Bešamel umak - klasična francuska kuhinja umak. Izum ove umak pripisuje Louis de bešamel, Marquis de Nuantel Chamberlain na sud Louis XIV. Prema drugim verzijama, autor ovog umaka je postao kraljevski kuhar Francois de La Varennes.
To je svestran umak. To se može primijeniti u posudu na vlastitu i mogu se formulirati u cijeloj obitelji umaka. U Sovjetskom kuhinji, imenovan je umak Mlijeko i spada u skupinu bijelih umaka.
Osnovni recept za bešamel umak
Sastojci:
- Mlijeko.
- Brašno.
- Kremasti i / ili biljno ulje.
- Vode ili suspenzije.
- Sol, šećer, papar, muškatni oraščić i ostali začini.
Kuhanje:
- Kremasti i / ili biljno ulje se zagrijava na tavi.
- Zatim proći kroz sito sipati malo brašna. Miješanjem do nestanka gruda mase i smeđi (pržiti) na svjetlo krem-boje.
- Masa u tankom potok sipati mlijeko na sobnoj temperaturi i miješajte dok se jednakom gustoćom.
- Po želji, dodajte umak malo piletine ili ribe juha. Nemojte dodavati meso i kosti juha, jer će dati delikatna krema umak boje tamnije nijanse. Konzistentnost umak mora biti malo deblji nego što je jogurt ili kiselo mlijeko.
- Na kraju kuhanja dodajte sol, šećer, crni papar, korijander ukusu.
- Ako niste zadovoljni s kvalitetom, onda uvijek možete dodati malo tekućine ili brašna.
Ovaj osnovni umak idealan je s povrćem na žaru i meso s roštilja.
Ostali recepti bešamel umak
umak od sira
Sastojci:
- mlijeko;
- brašno;
- maslac i / ili suncokretovo ulje;
- vode ili suspenzije;
- sol, šećer, začini;
- tvrdi sir ili istopi.
Gotove umake, kao i glavni jedan. Tek na kraju kuhanja naribani sir dodaje se umak. Recept iz temelja ne određuje kakav sira uzeti. Svaki umak sir će dati određenu nijansu okusa. Najbolje za sir bešamel sira pristaje uz opor okus.
Umak od sira može se koristiti za tjesteninu.
Zeleni umak
Za ovaj umak, isti se sastojci koriste kao za mliječni umak, ali na kraju pripravka je dodan sjeckani s mješavinom, kopra, peršin. Arugula će dati okus Italije u umaku.
Umak je pogodan za prženu i peku ribu.
Stvarno se nadamo da će članak pomoći u kuhanju klasičnog beshamela umaka. A nakon što naučite kako pripremiti glavni umak, možete sigurno početi eksperimentirati s njom, dodajući i kombinirajući različite sastojke.
0
1722
