Πώς να κάνετε την κρέμα από αυγά;

Αυγά χρησιμεύσει ως το κύριο συστατικό για την παρασκευή μιας ευρείας ποικιλίας των κρεμών. Χρησιμοποιούνται για γλυκά από φρούτα, κοκτέιλ και για τη λίπανση φλοιό. Αλλά πολλές ερωμένες φοβούνται να μαγειρέψουν την κρέμα από μόνοι τους. Στο άρθρο μας θα βρείτε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για κρέμες αυγό που θα προετοιμάσει απολύτως ο καθένας.

1
Τα μυστικά της μαγειρικής κρέμας

Προετοιμάστε την τέλεια κρέμα - η εργασία δεν είναι απλή. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες μοιράζονται τα κύρια lifehams έτσι ώστε η πρωτεΐνη κρέμα «δεν εμπίπτει» στην τούρτα και ήταν απόλυτα λευκό:

Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο \u200b\u200bμεσαίες αυγών (είναι επιθυμητό να επιλέξει τα αυγά 1 αυγά)?
Ο αναμικτήρας πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση, δηλ λειτουργεί σε όλες τις ταχύτητες?
Χτυπάμε την κρέμα πρωτεΐνη με το χέρι δεν θα λειτουργήσει?
Προσεκτικά ξεχωριστές πρωτεΐνες από τους κρόκους (ακόμη εμφανής κίτρινη κουκίδα μπορεί να χαλάσει τη συνοχή και το χρώμα της κρέμας)?
Ζάχαρη πρέπει να είναι ξηρό και εύθρυπτο (υπερβολική υγρασία στο ζάχαρη δεν επιτρέπεται, η χρήση των Rafinal Σαχάρας δεν θα δώσει την κρέμα να «άνοδο»)?
πρωτεΐνες προ-ψυχθεί στο ψυγείο (περίπου 1-2 ώρες)?
Κατά τη διάρκεια κτύπημα πρωτεΐνες είναι αδύνατο να σταματήσει, η ταχύτητα του μίξερ πρέπει να αυξηθεί μόνο?
Το νερό συνιστάται να λαμβάνουν βρασμένο και ψύχθηκε?
Για χτύπημα πρωτεΐνες είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε επισμαλτωμένα πιάτα (δεν συνιστάται να κτυπήσει την κρέμα σε ένα πλαστικό δοχείο).

2
Κρέμα για την Ασφάλεια των αυγών

Η ασφάλεια αυτού κρέμα έγκειται στο γεγονός ότι περνά τη θερμική επεξεργασία και τη δυνατότητα να πάρει τροφική δηλητηρίαση κατεβαίνει στο μηδέν.

Απαιτούμενα συστατικά:

Ζάχαρη άμμο - 300 g;
Βραστό, ψύχθηκε νερό - 200 ml .;
αυγό - 4 τεμ .;
Αλάτι μάγειρας - 2 g.

Το σύνολο δοχείο στο οποίο η κρέμα θα είναι έτοιμη θα πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ξένες οσμές.

1 βήμα - προσθέστε τη ζάχαρη με το νερό και βάλτε το ψυγείο σε μέτρια φωτιά, μόλις βράσει το νερό, τη φωτιά για να μειωθεί και να παρεμβαίνουν τακτικά?
2 βήμα - ψύχεται πρωτεΐνες προχωρήσουμε σε ένα μεταλλικό δοχείο και να αρχίσει χτύπημα από ένα μείκτη σε 1 ταχύτητα, σταδιακά αύξηση της ταχύτητας (αλλά δεν το φέρει στην μέγιστη ταχύτητα)?
3 βήμα - μόλις οι πρωτεΐνες άλλαξαν τη συνοχή, αυξήθηκαν σε όγκο κατά 2 φορές, εισέρχονται πολύ απαλά το θερμό σιρόπι (κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο μίκτης πρέπει να συνεχίσει να λειτουργεί).
4 βήμα - ο ρυθμός πρέπει να συνεχιστεί μέχρι η κρέμα να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
5 βήμα - Ελέγξτε την ετοιμότητα της κρέμας (ελαφρώς αναστρέψτε το μπολ του μίκτη αν η κρέμα δεν άλλαξε τη φόρμα, τότε κάνατε τα πάντα σωστά).
6 βήμα - Αφήστε την κρέμα για μισή ώρα και ξεκινήστε τη διακόσμηση.

Η έτοιμη κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 ημέρες στο ψυγείο.

3
Απλή συνταγή για κρέμα από αυγά

Έτσι ώστε η κρέμα να αποδειχθεί ότι είναι αέρας σε αυτή τη συνταγή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού. Δεν υπάρχει ανάγκη να μαγειρεύει το σιρόπι ξεχωριστά, έτσι ώστε ακόμη και μια αρχαρό οικοδεσπότης να αντιμετωπίσει την προετοιμασία μιας τέτοιας κρέμας.

Απαιτούμενα συστατικά:

Αυγά - 5 τεμ.
Ζάχαρη - 250 g.;
Ζάχαρη βανίλιας - 1 τσάντα;
Το νερό (η ποσότητα εξαρτάται από τον όγκο του PAN) - για υδατόλουτρο.

Η κρέμα χρόνου μαγειρέματος θα είναι 25-30 λεπτά.

1 βήμα - Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού.
2 βήμα - στην χωρητικότητα που θα χρησιμοποιήσετε για υδατόλουτρο, συνδέστε τις πρωτεΐνες των αυγών, της άμμου ζάχαρης και της ζάχαρης βανίλιας, χτυπήστε το μίξερ με 1 ταχύτητα.
3 βήμα - μετακινήστε τη μάζα στη λουτρό νερού και συνεχίστε να νικήσετε 15 λεπτά.
4 Βήμα - Στο τέλος της καθορισμένης ώρας, η κρέμα απομακρύνεται από το λουτρό νερού και συνεχίζει να νικήσει την πλήρη ψύξη τους.

Η κρέμα είναι μεγάλη για eclairs, κέικ και επιδόρπια φρούτων. Τελειωμένο κατάστημα κρέμας όχι περισσότερο από 36 ώρες στο ψυγείο.

4
Γιατί δεν πήρε κρέμα

Κρέμα αυγών - μάλλον ιδιότροπη μαγειρική. Σε βασικούς λόγους για τους οποίους η κρέμα δεν λειτούργησε, ανήκουν:

μη συμμόρφωση με τις αναλογίες ·
Οι πρωτεΐνες δεν κρυώθηκαν αρκετά.
Το σιρόπι συγκολλήστηκε όχι σωστά.
θόρυβος ή δυνατή μουσική στην κουζίνα (η παρασκευή μιας πρωτεΐνης κρέμα απαιτεί σιωπή).
Κατά τη διάρκεια των πρωτεϊνών κτυπών, υπήρχαν μεγάλες στάσεις ή μια απότομη αλλαγή ταχύτητας αναμικτήρα.