Dulce de azúcar cómo cocinar

Más recientemente, los confiteros dulce de azúcar blanco como la nieve sólo se utilizaron para cubrir Roma Bab y magdalenas "Strits de rayas" de la arena de la pasta. Hoy en día, con esta confitería clásica esmalte, casi todos los pasteles decorar - de bizcochos y pan de jengibre con pasteles y tortas de Pascua.

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Receta básica para la cocción de dulces de azúcar

Serán necesarios los siguientes ingredientes para preparar barras de labios clásico del azúcar:

azúcar a granel - 500 g;
agua caliente - 150 ml;
jugo de limón fresco - 1 cda. l.

Tiempo aproximado tiempo de cocción - 35-45 minutos.

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Cocinar la base de dulces de azúcar

En una cacerola de paredes gruesas, azúcar de conexión y agua, la mezcla se negocia durante varios minutos a fuego medio hasta que la arena azúcar se disuelva completamente. Después de hervir, retirar los platos del fuego y recoger la espuma formada en la superficie del jarabe. Entonces un trapo húmedo o cepillo cristales de azúcar cuidadosamente borrar culinarias pegados a las paredes interiores. A continuación, poner los platos en el fuego. Bienvenido jarabe hirviendo durante 4-6 minutos sin agitación. Aproximadamente un minuto antes del final de la cocción, añadir el jugo de limón recién exprimido a la mezcla de azúcar.

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Extracción de "muestras en la pelota"

Ahora es el momento de hacer la llamada "muestra en la bola." Montar la cuchara con una pequeña cantidad de jarabe y bajar el recipiente preparado con agua enfriada con antelación. Retire la masa de azúcar congelada de la cuchara y tratar de formar una bola de ella (que debe ser suave y plástico). Si el balón no funciona, hervir el jarabe durante otros 1-2 minutos, a continuación, hacer una muestra de nuevo.

¡Nota! Para evitar la digestión del jarabe, tomar un esqueleto para el momento de retirar la muestra del fuego o reducirlo al mínimo.

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Enfriamiento de jarabe de azúcar

Después de exitosas "muestras en la bola", es necesario enfriar la mezcla de azúcar a 40-50 ° C lo más rápido posible. Para hacer esto, escríbalo en un tazón ancho y ponte el paquete con hielo. Para que el jarabe se enfríe más rápido, mezcle con una espátula de madera periódicamente. Compruebe que la temperatura de la mezcla es más conveniente con un termómetro de cocina especial.

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Mezcla de azúcar

Después de eso, se enfrió a la temperatura recomendada, el jarabe suda a fondo el mezclador en revoluciones medianas altas (para el mezclador, use el gancho para la prueba de amasado). Durante la paliza, el concentrado de azúcar cambiará gradualmente la sombra dorada en el blanco de la nieve. Textura de plástico homogénea y brillo mate ligero - los principales signos de la sin groselos. En promedio, el proceso de transformación del caramelo líquido en una masa dúctil no toma más de 15 minutos. El lápiz labial terminado debe "ponerse en seco", colóquelo en un recipiente de plástico, cubierta con un paño de algodón húmedo y colóquelo en el refrigerador. Un día después, el glaseado de azúcar puede ser usado para su finalidad prevista.

¡En una nota! El lápiz labial frío antes de la decoración de la confitería se desplaza a platos resistentes al calor, amasando ligeramente con una cuchilla de madera y calienta hasta 50 ° C en un baño de agua.

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Secretos de trabajar con azúcar dulce.

Si usted trabaja por primera vez con dulce Fudge, preste atención a las recomendaciones de los confiteros experimentados:

Para colorear el dulce base de la base, puede usar jugos recién exprimidos de frutas y verduras brillantes, ya que los sabores utilizan más a menudo el café fuerte, las ingredientes de bayas, el extracto de vainilla y las bebidas alcohólicas (como Brandy, Ron, Licor).
El lápiz labial de azúcar adecuadamente cocinado simultáneamente plástico y combustible, por lo que se forman fácilmente las figuras de estuco y otros elementos decorativos para el diseño de la etiqueta.
El glaseado del azúcar perfectamente soporta el almacenamiento a largo plazo, por lo que a menudo se recoge por el futuro. El dulce acabado se envuelve con humedecido con pergamino o gasa, se desplaza en un recipiente sellado y se coloca en el refrigerador. De manera similar, se almacenan los restos de glaseado no utilizado.