Сушёные грибы – это один из самых распространённых, выгодных вариантов сохранения этого продукта перед зимой. Сушатся абсолютно разные виды грибов: белые, лисички, подосиновики, опята, моховики. Во время процесса сохраняются полезные витамины и даже усиливается запах. Сушёные грибы при добавлении в пищу получаются очень ароматными и вызывают сильный аппетит. В обработке грибов сушёных, свежих и замороженных есть некоторые нюансы, о них важно знать, если накануне предстоит заняться кулинарией.
Как готовить суп из сушёных грибов с перловкой
Ингредиенты по рецепту:
- Грибы сушёные – 60 г.
- Перловая купа – 1/2 стакана.
- Морковка – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Вода – 3 л.
- Растительное масло – 40 г.
- Петрушка – 4 веточки.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный горошек – 5 шт.
Процесс приготовления:
- Перед началом приготовления сушёные грибы замачиваются на 2 часа. Далее они моются, вода сливается. Крупа перловая замачивается параллельно с грибами так же на 2 часа. Потом крупу следует промыть.
- В кастрюлю наливается 3 л воды для закипания. В воду добавить помытые грибы.
- Картошка очищается от кожуры, нарезается средними кубиками. Морковка моется, чистится, натирается на тёрке. Репчатый лук очищается от шелухи и мелко нарезается.
- Сковорода разогревается для приготовления ароматной зажарки. Лук и морковка подрумяниваются в растительном масле.
- Перловая крупа добавляется в суп вместе с картошкой. Время приготовления крупы и картошки до 30 мин.
- За 5-7 мин. до готовности нужно добавить зажарку, соль и перец.
- Зелень мелко нарезается и кинуть в суп перед выключением.
- Суп из сушённых грибов готов к употреблению, подаётся со сметаной и чёрным хлебом.
Как готовить сушёные грибы с картошкой
Ингредиенты по рецепту для супа:
- Грибы сушёные – 20 г.
- Картофель – 800 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Томатный соус – 400 г.
- Сушенная молотая зелень – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное – 40 г.
Ингредиенты по рецепту для соуса:
- Мука пшеничная – 1 ст.л.
- Сливочное масло – 1 ст.л.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Мясной бульон – 1 ст-н.
- Соль – по вкусу.
- Перец молотый черный – по вкусу.
Процесс приготовления соуса:
- Смешиваются такие ингредиенты: мука, сливочное масло, томатная паста, лук нарезанный, тёртая морковка, бульон и приправы, усилители вкуса.
- Смесь продуктов ставится в микроволновку до нагревания сливочного масла. Соус готов к дальнейшему использованию.
Процесс приготовления супа:
- Грибы сухие замачиваются на 2 часа. После этого их нужно промыть и варить до готовности 50 мин. Готовые грибы отжимаются, нарезаются.
- Репчатый лук очищается от шелухи и мелко шинкуется. Сковорода нагревается на огне, лук поджаривается вместе с грибами до золотистой луковой корочки, добавляется томатный соус на мясном бульоне. Сковорода накрывается крышкой, ингредиенты тушить на медленном огне 15 мин.
- Картошка чистится, моется, нарезается дольками. Обжаривается на дополнительной сковороде с растительным маслом. Перчится, солится по вкусу. После приготовления картошку следует смешать с грибами и тушить 10 мин.
- Сушёные грибы с картошкой готовы. Подаются с зеленью, белым хлебом.
Как готовить сушёные грибы – основы
- Сушёные грибы, в отличие от замороженных, на длительное хранение, перед готовкой обязательно размягчаются в воде. Далее грибная вода выливается вместе с лишним мусором, промывается и оставляется на несколько часов (приблизительно 2 часа). Время замачивания грибов зависит от засушенности.
- Грибы обычно сушатся на нитке, которая в блюде не нужна. Если грибы не хотят расставаться с ниткой легко, их замачивают вместе.
- На 300 г свежих приходится около 60 г сухих грибов.
- Лавровый лист в грибном супе может перебить запах и вкус грибов.
- Сушеные грибы следует хранить в чистом помещении, с регулярным проветриванием. Нельзя хранить грибы рядом с овощами, фруктами, в погребе с повышенной влажностью. Грибы отсыревшие при хранении можно спасти, если их перебрать, подсушить или сразу использовать в пищу. Срок хранения грибов – 1 год. До этого времени их желательно съесть.
- Для придания приятного аромата блюду достаточно добавить небольшую горку сушёных грибов.
Рецепты приготовления сушёных грибов просты и незатейливы. Основным отличием сухого продукта является длительность варки. Но результат всегда превышает ожидания. Блюдо получается очень ароматным. Существуют такие рецепты из сушёных грибов: котлеты, грибы в сметане, жареные грибы, всяческие соусы, юшки и салаты. Готовят из самостоятельно собранного грибного урожая, так и из магазинного ассортимента.
0
776
