Sauce Tkemali - Recette

Tkemali est une sauce géorgienne classique qui se prépare d'Alychi. Idéalement, cette assaisonnement épicée aux plats de viande et de poisson est très forte. Mais dans notre pays, la recette classique a un peu changé, donc dans la plupart des cas, la sauce est gelée - douce. Dans cet article, nous donnerons des recettes pour la préparation de tkemali classiques et sucrés.

Tout d'abord, sélectionnez les fruits nécessaires. Il est souhaitable qu'ils soient mûrs. Il n'est pas nécessaire d'utiliser Alych rose, la sauce peut être jaune ou verte, cela dépend de la couleur de la baie. Étant donné que la séparation de la pulpe de l'os est mauvaise, vous pouvez cuire la sauce en passant des fruits avec des os. Pour ce faire, versez un peu d'eau dans une casserole et négociez Alych à un état mou. Après avoir drainé tout le liquide et les beroches pour jeter le tamis. Maintenant, dépassez-les avec une lame en bois de sorte que toute la pulpe soit dans un bol, et la peau et les os sur le tamis. Placez votre purée dans un récipient avec un fond épais et mettez-le sur un petit feu. Après avoir bouclé, ajoutez un poivron tranchant rouge, un cumin, un poivron parfumé, une ail râpé. Si les fruits sont très acides, vous pouvez ajouter du sucre à la sauce. Servez-le aux plats de viande et aux brochettes.

Si vous n'aimez pas, préparez une sauce tchemali douce. Pour ce faire, il vaut mieux prendre des fruits jaunes. Remplissez la ruelle avec de l'eau et faites-la bouillir jusqu'à la préparation (15-20 minutes). Perrer les baies à travers le tamis jusqu'à ce que la purée soit obtenue. Après ajouter du sel, du sucre et du poivre en purée. Faire bouillir le mélange d'une heure. À la fin de la préparation, ajoutez l'ail haché et la verdure persil. Une telle assaisonnement peut être émise en toute sécurité dans des pots pour l'hiver.

Vous pouvez préparer TCHEMALI à partir du drain. À ces fins, les fruits rouges ou noirs conviendront. Il est préférable d'utiliser "Ugrika", cela donne à la sauce une belle couleur et un goût doux aigre-doux saturé. Pour la sauce dont vous avez besoin:

1 kg de drain;
1 verre d'eau;
sel, sucre;
coriandre;
dill à sec;
menthe sec;
poivre rouge.

Versez des prunes avec de l'eau et négociez-les jusqu'à ce que le fruit vienne avec une peau. Perrer le fruit à travers le tamis et faire bouillir la purée d'épaississement. La masse doit être formée comme une crème sure épaisse. Ajoutez du sel, du sucre et des épices en purée. Cuire pendant quelques minutes de plus. Versez la sauce sur des pots et ajoutez 2 TOPHAGE. cuillères d'huile de tournesol. Il forme un film mince à la surface de l'assaisonnement, ce qui empêche les dommages causés par le produit.

Pour la préparation de Tkemali verte, il est nécessaire de prendre un kilogramme de prunes vertes et de les éplucher dans de l'eau. Séparez la pulpe des os et de la peau et de la moudre à l'état de la purée. Pelez le mélange pendant 1 heure. Ajoutez du sucre, du sel et de l'ail écrasé. Cette recette utilise les verts de coriandre et de menthe. Ils peuvent être écrasés dans un mélangeur ou fondu finement. Cette sauce est épicée, ajoutez donc du poivron tranchant n'est pas nécessaire. Tchemali peut donc être complété de poulet et de poisson.

Si beaucoup de variétés différentes se développent chez votre DACHA, vous pouvez cuire la sauce assortie. Faites bouillir les baies et préparez votre purée d'eux. Verser une huile végétale. Ajoutez du sucre, du sel et de l'ail râpé. Nous organiser la masse sur le feu lent pendant 10 minutes. Ajouter une aneth hachée, la menthe et le basilic. Gardez à l'esprit, cette herbe se distingue dans une sorte de goût, de sorte que vous faites d'abord une petite sauce sur l'échantillon.