile, timpul de preparare este important. De exemplu, cu aceleași proporții, dacă măriți timpul de preparare a 4 probe, în loc de o minge moale, puteți obține solid.

Reducerea cantității de apă, de exemplu, până la 2%, fir și chiar mingea nu va primi - această opțiune este bună pentru caramel gătit.

2

Ce este siropul de zahăr invertit?

Este nevoie de sirop Invert unde cristalizarea siropului este inacceptabilă. Odată cu adăugarea de acid dezintegrează, zaharoză la glucoză și fructoză, ceea ce-mi permite să fie preparate cu astfel de sirop, nu zahăr.

Invert sirop este utilizat în fabricarea, de exemplu, marshmello. Acestea înlocuiesc sirop de porumb, arțar sau o melasă.

Reteta: 300 g de zahăr și 130 ml de apă pentru a aduce la fierbere, în mod constant agitare. Adăugați 1/3 linguriță de acid citric, se amestecă și se continuă să se fierbe timp de 20-25 minute (înainte de a primi proba III - fir gros).

3

5 secrete de gătit sirop de zahăr perfectă

Constând din intreaga perechi triplu ingrediente, sirop de zahăr reușește să livreze în gazdă fără experiență. Înainte de gătit, ia în considerare câteva sfaturi:

• În timp ce zahărul nu este solubil, interferează în mod constant cu siropul în timpul gătirii.
• După dizolvarea completă a zahărului, este de multe ori nu este necesar să interfereze cu contrariul, pentru a se evita cristalizarea zahărului atunci când admisie a aerului.
• Capacitatea de gătit trebuie să fie cu cât mai groase posibil.

• Aducerea la fierbere, apoi siropul este fiert pe foc constant. Este important să nu se schimbe punctul de fierbere în timpul întregii gătit.
• zahăr pudră este mai bine dizolvat. Se poate înlocui în condiții de siguranță de zahăr.

Dacă înlocuim zahăr pudră de zahăr, vom lua o parte egală în greutate, dar nu și de volum.