Как приготовить жульен

Жульен – очень распространенная французская горячая закуска. Блюдо готовится из мяса, грибов, залитых молочным соусом, посыпанных натертым сыром, и все это запекается в духовке.

1
Жульен классический

Для приготовления 4-6 порций жульена понадобится:

500 г мяса курицы;
500 г грибов;
200 г сыра твердых сортов (Российский);
50 г масла (сливочное);
2 луковицы;
соль и перец на свой вкус.

На соус «Бешамель» понадобится:

150 г сметаны, желательно жирной;
50 г масла (сливочное);
полстакана молока, можно использовать бульон куриный;
2 ст. ложки муки;
соль и перец на свой вкус.

Приготовление:

Куриное филе отвариваем и режем мелкими ломтиками.
Лук измельчаем и поджариваем, добавив сливочное масло, до полупрозрачного состояния, добавляем сюда же нарезанные тонкими пластинками сырые шампиньоны и жарим ещё минут 10, солим, перчим.
Для соуса: подсушиваем на сухой горячей сковороде муку, затем, не снимая с огня, прибавляем сметану, сливочное масло и размешиваем до однородности, вливаем молоко, можно бульон, всыпаем соль, перец молотый и мешаем, пока соус не загустеет.
В кокотницах раскладываем куриное мясо, грибы, выливаем соус, посыпаем толстым слоем натертого сыра, и ставим в духовку на слабый огонь запекаться, время запекания 15-20 минут.
Когда сыр расплавится и покроется румяной корочкой, достаем кокотницы из духовки и подаем прямо в них блюдо на стол.

2
Жульен с шампиньонами и овощами

Понадобится:

500 г шампиньонов;
300 г капусты брокколи;
150 г полутвердого сыра;
1 стакан сметаны;
7 ст. ложек сливочного масла;
яйца – 2 шт.;
7 шт. луковиц;
5 шт. помидоров;
4 шт. моркови;
соль и перец на свой вкус.

Приготовление:

Почищенную морковь и порезанную кружками, брокколи, разделанную на соцветия, отвариваем 10-15 минут, предварительно посолив воду.
На сливочном масле поджариваем тонкие ломтики грибов.
Также отдельно поджариваем на сливочном масле порезанный мелко лук.
Нарезаем помидоры кусочками.
В большую форму для выпечки выкладываем слоями морковь, грибы, брокколи, лук, помидоры.
Взбиваем яйца с добавлением соли, молотого перца, сметаны, заливаем овощи и грибы в форме.
Сыр натираем на терке, обильно посыпаем жульен, и ставим печься в духовку, на слабый огонь, время выпечки до 40 минут.

3
Жульен из курицы и грибов, приготовленный в тарталетках

Для быстрого приготовления блюда, тарталетки можно купить уже готовыми, но если есть время, то лучше их приготовить самому – будет вкуснее.

Для тарталеток понадобится:

90 г сливочного масла;
150-200 г муки;
1 яйцо.

Для жульена понадобится:

15 тарталеток;
200 г сваренного мяса курицы;
300 г грибов (шампиньоны);
100 г полутвердого сыра;
200 мл сливок;
1 ст. ложка муки;
1-2 ст. ложки сливочного масла;
1 репчатая луковица;
соль и перец молотый на свой вкус.

Готовим тарталетки:

Сливочное масло перетираем с мукой и яйцом, замешиваем эластичное тесто, ставим на полчаса в холодильник.
Раскатываем тесто, вырезаем круги, больше чем размер железных формочек для выпечки тарталеток, выкладываем тесто в формы так, чтобы тесто свисало со стенок.
Расправляем тесто по стенкам формочки, насыпаем сухой горох сверху на тесто, чтобы оно не вздувалось при выпечке, и ставим печься на слабый огонь, около 20 минут.
Из готовых тарталеток высыпаем горох, охлаждаем их, и можно начинять жульеном.

Готовим жульен:

На сковороде обжариваем мелко порезанный лук до золотистого оттенка, добавив сливочного масла.
Прибавляем порезанные на мелкие кусочки шампиньоны, и жарим, пока не испарится вся жидкость.
Добавляем мелко порезанное вареное мясо, муку, перемешиваем и дальше жарим.
Вливаем сливки, солим, перчим и тушим, помешивая, пока не испарится жидкость.
Горячей начинкой наполняем тарталетки, посыпаем толстым слоем натертого сыра, и ставим в горячую духовку, пока не расплавится весь сыр. Это займет 5-10 минут.

Как видим, в современном исполнении жульенов очень много. И они готовятся не только из мяса, но и из морепродуктов и рыбы, а также овощей. Не во всех жульенах используется соус «Бешамель», обязательный в классическом рецепте.