Cómo hacer crema de los huevos (crema de proteínas)

La crema de proteínas se utiliza para impregnar pasteles de galletas, relleno de tubos de hojaldre, decoración de pasteles, etc. El dulce regalo con tal crema será un postre favorito de todos los miembros de la familia. En nuestro artículo, diremos los secretos de cocinar crema de proteínas perfectas, así como ofrecer recetas de llenado de aire populares y muy simples en el hogar.

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Reglas básicas de creación de Creamp

La crema de proteínas no se somete a un procesamiento térmico, por lo que es necesario usar solo huevos de pollo frescos para su fabricación. La frescura de los huevos es fácil de determinar en casa, ya que debe colocarse en un vaso de agua. Si el huevo surgió, significa que está dañado, la crema de proteína de cocción está prohibida si se cayó en la parte inferior, el huevo es fresco y adecuado para la fabricación de impregnación aérea para el pastel. También le prestamos atención:

las proteínas de huevo deben estar pre-enfriadas;
no utilice platos de plástico para cocinar;
si está cocinando una crema de decoración de postres para que no sea el burro, es necesario agregar gelatina;
el postre terminado con crema de proteínas se almacena solo en el refrigerador no más de 2 días;
para aumentar el volumen de la crema, se recomienda agregar una pizca de la sal de cocinar;
para entender la crema de proteínas terminadas o no, debe haber unas picos en él y ahorrar su forma (si es una placa con una crema para voltear, no debe caer).

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Crema de proteína rápida (receta clásica)

Esta crema es ideal para la impregnación de los pasteles de galletas, los pasteles de cocina "Cesta" y los tubos de hojaldre de relleno.

Ingredientes requeridos:

huevos de gallina (categorías más altas) - 4 piezas.;
arena de azúcar - 1 cucharada.;
azúcar de vainilla - 1 cucharadita.
Ácido cítrico - en la punta del cuchillo;

El contenedor en el que las cremas de crema y mezclador también se cocinarán en el refrigerador de 15 a 20 minutos.

1 paso: proteínas separadoras de las yemas (es necesario hacerlo con mucho cuidado, la yema de pollo no debe entrar en los platos);
2 Paso: en la proteína I Ingrese una pequeña pizca de sal y use el mezclador para latir, aumentando gradualmente la potencia del dispositivo;
3 Paso: toque las proteínas hasta la formación de la masa de aire ligero (debe aumentar significativamente en volumen);
4 Paso: en la masa terminada introduco 0.5 cucharadas. Arena de azúcar en pequeñas porciones, encienda el mezclador y continúe batiendo;
5 Paso: con la última porción de azúcar, agregue la vainillina y el ácido cítrico (se inyecta ácido para aumentar la densidad de la masa aérea);
6 Paso: verifique la voluntad de la crema (como se indica en la primera sección del artículo);
7 Paso - 0.5 cdas. El azúcar se mueve a una sartén de acero inoxidable, verter el agua (el agua solo debe cubrir el azúcar), encenderse y hacer hervir;
8 Paso: revolviendo regularmente el jarabe con un batidor, el fuego después de hervir el jarabe debe reducirse;
9 Paso: cuando una espuma comienza a aparecer durante la preparación del jarabe, debe eliminarse;
10 Paso: tan pronto como el jarabe inicie burbujas, significa que está listo y una sartén debe retirarse del fuego;
11 Paso: jarabe caliente Entramos en una masa proteica con una licuadora encendida, estafa hasta que la crema se vuelva más densa (el jarabe le dará un brillo natural con una crema de proteínas terminada).

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Deliciosa crema de proteínas de natillas en una mano de ambulancia

Ofrecemos una receta sencilla para una crema de proteínas de natillas.

Ingredientes requeridos:

huevos de gallina - 2 PCS;
limón - 1 PC.;
arena de azúcar - 250 g;
agua hervida, enfriada - 0.5 cucharadas.
cocinero de sal - pellizco.

Esta crema es muy universal y adecuada para cualquier postre.

1 paso: en proteínas, agregue sal y batir a la formación de la masa aérea;
2 Paso - Agua para combinar agua con azúcar, ponerse fuego, cocinar sobre un fuego fuerte, revolviendo regularmente;
3 Paso - Desde Lemon Squeeze 1 cucharada. jugo y verterlo en jarabe de ebullición;
4 Paso: para verificar la preparación del jarabe, tomar agua con hielo y gotear en jarabe si se formó la bola de caramelo, listo para el jarabe;
5 Paso: jarabe caliente listo en la masa aérea, continuamos batiendo hasta que la crema no cambie su densidad.

Para la comodidad de la crema de pastel de decoración, se recomienda utilizar una jeringa de confitería, para la impregnación de la corteza, una cucharada lisa.