Δεν υπάρχει τίποτα ελάφι από αυστριακά επιδόρπια. Ένα από τα πιο δημοφιλή βιενέζικα κέικ είναι ένα κέικ σοκολάτας "Zaher". Αυτό είναι ένα μπισκότο αέρα εμποτισμένο με μαρμελάδα βερίκοκου, γυαλισμένο με γλάσο σοκολάτας. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αυτή την εξαιρετική γλυκύτητα στο σπίτι, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή κέικ "Zaher", την οποία σας φαντάζουμε σε αυτό το άρθρο.
Η ιστορία της εμφάνισης του κέικ "zaher"
Ο συγγραφέας της συνταγής για ένα αριστούργημα της τέχνης ζαχαροπλαστικής είναι ο 16χρονος τύπος που ονομάζεται Franz Zacher. Το 1832 εργάστηκε ως βοηθός της μάγειρας του εξαιρετικού διπλωμάτη Αυστρία Matternich. Στις μέρες που ο σεφ έπεσε άρρωστος, ο Matternich είχε ένα μεγάλο γεγονός που ζήτησε από τους σεφ του δικαστηρίου του να προετοιμάσει ένα εξαιρετικό επιδόρπιο.
Κέικ "Zaher" και έγινε μια λιχουδιά που θα κατέκτησε όλους τους επισκέπτες του Matternich και τον ίδιο τον διπλωμάτη. Ωστόσο, το επιδόρπιο δεν απέκτησε αμέσως. Υποτίθεται ότι έπρεπε να περάσει πολλά χρόνια μετά από αυτό το γεγονός έτσι ώστε ολόκληρος ο κόσμος να εκτιμούσε τη συνταγή για μια τούρτα που εφευρέθηκε από τους νέους, αλλά στη συνέχεια έξυπνος σεφ.
Μόνο μετά τον Franz ήδη με τον γιο της Edward άνοιξε ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής και άρχισε να πωλεί το εταιρικό του κέικ σε αυτό, οι Αυστριακοί έμαθαν για πρώτη φορά γι 'αυτόν, και στη συνέχεια όλοι οι Ευρωπαίοι.
Συνταγή για το κέικ της Βιέννης "Zaher"
Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο σοκολάτας, θα χρειαστείτε ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων:
- 250 ml καθαρού νερού.
- 3 αυγά?
- 25 g σκόνη κακάου.
- 125 g βουτύρου και όσας άμμου ζάχαρης.
- 150 g αλεύρου.
- 60 g αμύγδαλο εδάφους.
- 260 g μαύρης σοκολάτας.
- 110 g μαρμελάδας βερίκοκου.
- 160 g κρέμας.
Η διαδικασία του μαγειρέματος κέικ σοκολάτας «Zakher:
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τη φόρμα στην οποία θα ψήσετε ένα κέικ. Συνιστάται να πάρετε ένα μεταλλικό στρογγυλό σχήμα, λιπάνετε το εσωτερικό του με το βούτυρο και να το ενεργοποιήσετε με αλεύρι.
- Μετά από αυτό, πηγαίνετε στη δοκιμή ζύμωσης για το μπισκότο. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα ganash σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χωρίσετε σε κομμάτια των 100 g σοκολάτας, κόψτε το βούτυρο στα ίδια κομμάτια και στη συνέχεια βάλτε αυτό το μείγμα σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να μετατραπεί η σοκολάτα και το πετρέλαιο σε μία μόνο μάζα. Όταν η σοκολάτα Ganash είναι έτοιμη, αφαιρέστε το από την πλάκα και αφήστε το έτσι ώστε να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, ξεχωριστά κρόκοι από την πρωτεΐνη. Σε κρόκους πρέπει να προσθέσετε 65 g ζάχαρης και να τα χτυπήσετε με ένα μίξερ μέχρι να μετατραπούν σε μια καταπράσινη ομοιογενή μάζα.
- Μετά από αυτό, ανακατέψτε τους κρόκους με τη σοκολάτα ganash και πηδήξτε τα πάντα με ένα μίξερ.
- Σχεδιάστε το αλεύρι και προσθέστε το στο κενό αυγού-σοκολάτας.
- Μετά από αυτό, χτυπήστε τις πρωτεΐνες με την υπόλοιπη ζάχαρη στο βαθμό που η μαγευτική κρέμα πρωτεΐνης είναι.
- Ανακατέψτε αυτή την κρέμα με μια δοκιμή σοκολάτας έτσι ώστε να έχετε μια ομοιογενή μάζα.
- Βάλτε τη ζύμη στη φόρμα για ψήσιμο και ζεστάνετε το φούρνο στους 180 °, και στη συνέχεια στείλτε το μπισκότο σε αυτό. Θα διαρκέσει 40-50 λεπτά.
- Όταν το μπισκότο είναι έτοιμο, βγείτε από το φούρνο, διαιρέστε σε 2 μέρη, κόψτε το μπισκότο οριζόντια.
- Λιπάνετε κάθε μισό μαρμελάδα βερίκοκου. Μάθημα 2 της εμφάνισης, και στη συνέχεια λιπάνετε την κορυφή της εναπομένης μαρμελάδας βερίκοκου.
- Προετοιμάστε την Ganash σοκολάτας για την ίδια αρχή που έχουμε ήδη περιγράψει.
- Λιπάνετε το πάγκο που προκύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ.
- Από την τσάντα ζαχαροπλαστικής, πιέστε την επιγραφή σοκολάτας με το όνομα του κέικ. Μετά από αυτό, η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι και να το απολαύσει σε μια μοναδική γεύση με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ.
0
588
