Tout ce que nous sommes habitués au fait que les produits de confiserie pour leur donner un type d'appétissement et un goût délicieux sont recouverts de toutes sortes de glaçage sucré, préparé à partir d'une variété de composants (charges de fruits, sucre, lait, huile, crème sure, œufs , chocolat, amidon, lait condensé, cacao). Mais le revêtement principal, populaire et le plus préféré est le glaçage au chocolat, qui convient à la décoration absolument toutes les options de cuisson, ce qui la rend plus douce, attrayante et réservée depuis longtemps. Fraîcheur du produit. Apprenons et nous apprendrons à faire une variété d'options de glaçures au chocolat à la maison pour rendre votre confiserie plus parfaite.
Règles de travail avec le glaçage au chocolat
Vous pouvez faire un glaçage au chocolat dans un bain d'eau avec du chocolat propre, en ajoutant du chocolat blanc ou de l'huile, mais il convient de penser qu'un tel type de revêtement gèle rapidement, des miettes et ne vient que pour les gâteaux avec une surface parfaitement lisse et lisse. Par conséquent, la base de tout mélange de chocolat pour les gâteaux de revêtement, les cupcakes, les rouleaux, les biscuits, les guimauves, les gâteaux, les bonbons, les éclairs, les tartes à domicile sont préparées à partir du cacao du produit, dont le résidu sec devrait être égal à au moins 25%. .
Dans la fabrication de glaçures au chocolat, vous devez suivre certaines règles:
- Couvrant avec le glaçage Le produit fini est nécessaire lorsqu'il refroidit complètement. Si vous le faites "sur des wakes chauds" - votre glaçage de chocolat parfait couvrira la cage peu attrayante des fissures de diverses profondeurs.
- Le glaçage au chocolat à appliquer dans une cuisson chaude est impossible, car il marque simplement sur votre produit, gâchant son apparence.
- Si vous voulez donner la brillance de votre glaçure - mettre un petit morceau d'huile ou de margarine, s'il n'est pas à l'origine dans la recette d'origine.
- Au début de la préparation est nécessaire pour passer au crible le cacao, une telle manipulation simple, sature avec de l'oxygène et de le rendre plus aéré.
- Afin de répartir uniformément le revêtement au chocolat sur le produit, versez le tout dans le centre de cuisson, puis répandre doucement du centre vers les bords. produits Boca traitent fudge congelé plus épais.
- Glaze, préparé sur la base de sucre glace durcit rapidement.
- Afin de diversifier le goût de l'émail, sa composition, vous pouvez ajouter un peu de vanille, de menthe, de cannelle ou d'une saveur particulière. glaçage au chocolat parfaite harmonie de goût avec la noix de coco, le rhum, le cognac et de vanille.
- La règle la plus importante: la densité de glaçage au chocolat, préparé par vous-même, vous serez en mesure d'être ajustée en ajoutant ou en soustrayant le sucre, le cacao ou de composants liquides.
Une recette simple pour glaçage au chocolat
La recette de ce type de revêtement de chocolat est le plus simple, facile à retenir et en prenant comme base de toute autre base de cacao.
Vous aurez besoin de cette composition du produit:
- 5 Art. l. lait (peut être remplacé par l'eau), la poudre de cacao, de sucre;
- '50 beurre.
La préparation ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts: dans le beurre fondu pour laisser mijoter dans le lait est rempli d'un mélange de sucre et de la poudre de cacao. Tout est agité jusqu'à dissolution complète et est amenée au moment d'ébullition.
glaçage au chocolat recette standard brillant
Pour la préparation des plus communes des bonbons, vous aurez besoin de ces ingrédients:
- 5 Art. l. de poudre de cacao;
- 3 Art. l. l'eau, l'alcool et le sucre en poudre;
- 40-50 ml de crème riche en graisse (peut remplacer l'huile);
- la vanille ou la cannelle;
- pour améliorer le goût et la texture de l'émail peut ajouter 50-60 grammes de chocolat noir.
Le récipient placé dans un bain d'eau, verser la quantité d'eau requise, le verser dans un mélange de sucre en poudre et le cacao, agiter jusqu'à dissolution complète. Ensuite, ajoutez la crème, l'alcool et la saveur.
Le glaçage de crème au chocolat
Le principe de la préparation de ce type de vernis similaire à la première, la seule différence - la crème est ajoutée à la fin, le réglage de la consistance du produit. Ce type de vernis sur sa texture est plus comme une crème, il a une sorte de densité et de goût particulier, par l'ajout de crème sure.
Préparer les ingrédients:
- 5 Art. l. poudre de cacao;
- 4 c. l. crème aigre;
- 3 Art. l. sucre glace et de l'eau;
- saveur.
glaçage au chocolat sur la base du lait condensé
Ce type de revêtement sera beau, savoureux et possédant des brillants. Mélangez et faites défiler 3 cuillères à soupe. l. Huile crémeuse, lait condensé et poudre de cacao. Terminez tout sur le feu lent, amenant à ébullition.
Pour que le glaçage au chocolat préparé par vous parfaitement, n'oubliez pas de suivre strictement la recette sélectionnée. N'oubliez pas que le manque ou la surutilisation de tout produit peut changer complètement le goût du revêtement et avec elle et décoré le plat.
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