Šećer slatko kako kuhati

U novije vrijeme, snježnobijeli šećer slatkiši su korišteni samo za pokrivanje Roma i cupcakes "trake" od pijeska tijesta. Danas, uz pomoć ove klasične slastičke glazure, gotovo svi pecivo ukrašavaju - od kolača i licitara do kolača i uskršnjih kolača.

1
Osnovni recept za kuhanje šećera slatkiša

Od sljedećih sastojaka morat će se pripremiti klasični ruž šećera:

skupni šećer - 500 g;
topla voda - 150 ml;
svježi limunov sok - 1 tbsp. l.

Približno vrijeme kuhanja - 35-45 minuta.

2
Osnove kuhanja za slastice šećera

U debeli zid šaserola, spojite šećer i vodu, smjesa se pregovara nekoliko minuta na srednjoj toplini dok se šećerni pijesak ne otopi. Nakon vrenja, uklonite posuđe iz požara i prikupite pjenu nastaju na površini sirupa. Zatim vlažnom krpom ili kulinarskom četkom uredno briše kristale šećera prianjaju se na unutarnje zidove. Zatim stavite posuđe na vatru. Dobrodošli kipući sirup 4-6 minuta bez miješanja. Približno minutu prije kraja kuhanja dodajte svježe stisnute sok od šećera.

3
Uklanjanje "uzoraka na loptu"

Sada je vrijeme da napravite takozvani "uzorak na loptu". Montirajte žlicu s malim brojem sirupa i spustite pripremljenu posudu s ohlađenom vodom unaprijed. Izvucite smrznutu masu šećera iz žlice i pokušajte iz njega oblikovati loptu (to bi trebalo biti mekana i plastika). Ako lopta ne uspije, kuhati sirup još 1-2 minute, a zatim ponovno napravite uzorak.

Bilješka! Da biste izbjegli probavljanje sirupa, uzmite kostur s vatrom iz vatre ili ga smanjite na minimum.

4
Rashladni šećerni sirup

Nakon uspješne „pokusa na kuglice” šećer smjesa mora brzo ohladi na 40-50 ° C, Da biste to učinili, uliti ga u širokom zdjelu i staviti na led. Za sirup brzo hladi, povremeno promiješati sa drvenom lopaticom. Provjerite temperaturu smjese se najpogodnije pomoću posebnog kuhinjski termometar.

5
šećer masa gnječenje

Ohlađeni na preporučeni temperaturi sirupa temeljito Lopta mikserom na srednje visoke brzine (koristiti mikser mlaznice slušalicu za gnječenje). Tijekom ovjesni šećera koncentrata postepeno promijeniti zlatnu boju na snježnobijele. Homogena plastična tekstura i svjetlo mat sjaj - glavni znakovi spremnosti slatki. U prosjeku, postupak pretvaranja tekućine karamela viskoznu masu kovnog traje manje od 15 minuta. Spreman ruž treba „leći” - Stavite ga u plastičnu posudu, poklopac sa vlažnom pamučnom krpom i stavite u hladnjak. Dan kasnije glazura može se koristiti u druge svrhe.

Napomena! Ohlađeni prije ruž uređenje Konditorski pomak u posuđe je otporan na toplinu se lagano umijesi drveni lopaticu i grije na vodenoj kupelji do 50 ° C

6
Tajne rada s fondant šećera

Ako radite po prvi put sa slatkim fondant, obratite pažnju na preporuke iskusnih slastičari:

Za bojanje bazu bijeli fondant, možete koristiti svježi sok od svijetlih voća i povrća, kao i aroma najčešće se koristi jake kave bobica preljevima, ekstrakt vanilije i alkoholna pića (npr konjak, rum, liker).
Pravilno kuhani šećer Fondant istovremeno i rastezljiv i kovan, tako da se lako nastaje iz oblikovane figurice i ostali ukrasni predmeti za ukrašavanje kolača.
Glazura savršeno izdrži dugotrajnu pohranu, tako da se često bere za buduću uporabu. Gotovi slatko omotan pergamentno ili navlažiti gaza pomak u zatvorenu posudu i stavi se u frižider. Isto tako, imajte ostatke neiskorištenog glazurom.