پنیر Adyghe یک پنیر نرم با طعم خامه ای ظریف است. یک دستور العمل ساده برای آماده سازی آن برای مدت زمان بسیار طولانی در قفقاز ، در استان آدایگی ، که در آن نام پنیر از آنجا آمده بود ، اختراع شد. در این مقاله در مورد نحوه تهیه پنیر آدای در خانه بخوانید.
پنیر Adyghe: دستور العمل کلاسیک
در قفقاز ، پنیر نرم از شیر کامل پاستوریزه و سرم خانگی تهیه می شود. از ادویه جات ترشی جات برای بهبود طعم و مزه در دستور العمل استفاده می شود. پنیر تهیه شده با توجه به دستور العمل کلاسیک Circassian دارای قوام ظریف است ، از نظر متوسط \u200b\u200bشور است و دارای طعم ترش با ترش است.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 4 لیتر ؛
- سرم - 0.7 L ؛
- نمک -15-20 گرم.
فرآیند پخت و پز:
- شیر را به جوش بیاورید (بیش از حرارت کم).
- به تدریج در شیر جوش وارد سرم می شوید. با افزودن سرم ، توده شیر شروع به تقسیم به پوسته ها می کند. لازم است شیر \u200b\u200bرا با دقت هم بزنید تا مایع شفاف شود ، در حالی که آتش باید حداقل باشد.
- ما توده پنیر حاصل را از طریق یک کولاندر پوشانده شده با گاز فیلتر می کنیم و اجازه می دهیم مایع اضافی تخلیه شود. برای سرعت بخشیدن به روند جداسازی مایعات ، پنیر را می توان با یک قاشق شکاف دار کمی خرد کرد.
- پنیر را به مدت نیم ساعت در یک کولاندر ترک می کنیم.
- ما یک طرف پنیر را با نمک مالش می دهیم ، به او فرصت می دهیم تا مکیدن (حدود نیم ساعت) ، سپس کیک پنیر را به طرف دیگر در یک قلاده بچرخانیم و روش را تکرار کنیم. بنابراین ، پنیر وقت خود را برای خرید طعم و مزه خواهد داشت. در صورت تمایل ، نمک را می توان با ادویه جات ترشی جات که به پنیر Piquancy می دهد مخلوط شود.
- پنیر Adyghe باید حداقل 12 ساعت در یک مکان خنک برسد. در این مدت ، او شکل می گیرد ، با طعم غنی شده است.
- طبق این دستور العمل ، 650-700 گرم پنیر خوشمزه بدست می آید.
مشاوره! سرم اسیدی تر ، پنیر خوشمزه تر می شود.
پنیر Adyghe با ادویه جات ترشی جات و گیاهان
منو را متنوع کنید و از طعم ظریف ترش ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان تازه لذت ببرید ، می توانید به لطف دستور بعدی:
مواد تشکیل دهنده:
- شیر -1 L ؛
- تخم مرغ - 3 قطعه ؛
- کرم ترش - 200 گرم ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری ؛
- سبزیجات تازه یا خشک ، دانه های کاراوی ، مخلوطی از گیاهان - حدود 30 گرم.
فرآیند پخت و پز:
- شیر را روی آتش آهسته قرار دهید تا جوش بیاید.
- در حالی که شیر جوش می خورد ، مخلوطی از سه تخم مرغ ، نمک و خامه ترش را تهیه کنید. قوام همگن آن را به خوبی مخلوط کنید.
- گیاهان تازه را خرد کنید. برای تهیه طعم پنیر ، می توانید از هر سبزی استفاده کنید: جعفری ، شوید ، ریحان ، آروگولا ، یک کلاهبردار. مخلوطی از گیاهان خشک نیز مناسب است.
- به محض شروع شیر شروع به جوشیدن ، یک جریان نازک از مخلوط ایکون جارو بریزید و با دقت هم بزنید. در فرآیند اختلاط ، سرم شروع به جدا شدن می کند.
- پنیر آینده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سبزیجات ، دانه های کاراوی یا ادویه های دیگر را به آن اضافه کنید تا طعم آن باشد.
- در یک الک و یک قلاده که با گاز پوشانده شده است ، ما توده شیر را می درخشیم و اجازه می دهیم مایعات را تخلیه کند.
- هنگامی که تمام مایع در حال تخلیه است ، پنیر را می توان به یخچال فرستاد. پس از 4 ساعت ، یک محصول ظریف و خوشمزه با گیاهان معطر برای استفاده آماده است. تکه های پنیر در بخش بسیار چشمگیر به نظر می رسند. او جایگاه ارزشمندی را روی میز جشن خواهد گرفت.
چگونه یک محصول نهایی را ذخیره کنیم؟
این مهم است که نه تنها دانستن دستور العمل ها و اسرار تهیه پنیر خوشمزه و سالم ، بلکه نحوه ذخیره صحیح آن را به گونه ای که ویژگی های طعم خود را برای مدت طولانی از دست ندهد و تنها مزایایی به همراه آورد. به طور متوسط \u200b\u200b، پنیر Adyghe حدود یک هفته ذخیره می شود. به تدریج ، او رطوبت را از دست می دهد و جامد می شود. در صورتی که پنیر آماده نتوانست غذا بخورد ، می توان ماندگاری را به شرح زیر گسترش داد:
- محصول را در بسته ای برای ذخیره محصولات با بست و نزدیک با یک قطعه پالایشگاه قرار دهید. شکر مایع را جذب می کند و ماندگاری پنیر را افزایش می دهد. در این کیسه هوایی ، پنیر را در یخچال ذخیره کنید.
- به همین روش ، می توانید پنیر را با قرار دادن نه شکر در کیسه ، بلکه یک نمک بزرگ که با آن پاشیده شده است ، ذخیره کنید.
- یک پنیر آدیژ بسته بندی شده هرمی ، طعم و مزه و در منهای دمای یخچال را حفظ می کند.
پنیر ظریف Adyghe ساخته شده از محصولات طبیعی یک انبار واقعی ویتامین ها و مواد مغذی است. بر اساس آن ، می توانید غذاهای زیادی را تهیه کنید: میان وعده های پنیر ، پخت ، سالاد و عزیزان خود را با یک پنیر خوشمزه لذت ببرید.
0
583
