Sirop de sucre - comment cuisiner

Imprégnation de la cuisson, base de cuisson de bonbons, marshmellos, guimauves, additifs dans les desserts - le sirop de sucre ordinaire vous permet de créer des chefs-d'œuvre culinaires dans le monde des bonbons.

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Comment cuire le sirop de sucre?

Le sirop de sucre est préparé à partir de deux composants - eau et sucre. Leur ratio est radicalement transformé le sirop prêt. Ce qui se passe si vous mélangez du sucre avec de l'eau et de picorer, dans le monde culinaire, ils appellent «échantillon». Les échantillons de sirop de sucre sont nombreux - ils diffèrent de l'épaisseur et de la consistance du produit fini.

D'environ 12 échantillons de grande consommation trouvés quatre principaux:

sirop liquide (proportion de sucre et d'eau - 50% x 50%);
fil mince (sucre à 75%, 25% d'eau);
fil épais (sucre à 85%, 15% d'eau);
ballon molle (sucre à 90%, 10% d'eau).

En plus des proportions, le temps de cuisson est important. Par exemple, avec les mêmes proportions, si vous augmentez le temps de cuisson de 4 échantillons, au lieu d'une balle souple, vous pouvez devenir solide.

Réduire la quantité d'eau, par exemple, jusqu'à 2%, le fil et même la balle ne recevront pas - cette option est bonne pour la cuisson caramel.

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Qu'est-ce que le sirop de sucre invert?

Inverser le sirop est nécessaire où la cristallisation du sirop est inacceptable. Avec l'ajout d'acide, le saccharose se désintègre sur le glucose et le fructose, ce qui permet de préparer des mètres avec un si du sirop, ne suédez pas.

Le sirop d'inversion est utilisé dans la fabrication, par exemple, Marshmello. Ils remplacent le sirop de maïs, l'érable ou une mélasse.

Recette: 300 grammes de sucre et 130 ml d'eau pour faire bouillir, en remuant constamment. Ajoutez 1/3 cuillère à café d'acide citrique, mélangez et continuez à cuire pendant 20 à 25 minutes (avant de recevoir le fil épais de l'échantillon III).

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5 secrets de cuisson du sirop de sucre parfait

Composé de l'ensemble des ingrédients à triple, le sirop de sucre parvient à livrer dans une hôtesse inexpérimentée. Avant de commencer à cuisiner, considérez quelques conseils:

Bien que le sucre ne se dissolvait pas, interférez constamment au sirop de cuisson.
Après une dissolution complète du sucre, il n'est souvent pas nécessaire d'interférer au contraire, afin d'éviter la cristallisation du sucre lorsque l'apport d'air.
La capacité de cuisson doit être aussi épaisse que possible.

Amener à ébullition, le sirop est cuit sur un feu constant. Il est important de ne pas changer le point d'ébullition pendant toute la cuisson.
La poudre de sucre est mieux dissoute. Il peut remplacer en toute sécurité du sucre.