Decoração de confeitaria com letras volumétricas de chocolate branco ou escuro é a tendência atual na culinária. Este é um estágio responsável e final na criação de uma obra-prima culinária. Além disso, com a ajuda de um conjunto de cartas doces, você pode expressar sentimentos e desejos para uma pessoa próxima. Neste artigo, vamos aprender a fazer cartas de chocolate para decorar confeitaria usando um molde para derramar chocolate.
Quais formas são usadas para a fabricação de letras volumétricas?
A técnica de fazer cartas de chocolate é simples. Para fazê-los, é necessário preencher moldes especiais com o alfabeto para ser derretido chocolate:
- Formulário de silicone é uma das formas mais convenientes. É elástico, as letras prontas são facilmente removidas dela, mantendo um apelo externo. Não é necessário lubrificar antes de encher.
- A forma de plástico é sólida, fácil de usar. Para cartas facilmente removidas do formulário após congeladas, é pré-revestida com pergaminho ou lubrificado com óleo.
- Formulário de policarbonato - durável e durável.
- Mold Metal - durará por muitos anos, adequado para lavagem na máquina de lavar louça. Antes de derramar chocolate, os lados de metal precisam ser lubrificados com óleo cremoso (vegetal).
- Também vender pode ser encontrado moldes de beliche, nos quais as letras de duas cores podem ser feitas (o nível inferior é derramado com chocolate escuro, o topo é leve e vice-versa).
O que escolher o chocolate?
Para a fabricação de letras, o chocolate doméstico é usado ou telhas de chocolate prontos. Ao comprar telhas de fábrica de chocolate, as seguintes nuances devem ser levadas em conta:
- Escolha chocolate de alta qualidade, sem recheio, nozes e enchimentos.
- Não é adequado para moldar chocolate poroso, já que depois de congelado adquire uma superfície desigual e ondulada. Letras parecem desinteressantes.
- Se você usar letras de chocolate brancas para criar cartas, considere que derrete mais rápido e se torna mais líquido que o escuro.
- O maior ponto de fusão no chocolate amargo com alto teor de cacau (de 55 graus)
- Muitas vezes, as telhas de chocolate são substituídas por gotas de chocolate. Eles têm um sabor menos pronunciado do que o chocolate nas telhas. Mas, mais rápido derretido e congelado.
Como derreter chocolate?
Para derreter chocolate, use várias maneiras:
- Banho d'água. No fogão, coloque uma panela grande com água, e o recipiente de tamanho menor com pedaços de telha de chocolate ou gotas são colocados nele. O fundo de uma panela menor não deve tocar na água quando fervendo. Durante a fervura (em um incêndio lento), a massa de chocolate de flambagem deve ser agitada, até a dissolução completa.
- Forno. É possível derreter rapidamente os pedaços de chocolate no forno a uma temperatura de 55 graus, não esquecendo de agitar o derretimento.
- Microondas. Para dissolver o chocolate, um forno de microondas é usado no modo "descongelamento". A forma onde o chocolate será derretido deve ser pré-lubrificado com óleo cremoso. Tempo de fusão 1-3 minutos.
Como fazer cartas de chocolate volumétricas - processo de cozimento
- Nos moldes limpos preparados, despeje o chocolate quente. Se os moldes de metal ou plástico forem usados, é necessário lubrificá-lo com óleo.
- Com a ajuda de uma colher preenche o formulário. Às vezes, os confeiteiros usam uma seringa de confeitaria para preencher as células. Cantos difíceis do formulário podem ser facilmente ajustados ao palito.
- O excesso de chocolate das células pode ser removido usando uma lâmina de silicone.
- A forma cheia de chocolate é colocada na geladeira para despejos completos.
- Após 5-10 horas, as letras podem ser cuidadosamente removidas do molde.
Trabalhar com chocolate é interessante e fácil. Ele rapidamente derrete e congela, tomando a forma desejada. Confeitaria, decorado com letras a granel, parecem atraentes e apetitosas. Um conjunto lindamente embalado com desejos feitos de cartas de chocolate - um presente doce e original para qualquer celebração.
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