Jarabe de azúcar - Cómo cocinar

Impregnación para hornear, base para cocinar dulces, marshmellos, malvaviscos, aditivos en postres: el jarabe de azúcar ordinario le permite crear obras maestras culinarias en el mundo de los dulces.

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¿Cómo cocinar el jarabe de azúcar?

El jarabe de azúcar se prepara a partir de dos componentes: agua y azúcar. Su proporción está transformando radicalmente el jarabe preparado. Lo que está sucediendo si mezcla el azúcar con agua y picoteo, en el mundo culinario llamado "Prueba". Las muestras de jarabe de azúcar son muchas, difieren en el grosor y la consistencia del producto terminado.

De aproximadamente 12 muestras, el uso amplio ha encontrado cuatro principales:

jarabe líquido (proporción de azúcar y agua - 50% x 50%);
hilo delgado (75% de azúcar, 25% de agua);
hilo grueso (85% de azúcar, 15% de agua);
bola suave (90% de azúcar, 10% de agua).

Además de las proporciones, el tiempo de cocción es importante. Por ejemplo, con las mismas proporciones, si aumenta el tiempo de cocción de 4 muestras, en lugar de una bola suave, puede obtener sólidas.

Reduciendo la cantidad de agua, por ejemplo, hasta un 2%, hilo e incluso la bola no se pondrá: esta opción es buena para cocinar caramelo.

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¿Qué es el jarabe de azúcar invertido?

Se necesita jarabe invertido donde la cristalización del jarabe es inaceptable. Con la adición de ácido, la sacarosa se desintegra en la glucosa y la fructosa, lo que me permite prepararse con tal jarabe, no azúcar.

El jarabe invertido se usa en la fabricación, por ejemplo, Marshmello. Reemplazan el jarabe de maíz, el arce o una melaza.

Receta: 300 gramos de azúcar y 130 ml de agua para hervir, agitando constantemente. Agregue 1/3 cucharadita de ácido cítrico, mezcle y continúe cocinando durante 20-25 minutos (antes de recibir la muestra III: hilo grueso).

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5 secretos de cocinar el jarabe de azúcar perfecto

Consta de todos los ingredientes de un par-triple, el jarabe de azúcar logra entregar en una anfitriona inexperta. Antes de cocinar, considere algunos consejos:

Mientras que el azúcar no es soluble, interfiere constantemente con el jarabe durante la cocción.
Después de la completa disolución del azúcar, a menudo no es necesario interferir con lo contrario, para evitar la cristalización del azúcar cuando la ingesta de aire.
La capacidad de cocción debe estar con lo más gruesa posible.

Traer a ebullición, entonces el jarabe se cocina en un incendio constante. Es importante no cambiar el punto de ebullición durante toda la cocina.
El azúcar en polvo está mejor disuelto. Puede reemplazar con seguridad el azúcar.