Como fazer uma massa folhada

Da massa de sopro de loja, os puffs podem fazer tudo, mas eles não são tão saborosos quanto o lar. E você tenta amassar a massa, lançando corretamente, envolto com recheio e assar, e depois desfrutar de bolos crocantes e exuberantes. Vamos aprender como preparar buffs iniciais neste artigo.

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Segredos da massa folhada

Para obter puffs crocantes exuberantes, você precisa saber o seguinte:

O mais fino, e mais de uma vez, você pega a massa, cubra o óleo cremoso, get e coloque na geladeira por meia hora, e depois estenda novamente, e então 5-7 vezes - o mais fino haverá camadas no terminou de cozimento.
A água para amassar a massa folhada deve ser levada a frio, sem gelo, e não substituí-lo por leite, caso contrário, a laminação não funcionará.
Farinha deve ser tomada com um grande conteúdo do glúten.
O sal deve ser tomado necessariamente, mas não mais e não menos, mas como na receita: com falta de sal, camadas não são formadas, o excesso piorará o sabor do produto acabado.
Você também precisa adicionar vinagre, ácido cítrico ou suco de limão à massa, com a ajuda de componentes ácidos, o glúten aumenta no teste.
Na cozinha, onde os rolos de massa folhada não devem ser quentes.
Depois que eles rolaram a massa, remova os remanescentes de farinha, com farinha, o produto acabado pode ficar duro.
Antes de esfriar a massa na geladeira, envolva-o no filme, por isso não vai secar.
A última vez que a massa rolada deve ser cortada para uma faca afiada, cuidadosamente, para não mive, conecte as bordas dos puffs com a ajuda de gema ou água, e coloque o forno para o fogo do meio.
Se você lubrificar o produto com um ovo, não lubrifique as bordas do puff, caso contrário, a laminação não é formada ao longo das bordas.
Antes de colocar as bolos de sopro bruto em uma assadeira, a assadeira é pulverizada com água - ajudará a formação de puffs.

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Como fazer sopros de massa folhada?

Cozinhando:

A farinha é peneirada, no aprofundamento, despejamos sal, 30 g da manteiga decidir, carregamos com farinha.
Derramamos água fria em pequenas porções em farinha, vinagre, lavamos a massa por 5 minutos, cubra a toalha e dê o teste meia hora para adquirir elasticidade.
Role sobre a massa em um grande retângulo, no meio Coloque o óleo restante, aumente, as bordas da massa são protegidas sobre o óleo.
A massa virou a borda culpada, polvilhe com farinha e rola em um retângulo ainda maior do que inicialmente, observa para que o óleo não caia da massa.
Plast Dough Dobre três vezes, envolva no celofane e coloque-o esfriar na geladeira por meia hora.
Então a massa é então rolada mais 6-7 vezes e colocada em uma geladeira para resfriamento.
Role sobre a massa última vez não muito fina (0,5 cm), corte os quadrados com lados de 7 cm, ou por outras figuras, no meio Coloque o recheio (jam), as bordas dos quadrados lubrificam a gema e a conectar-se o recheio.
Buffs deitem em forma de metal seco ou polvilhe-o com água, lubrificando com uma gema e uma casca a 180̊c cerca de 20 minutos.
Quando os puffs são resfriados, polvilhados com açúcar em pó.

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Como a massa folhada para fazer sopros com maçãs?

Cozinhando:

Em uma tigela, penetrando a farinha, óleo congelado cortou em pedaços e esfrega a faca com farinha até a migalha.
Na água fria, dissolva sal, gradualmente despeje em farinha com óleo, lave a massa grossa, envolva-a no filme e coloque-a em um lugar frio por várias horas, você pode à noite.
Vamos pegar a massa do frio, rolar em uma camada fina, nós dobramos 2-3 vezes e colocamos meia hora na geladeira. Então você pode fazer várias vezes.
Role sobre a massa, corte os quadrados dele para caber a Apple se você levantar as pontas do teste.
De maçãs inteiras, removemos o núcleo e limpamos das peles.
Colocamos uma maçã na praça do teste, no meio da maçã, adormemos açúcar com canela, polvilhe com nozes esmagadas, as bordas da massa do interior lubrificam a gema, conectam-se.
Buffs com maçãs colocam em uma folha seca, lubrificá-los com uma gema, uma casca a 200-220̊C, até que as maçãs sejam macias, e a massa será torcida.