Kristalizaciju meda je prirodni proces, tijekom kojeg se javlja struktura i boja proizvoda. Med postaje gusta, manje štete, transparentnost je izgubljena. U isto vrijeme, ako je vaš med, nakon nekoliko mjeseci, još uvijek nije suzvučen, ne bi trebao pasti u paniku. Ne uvijek tekuće stanje meda ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda. Pa ipak, zašto med nije kristaliziran?
Uzroci kristalizacije meda
Glavne komponente meda su glukoza i fruktoza. To je prva komponenta koja je odgovorna za kristalizaciju proizvoda. Što je veći sadržaj glukoze u medu, brže će se puknuti. Tako glukoza prevladava u takvim sortama meda, kao, na primjer, heljde, Heather. Med podataka sorti kristalizira se vrlo brzo, stjecanje ne samo guste, ali čak i čvrste konzistencije.
Ako je fruktoza prevladavajuća komponenta, duže može uštedjeti tekuće stanje. Kristali monosaharida su omotnice glukoze, kao rezultat kojih proces stvrdnjavanja meda usporava. Štoviše, ako sadržaj glukoze nije više od 30% meda i uopće se neće zamrznuti. U isto vrijeme, ispravno pohranjivanje proizvoda osigurat će sigurnost svih njegovih iscjeljivih komponenti za cijelo razdoblje uporabe proizvoda. Na temperaturi od 23 ° C, takav med može ostati tekući tijekom cijele godine.
Zašto ne kristalizira med?
Ako razmotrimo samo prirodne kvalitete meda, uzrok sporog kristalizacije proizvoda je njegova raznolikost.
- Heath med brzo je puknuo (nakon miješanja postaje tekući, ali u mirnom stanju ponovno je debela), suncokret, heljda.
- Polako kristalizira svibanj, akacija, vapna, pad, timijan, kesten (iako je viskozna) raznolikost.
Ako ocjena meda ukazuje na to da se proizvod treba prigušiti, a med je ostao u tekućem stanju (ili uopće razmažen), možda je prodavatelj meda primijenio neke trikove:
- Bili ste prodani nezreo med. Dušo, kao i svaki proizvod, mora proći određene faze zrenja (faze dekolte šećera). Nezreli proizvod sadrži veliku količinu vlage. U procesu skladištenja, 2 opcije moguće - vlaga isparuje i meda otvrdnjava, med „čizme” i pogoršati.
- Kršenje uvjeta skladištenja proizvoda. Med se lako upija vlagu. Kao rezultat toga, ne samo da se može držati u tekućem stanju kroz dulje vrijeme, ali i plijena.
- Prodavatelj nudi pregrijanog proizvod. Nije tajna da kada grije med postaje više tekućine. Međutim, temperatura grijanja ne smije prelaziti 40 ° C Inače, proizvod će izgubiti sve ljekovita svojstva. Pregrijane med će biti tekući (proizvod gubi sposobnost da se kristalizirati), ali beskorisno.
- Ne suacherize med, možda zbog svoje unforturability. Prisutnost u proizvodu takvih aditiva su šećerni sirup, škrob, brašno sprječava prirodno skrućivanja meda.
- Tekućina može ostati med, u kojoj ima malo ili nema peludi.
0
943
