ისინი ამბობენ, რომ ნამდვილი ფრანგული მზარეული არასოდეს გადააგდებს კერძს, რომელიც მას არ მიაღწია. ის უბრალოდ გამოვა ორიგინალური სოუსით, რომელიც დაზოგავს გაფუჭებულ შედევრს. სოუსების დიდი რაოდენობაა, მაგრამ დღეს ჩვენ გასწავლით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ისინი არაჟნისგან. ყველა არაჟანი სოუსი იყოფა ორ ჯგუფად: სითბოს დამუშავებით და მის გარეშე. პირველი ჯგუფისთვის, საფუძველია მთავარი არაჟნის სოუსი, რომელიც ღუმელში არის მოხარშული. მეორე ჯგუფისთვის, საფუძველია მაცივრისგან ჩვეულებრივი არაჟანი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამოიყენეთ მხოლოდ ბუნებრივი ბაზრის არაჟანი სოუსებისთვის - მას აქვს დელიკატური ნაღების გემო და არ იწევს ადუღებას.
როგორ მოვამზადოთ მჟავე სოუსი მთავარი
დნება 1.5 კოვზი მაღალი ხარისხის კარაქი პანში. ფრაზე მასზე 1 სუფრის კოვზი (გორაკის გარეშე) ფქვილი. მუდმივად ერევა მასა ისე, რომ ფქვილი იფეთქებს ზეთსა და სიმსივნებში. როდესაც პანელის შინაარსი იძენს მდნარი რძის ფერს, დაასხით 2 ჭიქა არაჟანი. აურიეთ სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი გემოვნებით და სწრაფად ამოიღეთ სითბოსგან. გაწურეთ სოუსი ხშირი სამზარეულოს შტამით.
ეს სოუსი უკვე გემრიელია, მაგრამ არა მკვეთრი და არა პიკანტური. ეს შესანიშნავია დიეტური კერძებისთვის: მოხარშული თევზი და ორთქლის ბოსტნეული.
ძირითადი სოუსის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა გემრიელი სოუსები.
როგორ მოვამზადოთ მჟავე სოუსი მთავარი სოუსის გამოყენებით
თქვენ კი შეგიძლიათ მიუთითოთ რეცეპტები არაჟნის სოუსებისთვის, მაგრამ ჯერ შეისწავლეთ ჩვენი.
- სოკო. მოხარშეთ მუჭა მშრალი სოკო და წვრილად დაჭერით. სოკო დაამატეთ დასრულებულ სოუსში და წიწაკა კერძი.
- მწვანე. მუჭა ნებისმიერი ახალი გამწვანება (კამა, ოხრახუში, ნიახური) თასში ჩასვეს და 5 წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგი, გაშრება მწვანილი ხელსახოცებით და გახეხეთ იგი ლითონის გამრეცხვის საშუალებით. დაამატეთ მწვანე პიურე მთავარ მჟავე სოუსში.
- Კაკალი. 40 გრ კაკლის ბირთვის ფრაის ტაფაში სასიამოვნო თხილის სუნი. გაცივდით თხილი და დაჭრილი ყავის საფქვავი ან ინტერპრეტაცია ნაღმტყორცნები. აურიეთ თხილი არაჟანი კრემის სოუსით. დაამატეთ მიწის წიწაკა გემოვნებით.
- მდოგვი. განათავსეთ კოვზი დასრულებული მდოგვი მთავარ არაჟანში. აურიეთ სანამ გლუვი.
- ყველი. გახეხეთ წვრილ გრატზე 1 მდნარი ყველი, საყინულეში წინასწარ გააფთრებული. ჩაიცვი ყველის ჩიპები მთავარ არაჟანში სოუსში იმ მომენტში, როდესაც ის კვლავ დგას ცხელ ფირფიტაზე. მუდმივად აურიეთ, ცეცხლზე სოუსი დაიჭირეთ, სანამ ყველი არ დნება.
როგორ გავაკეთოთ არაჟანი არაჟანი მაცივრისგან
ცივი სოუსებისთვის, ნებისმიერი ბოსტნეული და ხილი, ისევე როგორც ყველა სახის სანელებლები.
- სოუსი კიტრი და ნიორი. გახეხეთ ორი ახალგაზრდა კიტრი მშვენიერ გრატზე და შეანჯღრიეთ ტენიანობა. წვრილად დაჭრილი მუჭა ახალი ცხარე მწვანილი. გაიარეთ რამდენიმე კბილი ნიორი პრესაში. მომზადებული საკვები შეურიეთ ჭიქა არაჟანით. მზე სოუსით და დაამატეთ ნაყენი შაქარი.
- სოუსი პომიდორით. გააჩერეთ დიდი მწიფე პომიდორი ბლენდერში დაფქული კარტოფილისკენ. გაწურეთ იგი შტამების მეშვეობით, რომ ამოიღოთ კანი და თესლი. შეურიეთ პომიდვრის მასა არაჟანით. მარილი და გაპარსეთ სოუსი დაჭრილი ოხრახუში.
- კენკრის სოუსი. მიიღეთ ნებისმიერი კენკრა (მარწყვი, ჟოლო, მოცხარი) პიურეს კარტოფილის მდგომარეობაში. შეურიეთ კენკრის დაფქული კარტოფილი სქელი არაჟანით და დააგემოვნეთ შაქარი.
ცხელი მჟავე სოუსით დაფუძნებული სოციალური წყაროები ცხელ კერძებამდე: გამომცხვარი თევზი, შემწვარი ხორცი, მოხარშული კარტოფილი და კომბოსტოს შინები. ბუნებრივი მჟავე კრემზე დაფუძნებული წყაროს სოუსები შესაფერისია სენდვიჩებისთვის ცივი ხორცით, ძეხვი, ქაშაყი. ტკბილი კენკრის სოუსები ნამდვილად მოსწონთ ბავშვებს - მიირთვით მათ ბლინები და ბლინები.
0
517
