Açúcar doce como cozinhar

Mais recentemente, os confeiteiros doces de açúcar branco de neve foram usados \u200b\u200bapenas para cobrir as "tiras" de Roma Bab e Cupcakes de massa de areia. Hoje, com a ajuda deste esmalte de confeitaria clássica, quase todos os bolos decoram - de cupcakes e pão de gengibre a bolos e bolos de Páscoa.

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Receita básica para cozinhar doces de açúcar

Os seguintes ingredientes serão obrigados a preparar batons de açúcar clássicos:

açúcar a granel - 500 g;
Água morna - 150 ml;
suco de limão fresco - 1 colher de sopa. eu.

Tempo aproximado Tempo de cozimento - 35-45 minutos.

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Culinária noções básicas para doces de açúcar

Em uma caçarola de paredes espessas, conecte açúcar e água, a mistura é negociada por vários minutos em fogo médio até que a areia de açúcar seja completamente dissolvida. Depois de ferver, remova os pratos do fogo e colete a espuma formada na superfície do xarope. Em seguida, um pano úmido ou escova culinária apaga perfeitamente os cristais de açúcar aderidos às paredes internas. Em seguida, coloque os pratos no fogo. Bem-vindo xarope de ebulição por 4-6 minutos sem mexer. Aproximadamente um minuto antes do final da cozedura, adicione suco de limão recém-espremido à mistura de açúcar.

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Removendo "amostras na bola"

Agora é a hora de fazer a chamada "amostra na bola". Monte a colher com um pequeno número de xarope e abaixe o recipiente preparado com água gelada com antecedência. Remova a massa de açúcar congelada da colher e tente formar uma bola dela (deve ser macia e plástica). Se a bola não funcionar, ferva o xarope por mais 1-2 minutos, faça uma amostra novamente.

Observação! Para evitar digerir o xarope, pegue um esqueleto com um incêndio do fogo ou reduza-o ao mínimo.

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Xarope de açúcar refrigerando

Depois de "amostras para a esfera" bem sucedido, é necessário arrefecer a mistura de açúcar de 40-50 ° C, tão rapidamente quanto possível. Para fazer isso, lembre-o em uma tigela grande e colocar na embalagem com gelo. Assim que o xarope arrefecido mais rapidamente, misturá-lo com uma espátula de madeira periodicamente. Verificar a temperatura da mistura é mais conveniente, com um termómetro de cozinha especial.

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mistura de açúcar

Depois disso, arrefeceu-se para a temperatura recomendada, o xarope de suar completamente o misturador em revoluções média-alta (para o misturador, usar o gancho do gancho para o teste de amassamento). Durante o espancamento, o concentrado de açúcar vai mudar gradualmente o tom dourado na neve branca. A textura plástica homogênea e brilho fosco luz são os principais sinais da prontidão do fudge. Em média, o processo de transformação de caramelo líquido numa massa dúctil não mais do que 15 minutos, leva. batom final deve "se sequished" - colocá-lo em recipiente de plástico, cubra com um pano de algodão úmido e colocá-lo na geladeira. Um dia depois, o esmalte do açúcar pode ser usado para a finalidade pretendida.

Em uma nota! batom refrigerados antes de decorar confeitaria é deslocado em placas resistentes ao calor, ligeiramente amassada com uma lâmina de madeira e aquecer até 50 ° C em um banho de água.

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Segredos de trabalhar com açúcar doce

Se você primeiro trabalho com doce doce, prestar atenção às recomendações dos confeiteiros experientes:

Para colorir os brancos sucos doce, você pode usar espremido básicas de frutas brilhantes e legumes, café forte, coberturas baga, extrato de baunilha e bebidas alcoólicas (como conhaque, rum, licor) são mais frequentemente usados \u200b\u200bcomo sabores.
Cozida adequadamente batom açúcar simultaneamente plástico e combustível, assim figuras de estuque e outros elementos decorativos para design de etiquetas são facilmente formadas.
Sugar esmalte perfeitamente resiste armazenamento a longo prazo, por isso é muitas vezes colhida pelo futuro. O doce acabado é embrulhado com humedecido com pergaminho ou gaze, deslocado para um recipiente selado e colocado no refrigerador. Da mesma forma, eles mantêm os restos de esmalte não utilizado.