A cristalização do mel é um processo natural, durante o qual a estrutura e a cor do produto ocorre. O mel se torna mais denso, menos dano, a transparência é perdida. Ao mesmo tempo, se o seu mel, depois de alguns meses, ainda não suaculado, não deve cair em um pânico. Nem sempre o estado líquido do mel indica a má qualidade do produto. E, no entanto, por que o mel não é cristalizado?
Causas de Cristalização do Mel
Os principais componentes do mel são glicose e frutose. É o primeiro componente responsável pela cristalização do produto. Quanto maior o teor de glicose no mel, mais rápido será encaixado. Então a glicose prevalece em tais variedades de mel, como, por exemplo, trigo mourisco, urze. Os dados de mel das variedades são cristalizados rapidamente, adquirindo não apenas grosso, mas até mesmo uma consistência sólida.
Se a frutose é o componente predominante, o mel pode salvar um estado líquido por um longo tempo. Os cristais monossacarídicos são glicose envolvidos, como resultado do qual o processo de endurecimento de mel desacelera. Além disso, se o conteúdo da glicose não for superior a 30% de mel e não congelará. Ao mesmo tempo, o armazenamento correto do produto garantirá a segurança de todos os seus componentes de cura para todo o período de uso do produto. A uma temperatura de 23 ° C, tal mel pode permanecer líquido ao longo do ano.
Por que o mel não cristaliza?
Se considerarmos apenas qualidades naturais de mel, a causa da cristalização lenta do produto é a sua variedade.
- Heath Mel rapidamente retrucou (depois de mexer se torna líquido, mas no estado calmo novamente grosso), girassol, trigo mourisco.
- Lentamente cristaliza maio, acácia, limão, outono, tomilho, castanha (embora ele seja viscoso) variedade.
Se o grau de mel indicar que o produto deve ser suprato, e o mel permaneceu em um estado líquido (ou estragado em tudo), talvez o vendedor de mel aplique alguns truques:
- Você foi vendido mel verde. Querida, como qualquer produto, deve passar por certos estágios de amadurecimento (estágios de clivagem de açúcar). O produto imaturo contém uma grande quantidade de umidade. No processo de armazenamento, 2 opções são possíveis - a umidade evapora e mel endurece, mel "botas" e se deterioram.
- Violação das condições de armazenamento de produtos. O mel absorve facilmente a umidade. Como resultado, não só pode ser mantido em um estado líquido por um longo tempo, mas também para estragar.
- O vendedor ofereceu um produto superaquecido. Não é segredo que quando o mel aquecido se torna mais líquido. No entanto, a temperatura de aquecimento não deve exceder 40 ° C. Caso contrário, o produto perderá todas as propriedades de cura. O mel superaquecido será líquido (o produto perde a capacidade de cristalizar), mas inútil.
- Não suacionize o mel talvez por causa da sua infrabostabilidade. A presença no produto de tais aditivos como xarope de açúcar, amido, farinha impede a solidificação natural do mel.
- O líquido também pode permanecer mel, em que há pouco ou não há pólen.
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