Jak gotować eclairs w domu

Eclair to custard cupcake. Jeśli uważasz, że informacje historyczne zostałem wymyślony przez kulinarną z Francji Marie-Antoine Kare, który był wielkim koneserem kuchni francuskiej.

1
Jak gotować eclairs w domu

Eclairs to bardzo "wybredne" wypieki. W celu ich poprawnie, wszystko jest ważne: ugniatanie i grubość ciasta, temperatura piekarnika, czas pieczenia.

Do testu gotowania:

1 szklanka (250 ml) wody;
1,25 okularów lub 200 g mąki;
4-5 duże jajka;
100 g masła;
sól umiejętności.

Zaczynamy gotować:

Do przygotowania testu kremowego bierzemy rondel ze stali nierdzewnej o grubym dole.
Wlać wodę do patelni, dodaj sól i olej.
Włóż rondel na ogień i pozwól jej zagotować.
Gdy olej topi się, przykręcamy ogień do najbardziej słabego, ssamy mąkę i intensywnie przeszkadzają łyżką, aby nie było grudek.
Zdejmujemy z ognia, dajemy próbę ochłodzenia do 60-70 ° C i podzielić 1 jajko w cieście, intensywnie umyć łyżkę ręcznie, dopóki nie ma jednorodnego ciasta.
Dodaj także do ciasta i pozostałych jaj. Podczas dodawania ostatniego jaja musisz śledzić ciasto, aby nie być płynnym, może być konieczne dodanie tylko połowy jaj. Ciasto powinno być jak bardzo gruby kwaśny krem, ale nie rozprzestrzenił się przez kontrast.
Jeśli po interwenieje jaja ciasto jest nadal grube, dopóki nie będzie ciepły, można go dodać do niego więcej jajka.
A jeśli dodałeś wszystkie jaja na raz, ciasto jest trudne do słodzenia, aż do jednolitości, a poza tym może być ciecz, a nie można go już naprawić (nie można dodać mąki, w przeciwnym razie ciasto nie wzrośnie piekarnik). Naprawić ciekły ciasto można przymocować tylko w ten sposób: ugniatanie nowej części grubego ciasta i wymieszać oba części razem.
Litten z małą ilością oleju roślinnego, wycisnąć się z torby cukierniczej pałeczek, około 10 cm długości. Wands można odłożyć 2 łyżkami i jedną wodą w zimnej wodzie, a druga pomaga tworzyć podłużne różdżki.
Konieczne jest ustanowienie kijów w odległości 2-3 cm, wzrośnie objętości.
Podgrzej piekarnik do 180 ° C, umieść arkusz do pieczenia testem, 30-40 minut, przed niszczeniem. Nie można otworzyć piekarnika na cały czas pieczenia, w przeciwnym razie ciasta mogą nie rosnąć.
Dajemy ciasto do ochłodzenia, wycinamy z jednej strony i wypchnęliśmy krem \u200b\u200bza pomocą strzykawki cukierniczej lub łyżeczki.

2
Jak gotować krem \u200b\u200bdo eklamów w domu

Custard for Eclairs.

Do kremu potrzebujesz:

4 żółtka;
1 szklanka cukru;
4 łyżki. łyżki bez mąki slajdowej;
0,5 l mleka;
20 g masła;
wanilina.

Zaczynamy gotować:

W patelni mieszają żółtka, cukier, wanilia i mąkę, stopniowo wlać mleko i wymieszać, aby nie było grudek.
Włożyliśmy słaby ogień, mieszając cały czas.
Gdy krem \u200b\u200bzaczyna się gruba, dodaj masło i gotować, mieszając aż do pogrubienia.
Ochłodzony krem \u200b\u200bjest farszami.

Curd Crey.

Do kremu potrzebujesz:

200 g sera (tłuszczu);
100 ml kremu 33% tłuszczu;
0,75 szklanki cukru proszku.

Zaczynamy gotować:

Kremy są bitą miksera w piance, dodaj proszek cukier (połowa ciśnienia).
Ser domek przytłaczający przez sito 2 razy, przerywamy pozostały proszek, mieszać.
Mieszamy bitą śmietaną z twarogiem i rozpocznij eclairs.

Krem Czekoladowy Krem

Do kremu potrzebujesz:

połowę łamacza mleka skondensowanego;
200 g kremu do masła;
3 łyżki. Łyżki kakaowe w proszku.

Zaczynamy gotować:

Zmiękony olej jest bitowany mieszalnikiem, stopniowo dodamy skondensowane mleko i nadal bić, przerywać kakao i dobrze wymieszaj. Aby poprawić smak, możesz dodać 1 łyżkę. Spoonful brandy. Krem jest gotowy, możesz robić wypieki.

3
Jak gotować glazurę na eklii w domu

Glazura czekoladowa dla Eclairs

Dla glazury potrzebujesz:

1 czarna płytka czekolady;
1 łyżka. Łyżka oleju kremowego.

Zaczynamy gotować:

Kafelka czekoladowa leży na małych kawałkach, wylewając się w rondlu, dodaj olej i spokój na "kąpieli wodnej", wymieszać.
Facherched z ciastami śmietankami z lukrem kulinarnym i dać ciasto do wyschnięcia.

Dowiedzieliśmy się więc, jak przygotować pyszne eclairs ze śmietaną w domu.