Comment faire de la crème d'œufs?

Les œufs servent d'ingrédient principal pour la préparation d'une grande variété de crèmes. Ils sont utilisés pour les desserts des fruits, des cocktails et du cortex de lubrification. Mais de nombreuses maîtresses ont peur de cuisiner la crème. Dans notre article, vous trouverez les recettes les plus populaires pour les crèmes à œufs qui se prépareront absolument chacune.

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Secrets de la crème de cuisson

Préparez la crème parfaite - la tâche n'est pas simple. Les confiseurs expérimentés partagent les principaux morvehams de sorte que la crème protéique "ne tombe pas" sur le gâteau et était parfaitement blanche:

utilisez uniquement des œufs de taille moyenne fraîches (il est souhaitable de choisir les œufs 1 œufs);
le mélangeur doit être en bon état, c'est-à-dire travailler à toutes vitesses;
battre la crème de protéines manuellement ne fonctionnera pas;
soigneusement séparé des protéines des jaunes (même à peine notable point jaune peut gâcher la consistance et la couleur de la crème);
le sucre doit être sec et friable (l'excès d'humidité du sucre n'est pas autorisé, l'utilisation de Sahara rafinal ne donnera pas la crème à «monter»);
les protéines pré-refroidissent au réfrigérateur (environ 1-2 heures);
pendant les protéines à fouetter, il est impossible de s'arrêter, la vitesse du mélangeur ne devrait augmenter que;
l'eau est recommandée à prendre bouillie et refroidie;
pour les protéines à fouetter, il est préférable d'utiliser des plats émaillés (il n'est pas recommandé de battre la crème dans un récipient en plastique).

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Crème de sécurité d'œufs

La sécurité de cette crème réside dans le fait qu'il passe le traitement thermique et la capacité d'avoir une intoxication alimentaire revient à zéro.

Ingrédients requis:

sable de sucre - 300 g;
eau bouillie et refroidie - 200 ml.;
oeuf de poulet - 4 pcs.;
cuire sel - 2 g.

Tout le conteneur dans lequel la crème sera préparée devrait être propre, sans odeurs étrangères.

1 étape - ajoutez du sucre à l'eau et mettez le refroidisseur à la chaleur moyenne, dès que l'eau bout à bout de l'eau, le feu pour réduire et interférer régulièrement;
2 Les protéines refroidies par étape se déplacent dans un récipient en métal et commencent à toucher par un mélangeur à 1 vitesse, augmentez progressivement la vitesse (mais ne l'apportez pas à la vitesse maximale);
3 étape - dès que les protéines ont changé la consistance, augmenté en volume de 2 fois, entrez très doucement le sirop chaud (pendant ce processus, le mélangeur doit continuer à travailler);
4 étape - le rythme doit se poursuivre jusqu'à ce que la crème devienne la température ambiante;
5 étapes - vérifier l'état de préparation de la crème (légèrement retournez le bol du mélangeur si la crème n'a pas changé la forme, alors vous avez tout à droite);
6 étape - crème de congé pendant une demi-heure et la décoration commencer.

crème Prêt peut être stocké jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

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recette simple pour la crème à partir d'oeufs

Alors que la crème se révèle être l'air à cette recette, il est nécessaire d'utiliser un bain d'eau. Il n'y a pas besoin de faire cuire le sirop séparément, donc même une hôtesse de débutant face à la préparation de crème telle.

Ingrédients requis:

oeufs - 5 pièces .;
sucre - 250 g .;
sucre vanillé - 1 sac;
l'eau (quantité dépend du volume de la casserole) - pour le bain d'eau.

La crème de temps de cuisson sera 25-30 minutes.

Une étape - préparer un bain d'eau;
Étape 2 - de la capacité que vous allez utiliser pour le bain d'eau, relier les protéines d'oeufs, de sucre de sable et de sucre vanillé, battre le mélangeur à une vitesse;
3 Étape - Déplacer la masse fouettée sur le bain-marie et continuer à battre 15 minutes;
4 étape - à la fin du temps spécifié, la crème est retirée du bain-marie et continuer à battre leur refroidissement complet.

La crème est idéale pour Eclairs, gâteaux et desserts aux fruits. magasin de crème fini plus de 36 heures au réfrigérateur.

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Pourquoi ne pas obtenir la crème

crème oeuf - cuisson plutôt capricieuse. Pour des raisons fondamentales pour lesquelles la crème ne fonctionne pas, appartiennent:

non-respect des proportions;
les protéines ne sont pas refroidis suffisamment;
sirop a été soudé pas correctement;
le bruit ou la musique forte dans la cuisine (la préparation d'une crème de protéines exige le silence);
au cours de protéines coups de fouet, il y avait de longues arrêts ou un brusque changement de vitesses mélangeur.