როგორ საზ eclairs სახლში

Eclair არის custard cupcake. თუ გჯერა ისტორიული ინფორმაცია, მე ვიყავი კულინარია საფრანგეთის მარი-ანტოინ კარემისგან, რომელიც საფრანგეთის სამზარეულოს დიდი მცოდნე იყო.

1

როგორ საზ eclairs სახლში

Eclairs ძალიან "picky" pastries. იმისათვის, რომ მათ სწორად გააკეთონ, ყველაფერი მნიშვნელოვანია: ცომის კვანძი და სისქე, ღუმელების ტემპერატურა, საცხობი დრო.

სამზარეულო ტესტი:

• 1 ჭიქა (250 მლ) წყალი;
• 1.25 სათვალე ან 200 გრ ფქვილი;
• 4-5 დიდი კვერცხი;
• 100 გრ კარაქი;
• უნარი მარილი.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულო:

• კუსტარული ტესტის მომზადებისთვის, ჩვენ უჟანგავი ფოლადის saucepan ერთად სქელი ბოლოში.
• ჩვენ დავასხით წყალი პანში, დაამატეთ მარილი და ზეთი.
• განათავსეთ saucepan on ცეცხლი და ნება მისი boil.
• როდესაც ნავთობის დნება, ჩვენ ცეცხლი გაუხსნეს ყველაზე სუსტი, ჩვენ suck ფქვილი და ინტენსიურად ერევა კოვზი ისე, რომ არ არსებობს სიმსივნის.
• ჩვენ ცეცხლიდან ამოღება, ჩვენ ვაძლევთ გამოცდას 60-70 ° C- ზე, და 1 კვერცხის კვერცხის გაყოფა, ინტენსიურად დაიბანეთ კოვზი ხელით, სანამ არ არის ერთგვაროვანი ცომი.
• ასევე დაამატეთ ცომი და დარჩენილი კვერცხი. ბოლო კვერცხის დასძინა, თქვენ უნდა დაიცვას ცომი არ იყოს თხევადი, შეიძლება დაგჭირდეთ მხოლოდ ნახევარი კვერცხები. ცომი უნდა იყოს ძალიან სქელი არაჟანი, მაგრამ არ ვრცელდება განსხვავებით.
• თუ კვერცხის ჩარევის შემდეგ ცომი კვლავ სქელია, სანამ თბილია, მას უფრო მეტი კვერცხი შეიძლება დაემატოს.
• და თუ თქვენ დაემატა ყველა კვერცხი ერთდროულად, ცომი ძნელია, ვიდრე ერთგვაროვნად, და გარდა ამისა, ეს შეიძლება იყოს თხევადი, და ეს არ შეიძლება ფიქსირებული (შეუძლებელია ფქვილის დამატება, სხვაგვარად ცომი არ იზრდება ღუმელი). ფიქსის თხევადი ცომი შეიძლება დაფიქსირდეს მხოლოდ ამ გზით: სქელი ცომი ახალი ნაწილისთვის და ერთად ორივე ნაწილი.
• Litten მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, შესუსტებას საკონდიტრო ტომარა ჩხირები, დაახლოებით 10 სმ სიგრძის. The wands შეიძლება გადაიდოს 2 tablespoons და ერთი წყლების ცივი წყალი, და სხვა დაეხმარება შექმნას წაგრძელებული wands.
• აუცილებელია წამოაყენონ გარეთ ჯოხებით მანძილი 2-3 სმ, ისინი გაიზრდება მოცულობა.
• გათბობის ღუმელი 180 ° C, დააყენა საცხობი ფურცელი ტესტი, 30-40 წუთი, სანამ shred. შეუძლებელია გახსნა ღუმელი ყველა დროის საცხობი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნამცხვრები შეიძლება არ გაიზრდება.
• ჩვენ გაძლევთ ტორტი გაგრილებას, დაჭრილი ერთ მხარეს და ჩაყრის კრემი გამოყენებით საკონდიტრო შპრიცში ან კოვზი.

2

როგორ საზ კრემი eclairs სახლში

Custard for eclairs

კრემი თქვენ უნდა:

• 4 yolks;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 4 სტადიის. კოვზები გარეშე slide ფქვილი;
• 0.5 ლ რძე;
• 20 გრ კარაქი;
• ვანილი.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულო:

• პან mix yolks, შაქარი, ვანილი და ფქვილი, თანდათან დაასხით რძე და აურიეთ ისე, რომ არ არსებობს სიმსივნის.
• ჩვენ შესახებ სუსტი ცეცხლი, აღვივებს ყველა დროის.
• როდესაც კრემი იწყებს სქელი, დავუმატოთ კარაქი და მზარეული, აღვივებს სანამ გასქელება.
• გაცივებული კრემი ჩაყრის eclairs.

Curd crey

კრემი თქვენ უნდა:

• 200 გრ ხაჭო (fat);
• 100 მლ ნაღები 33% ცხიმი;
• 0.75 სათვალეები შაქრის ფხვნილი.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულო:

• კრემები whipped ერთად მიქსერის ქაფი, დაამატეთ შაქრის ფხვნილი (ნახევარი წნევა).
• ხაჭო დაუძლეველი მეშვეობით sieve 2-ჯერ, ჩვენ snatch დარჩენილი ფხვნილი აურიეთ.
• ჩვენ აურიეთ whipped კრემი ყველი და დაიწყოს eclairs.

შოკოლადის კრემი კრემი

კრემი თქვენ უნდა:

• ნახევარი breaker of შედედებული რძე;
• 200 გრ კარაქი ნაღების;
• 3 tbsp. Cocoa კოვზები ფხვნილი.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულო:

• დარბილებული ზეთი whipped ერთად მიქსერის, დავუმატებთ შედედებული რძე თანდათან და გააგრძელებს სცემა, snatch კაკაო და კარგად ავურიოთ. გასაუმჯობესებლად გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 tbsp. spoonful კონიაკი. კრემი მზად არის, თქვენ შეგიძლიათ პერსონალის pastries.

3

როგორ საზ სარკალა eclairs სახლში

შოკოლადის for eclairs

ჭიქურა თქვენ უნდა:

• 1 შავი შოკოლადი ფილა;
• 1 სტადიის. კოვზი ნაღები ზეთი.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულო:

• შოკოლადის ფილა ცრუობს პატარა ნაჭრები, დავასხათ saucepan, დაამატოთ ნავთობისა და მშვიდი "წყლის აბანო", ავურიოთ.
• Facherched კრემი ნამცხვრები კულინარია tassel icing და მისცეს ტორტი მშრალია.

ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ, როგორ უნდა მოამზადოს გემრიელი eclairs კრემი სახლში.