Jak gotować ciasto Custard

Poprzednie pieczenie z testu Custard, ze względu na specjalny receptura do warzenia, okazuje się, że jest powietrzem i delikatnym. Przygotowanie takiego testu wydaje się być trudne, ale nie wszystkie kochanki są podejmowane, aby go ugotować.

1
Jak przygotować ciasto Custard - tajemnice

Tajemnice, które należy przestrzegać, przygotowując ciasto Custard:

Grudki testu, opublikowane w formie, muszą natychmiast umieścić w ogrzewanym piekarniku. Jeśli ciasto nie jest natychmiast umieszczony w piekarniku, na powierzchni powstaje skorupa, a nie wzrośnie.
Dodaje się jajka w cieście, trzymając je w temperaturze pokojowej, jeśli dodajesz zimno, to produkty z takiego ciasta w piecu będą złe.
Po zaparzeniu testu, niech ostygnie do 60-70 ° C, a następnie dodaj jajka. Temperatura może być mierzona bez termometru - ręka: obniżony palec w ciasta wytrzymuje taką temperaturę.
Ciasto nie powinno być wyższe lub poniżej 60-70 ° C, jeśli wyższe jaja są zwinięte, a ciasto nie wzrośnie, poniżej - ciasto zakrywa skorupę i nie powstaje.
Nie zawsze jest konieczne przyjmowanie tak wielu jaj do ciasta, który jest napisany w receptury: jaja mogą być o różnych rozmiarach, a ciasto powinien okazać się grubością jako bardzo gruby kwaśny krem.
Jeśli ciasto jest gruby lub płynny, i został już schłodzony, można go naprawić tylko wtedy, gdy wytrwałeś nowy ciasto (odpowiednio, trochę cieczy dla grubości i grubości - do testu ciekłego) i przeszkadza w poprzednim ciasta. Dodać mąkę lub jajka do zimnego ciasta jest niedopuszczalne - od tego będzie ciasto.
Musisz ręcznie umyć ciasto, staje się płynną z miksera i będzie źle w piekarniku.
Problem muszą być układane na arkuszu nie więcej niż 1 łyżeczkę, duże grudki są źle rosnące.
Odległość między bryłami ciasta musi pozostać 2 cm i więcej.
Przed pieczeniem nasmaruj kształt małą ilością oleju, jeśli istnieje wiele olejów, przyszłe babeczki będą wymiotować i wyschnąć, a jeśli nie, aby nie nasmarować, to przylegają do dna formularza.
Tak więc, że ciasta są dobrze róży, drzwi piekarnika nie można otworzyć na cały czas pieczenia.

2
Jak ugotować ciasto Custard - Receptura

Do przygotowania testu Custard:

1 szklanka mąki i wody;
100 g masła śmietany;
4-5 jaj;
sól umiejętności.

Zaczynamy gotować:

W rondlu dodamy sól i olej do wody, ogrzewany do wrzenia.
Przykręcamy słaby ogień, wlej całą mąkę i umyć ciasto 1-2 minuty (nie wyłączam ognia), dopóki nie będzie jednolity i przestań przykleić się do ścian patelni.
Komok ciasto ochłodzi do 60-70 ° C, napęd 1 jajko i intensywnie rozmazuje do jednolitości.
Następnie dodaj również inne jaja. Jeśli po ostatnim przepisie jest gruby, dodaj, aż ochład się, połowę jajka.
Piekarnik ciepła do 190 ° C
Na smarowanym oleju roślinnym arkusz układał łyżeczkę okrągłych grudek lub podłużnych kiełbasek w odległości 2 cm. Łyżka za każdym razem przed zanurzeniem w cieście jest zwilżona w zimnej wodzie.
Natychmiast arkusz z ciasta leżał w gorącym piekarniku i piecu około 30 minut lub złoty kolor.

3
Co można gotować z testu Custard?

Z testu Custard można gotować eclairs, okrągłe smażone placki z nadzieniem, pączkami, profitrolles do konsumamy, francuskich bułki "Guders", ciasto "palce damskie".

Płonące ciasto "Palce Dame"

Ciasto:

pół szklanki wody;
220 g mąki;
150 g śmietany masła;
5-6 jaj;
sól umiejętności.

Krem:

700 g kwaśny kwaśny 20% tłusty;
350 ml kremu 33% tłuszczu;
260 g cukru.

Do rejestracji ciasta:

40 g czarnej czekolady;
1 łyżka. Łyżka masła kremowego.

Gotowanie "palce":

Myjemy ciasto i "palce" piec.
Zagotuj wodę masłem i solą.
Ssaj mąkę i zaparzyć ciasto.
W małym chłodzonym ciasta dodajemy jedno jajko i rozmaz.
Blacha metalowa jest słabo smarowana z olejem roślinnym. Ciasto z strzykawki cukierniczej jest wytłaczane na arkuszu z cienkich pałeczek, 5-6 cm długości.
Arkusz wkładany w piekarnik ogrzewany do 190 ° C, a piec, bez otwierania drzwi, około 30 minut.
Odkładamy upieczone "palce" do chłodzenia.

Krem do gotowania:

Pokonamy 250 ml bardzo zimnej śmietany z cukrem (190 g) w mikserze, aż zagęstać.
Dodajemy 0,5 litra kwaśny kwaśny i mieszać do jednorodności.

Montaż ciasta:

Ciasto jest zebrane w kształcie z odłączanym obręczą, około 28 cm średnicy. Wlewamy się do niego kilka łyżek kremu, rozpowszechniamy we wszystkich formularzach.
Na kremu mocno umieścił "palce", jeśli między ciasteczkami jest przestrzeń pomiędzy ciasteczkami, zmniejszaj kilka "palców" na plasterkach i włóż do otworów.
Z smarowaniem ze śmietaną.
Również druga warstwa i kolejne warstwy.
Umieszczamy płytkę z góry, a pewne nasilenie jest na niej umieszczane - jest umieszczony w ciągu 6-7 godzin w zimnym miejscu.
Po pewnym czasie ciasto przetrwale na danie.
Od kremu (100 ml), kwaśny krem \u200b\u200b(200 g) i cukru (70 g) pokonać inny krem \u200b\u200bi smarować je ciasto, góry i boki.
Czekoladowy i olejowy spokój dla pary, a strzykawka cukiernicza tworzy siatkę na górze i bokach ciasta.
Ciasto umieszczone w zimnym miejscu przez 1-2 godziny, możesz spróbować.

Dowiedzieliśmy się więc, jak przygotowywać ciasto kremowe i pieczenie z niego.