Bascar impregnação, base para cozinhar doces, marshmellos, marshmallows, aditivos em sobremesas - xarope de açúcar comum permite criar obras-primas culinárias no mundo dos doces.
Como cozinhar o xarope de açúcar?
O xarope de açúcar é preparado a partir de dois componentes - água e açúcar. Sua proporção está radicalmente transformando xarope pronto. O que está acontecendo se você misturar açúcar com água e bicando, no mundo culinário eles chamam de "amostra". Amostras de xarope de açúcar são muitas - elas diferem na espessura e consistência do produto acabado.
De cerca de 12 amostras amplo uso encontrado quatro principais:
- xarope líquido (proporção de açúcar e água - 50% x 50%);
- fio fino (75% de açúcar, 25% de água);
- fio grosso (85% de açúcar, 15% de água);
- bola macia (90% de açúcar, 10% de água).
Além de proporções, o tempo de cozimento é importante. Por exemplo, com as mesmas proporções, se você aumentar o tempo de cozimento de 4 amostras, em vez de uma bola macia, você pode ficar sólido.
Reduzir a quantidade de água, por exemplo, até 2%, fio e até mesmo a bola não obterá - esta opção é boa para cozinhar caramelo.
O que é um xarope de açúcar invertido?
Inverter xarope é necessário onde a cristalização do xarope é inaceitável. Com a adição de ácido, a sacarose se desintegra em glicose e frutose, o que permite que os metros preparados com tanta xarope, não processados.
Inverter xarope é usado na fabricação, por exemplo, Marshmello. Eles substituem xarope de milho, bordo ou melaço.
Receita: 300 gramas de açúcar e 130 ml de água para ferver, constantemente agitando. Adicione 1/3 colher de chá de ácido cítrico, misture e continue a cozinhar por 20-25 minutos (antes de receber a amostra III - rosca espessa).
5 segredos de cozinhar xarope de açúcar perfeito
Consistindo de todo o par de ingredientes triplos, a xarope de açúcar consegue entregar em anfitriã inexperiente. Antes de começar a cozinhar, considere algumas dicas:
- Enquanto o açúcar não se dissolve, constantemente interfere em cozinhar xarope.
- Após uma completa dissolução do açúcar, muitas vezes não é necessário interferir ao contrário, a fim de evitar a cristalização do açúcar quando a ingestão de ar.
- Capacidade de cozimento deve ser com o mais grosso possível.
- Trazendo ferver, então o xarope é cozido em fogo constante. É importante não mudar o ponto de ebulição durante toda a cozedura.
- Pó de açúcar é melhor dissolvido. Pode substituir com segurança o açúcar.
Se substituirmos o açúcar no pó de açúcar, tomamos uma parte igual em peso, mas não em volume.
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