Odabir za pečenje, osnova za pripremu slatkiša, marshmallow, marshmallows, dodataka u deserte - obični šećerni sirup omogućuje vam stvaranje kulinarskih remek -djela u svijetu slatkiša.
Kako kuhati šećerni sirup?
Šećerni sirup priprema se iz dvije komponente - vode i šećera. Njihov omjer radikalno transformira gotov sirup. Što se događa ako pomiješate šećer s vodom i kuhate, u kulinarskom svijetu naziva se "test". Puno je šećernog sirupa - oni se razlikuju u gustoći i konzistenciji gotovog proizvoda.
Od otprilike 12 uzoraka, četiri glavna su stekla široku upotrebu:
- tekući sirup (udio šećera i vode - 50% x 50%);
- tanki navoj (75% šećera, 25% vode);
- debela nit (85% šećera, 15% vode);
- meka kugla (90% šećera, 10% vode).
Pored proporcija, vrijeme kuhanja ima važnost. Tako, na primjer, s istim omjerima, ako povećate vrijeme kuhanja 4 uzoraka, umjesto meke kuglice, možete dobiti čvrstu.
Smanjenje količine vode, na primjer, na 2%, nit, pa čak i loptu koju nećemo dobiti - ova je opcija dobra za pripremu karamela.
Što je obrnuti šećerni sirup?
Potreban je obrnuti sirup tamo gdje je kristalizacija sirupa neprihvatljiva. Uz dodatak kiseline, saharoza se raspada u glukozu i fruktozu, što tada omogućava jela pripremljena s takvim sirupom.
Invertirani sirup koristi se u proizvodnji, na primjer, marshmallow. Zamijenjeni su kukuruznim sirupom, javorom ili melasom.
Recept: 300 grama šećera i 130 ml vode, dovedite do vrenja, neprestano miješajući. Dodajte 1/3 žličice limunske kiseline, pomiješajte i nastavite kuhati 20-25 minuta (dok se ne dobije III test).
5 tajni kuhanja savršeni šećerni sirup
Sastoji se od čitavog para od tri sastojka, šećerni sirup uspijeva pružiti probleme neiskusnim domaćicama. Prije početka kuhanja razmislite o nekim savjetima:
- Dok se šećer ne otopi, neprestano se miješamo u sirup tijekom kuhanja.
- Nakon potpunog otapanja šećera, često se ne isplati ometati cilj izbjegavanja kristalizacije šećera kada uđe zrak.
- Spremnik za kuhanje treba biti što više moguće.
- Dovođenje do vrenja, a zatim se sirup kuha na stalnoj vatri. Važno je ne mijenjati temperaturu ključanja tijekom svih kuhanja.
- Šećerni prah se bolje otapa. Ona može sigurno zamijeniti šećer.
Ako šećer zamijenimo šećerom u prahu, jednaki dio uzimamo težinu, ali ne i volumena.
0
1850
