Comment faire de la crème d'œufs (crème protéique)

La crème protéique est utilisée pour imprégner des gâteaux de biscuit, fourrer des tubes soufflants, une décoration de gâteau, etc. Un vrai traitement avec une telle crème sera un dessert préféré de tous les membres de la famille. Dans notre article, nous allons dire aux secrets de la cuisson de la crème de protéines parfaite, ainsi que des recettes populaires et très simples de remplissage d'air à la maison.

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Règles de base de création de Creamp

La crème protéique ne subit pas de traitement thermique, il est donc nécessaire d'utiliser uniquement des œufs de poulet frais pour sa fabrication. La fraîcheur des œufs est facile à déterminer à la maison, car elle doit être placée dans un verre d'eau. Si l'œuf a fait surface, cela signifie qu'il est endommagé, la crème protéique de cuisson est interdite de celui-ci s'il est tombé au fond - l'œuf est frais et convient à la fabrication d'imprégnation de l'air pour le gâteau. Nous payons également votre attention:

les protéines d'œufs doivent être pré-refroidies;
n'utilisez pas de plats en plastique pour la cuisson;
si vous cuisinez une crème de décoration de dessert afin qu'elle n'ait pas d'âne, il est nécessaire d'ajouter de la gélatine;
le dessert fini avec la crème protéique n'est stocké que dans le réfrigérateur pas plus de 2 jours;
pour augmenter le volume de la crème, il est recommandé d'ajouter une pincée du sel de cuisson;
pour comprendre la crème protéique finie ou non, il devrait y avoir des pics sur elle et sauvegarder votre forme (si une assiette avec une crème pour retourner, elle ne devrait pas tomber).

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Crème de protéines rapide (recette classique)

Cette crème est idéale pour l'imprégnation des gâteaux de biscuit, la cuisson des gâteaux "panier" et la farce des tubes bouffants.

Ingrédients requis:

Œufs de poule (catégories supérieures) - 4 pcs.;
sable sucre - 1 c. À soupe.;
sUCRE VANILLA - 1 TSP.
acide citrique - sur la pointe du couteau;

Le conteneur dans lequel la crème et le mélangeur sont également cuites au réfrigérateur 15-20 minutes.

1 étape - séparant des protéines des jaunes (il est nécessaire de le faire très soigneusement, le jaune de poulet ne doit pas entrer dans la vaisselle);
2 Étape - Dans la protéine, je saisis une petite pincée de sel et utilisez le mélangeur pour battre, augmentant progressivement la puissance de l'appareil;
3 étapes - les protéines à fouetter jusqu'à la formation d'une masse d'air légère (elle devrait augmenter de manière significative en volume);
4 Étape - Dans la masse finie, je présente 0,5 cuillère à soupe. Sable de sucre en petites portions, allumez le mélangeur et continuez à battre;
5 Étape - avec la dernière partie du sucre ajoute de la vanilline et de l'acide citrique (l'acide est injecté afin d'augmenter la densité de masse d'air);
6 Étape - Vérifiez la volonté de la crème (comme indiqué dans la première section de l'article);
7 Étape - 0,5 cuillère à soupe. Le sucre passe à une casserole en acier inoxydable, verser de l'eau (l'eau ne devrait pas couvrir le sucre), mettre le feu et porter à ébullition;
8 étape - agiter régulièrement le sirop avec un fouet, le feu après avoir bouillant le sirop doit être réduit;
9 Étape - Lorsqu'une mousse commence à apparaître pendant la préparation du sirop, elle doit être retirée;
10 étape - dès que le sirop démarre des bulles, cela signifie qu'il est prêt et une casserole doit être retirée du feu;
11 Étape - Sirop chaud Nous entrons dans une masse protéique avec un mélangeur allumé, arnaque jusqu'à ce que la crème devienne plus dense (le sirop donnera une paille naturelle avec une crème protéique finie).

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Délicieuse crème de protéines crème pâtissière sur une main d'ambulance

Nous proposons une recette simple pour une crème de protéines de crème pâtissière.

Ingrédients requis:

Œufs de poule - 2 pcs;
citron - 1 pc.;
sable de sucre - 250 g;
eau bouillie, refroidie - 0,5 cuillère à soupe.
cuire de sel - Pinch.

Cette crème est très universelle et convient à tous les desserts.

1 étape - dans les protéines ajoutez du sel et battu à la formation de masse d'air;
2 étapes - eau pour combiner de l'eau avec du sucre, mettre le feu, cuisiner sur un feu fort, en remuant régulièrement;
3 Étape - De Lemon Squeeze 1 c. jus et versez-le dans du sirop bouillant;
4 Étape - Pour vérifier la préparation du sirop, prenez de l'eau avec de la glace et de goutte à une glace si la boule de caramel a été formée - du sirop prêt;
5 Étape - Ready Saurup à chaud dans la masse d'air, nous continuons à battre jusqu'à ce que la crème ne change pas sa densité.

Pour la commodité de la crème de gâteau à la décoration, il est recommandé d'utiliser une seringue de confiserie, pour une imprégnation du cortex - une cuillère à soupe de plaine.