Sucre doux comment cuisiner

Plus récemment, les confiseurs sucrés de sucre blanche à neige n'ont été utilisés que pour couvrir les "bandes" des cupcakes roma de la pâte à sable. Aujourd'hui, avec l'aide de ce glaçage classique de la confiserie, presque toutes les pâtisseries décorer - des cupcakes et du pain d'épice aux gâteaux et aux gâteaux de Pâques.

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Recette de base pour cuire les bonbons de sucre

Les ingrédients suivants seront nécessaires pour préparer des lèvres à rouges à sucre classiques:

sucre en vrac - 500 g;
eau chaude - 150 ml;
jus de citron frais - 1 cuillère à soupe. l.

Temps de cuisson approximatif Time - 35-45 minutes.

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Principes de base pour les bonbons de sucre

Dans une casserole à parois épaisses, connectez le sucre et de l'eau, le mélange est négocié pendant plusieurs minutes à feu moyen jusqu'à ce que le sable du sucre soit complètement dissout. Après avoir bouclé, retirez la vaisselle du feu et ramassez la mousse formée à la surface du sirop. Puis un chiffon humide ou une brosse culinaire culinaire effacée soigneusement les cristaux de sucre adhéraient aux murs internes. Ensuite, mettez la vaisselle sur le feu. Bienvenue sirop d'ébullition pendant 4-6 minutes sans remuer. Environ une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé au mélange de sucre.

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Suppression des "échantillons sur la balle"

Il est maintenant temps de faire le soi-disant "échantillon sur la balle". Montez la cuillère avec un petit nombre de sirop et abaissez le conteneur préparé à l'avance à l'avance. Enlevez la masse de sucre congelée de la cuillère et essayez de former une balle de celle-ci (elle devrait être douce et plastique). Si la balle ne fonctionne pas, faites bouillir le sirop pendant 1 à 2 minutes, puis faites un échantillon à nouveau.

Noter! Pour éviter de digérer le sirop, prenez un squelette avec un incendie du feu ou réduisez-le au minimum.

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Sirop de sucre de refroidissement

Après « échantillons à la balle » avec succès, il est nécessaire de refroidir le mélange de sucre à 40-50 ° C le plus rapidement possible. Pour ce faire, le rappeler dans un grand bol et mettre le paquet avec de la glace. Alors que le sirop refroidi plus rapidement, le mélanger avec une spatule en bois périodiquement. Vérifier la température du mélange est plus commode avec un thermomètre de cuisine spéciale.

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mélange sucre

Après cela, on refroidit à la température recommandée, le sirop transpire abondamment le mélangeur sur les révolutions de taille élevée (pour le mélangeur, utiliser le crochet de crochet pour le test de malaxage). Pendant le passage à tabac, le concentré de sucre changera graduellement l'ombre d'or sur la neige blanche. La texture plastique homogène et une brillance mate lumière sont les principaux signes de la volonté du fudge. En moyenne, le processus de transformation de caramel liquide en une masse ductile ne prend pas plus de 15 minutes. rouge à lèvres fini devrait « se sequished » - le mettre dans un récipient en plastique, couvercle avec un chiffon de coton humide et placez-le au réfrigérateur. Un jour plus tard, glaçage sucre peut être utilisé pour son usage prévu.

Sur une note! rouge à lèvres refroidi avant de confiserie décoration est déplacé dans des plats résistants à la chaleur, un peu malaxé avec une lame en bois et chauffer à 50 ° C dans un bain d'eau.

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Secrets de travailler avec le sucre doux

Si vous commencez le travail avec doux doux, faites attention aux recommandations des pâtissiers expérimentés:

Pour colorer les blancs doux de base, vous pouvez utiliser des jus fraîchement pressés de fruits lumineux et légumes, café fort, garnitures de fruits, extrait de vanille et les boissons alcoolisées (telles que le brandy, rhum, liqueur) sont le plus souvent utilisés comme arômes.
Bien cuits rouge à lèvres de sucre simultanément en plastique et de carburant, de sorte que les chiffres de stuc et d'autres éléments décoratifs pour la conception d'étiquettes sont facilement formés.
glaçage sucre résiste parfaitement le stockage à long terme, il est souvent récolté par l'avenir. Le fini est enroulé doux avec humidifié avec parchemin ou de la gaze, décalée dans un récipient scellé et placé dans le réfrigérateur. De même, ils gardent les restes de vernis utilisé.