Lagman ist ein sehr leckeres Gericht der zentralasiatischen Küche. Es ähnelt entweder einer dicken Suppe oder einem seltenen Fleisch für Schwerkraft mit Gemüse und Nudeln. Für dieses Gericht können Sie flache Nudeln oder sogar dicke Spaghetti kaufen, aber es ist besser, Mehlprodukte selbst zu kochen.
Wie man Heimnudeln für Lagman macht
Für Nudeln nehmen Sie:
- Ei - 1 PC.
- Wasser - 150 ml.
- Mehl - 500 g.
- Salz - 1 großzügige Prise.
Das Ei mit Wasser und Salz mischen. Gießen Sie das Mehl und ersetzen Sie einen eher steilen Teig. Wickeln Sie es in einen Film und lassen Sie es erreichen. Gießen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Teilen Sie es in 4 Teile. Rollen Sie jeweils so dünn wie möglich und leicht mit Mehl. Drehen Sie die Rollen aus dem Teig, aber tun Sie es ohne Anstrengung. Schneiden Sie den Teig schräg, um eine Nudel von 0,5 cm breit zu machen. Legen Sie ihn in eine Schicht auf ein Handtuch und lassen Sie ihn ein wenig trocknen. Lippen Sie die Nudeln regelmäßig mit Ihren Händen - so trocknet sie schneller und hält sich nicht zusammen.
Wie man Soße und Fleisch für Lagman kocht
Berühmt von Gemüsefleisch heißt "Vaja". Sie müssen es so kochen:
- 1 kg Fleisch, aber besser als niedriger Fettlamm, in kleine Würfel geschnitten. Braten Sie das ganze Fleisch, bis eine braune Kruste in einer erhitzten Pfanne. Verwenden Sie zum Braten eine Mischung aus Gemüse und Butter aus Ghee - jeweils 50 ml. Legen Sie das Fleisch in einen Eintopf und gießen Sie ein halbes Glas heißes Wasser in eine Pfanne. Sie brauchen diese Brühe später.
- Schneiden Sie solche Gemüse in Streifen: Karotten - 1 PC. Hacken Sie immer noch den ganzen Kopf des Knoblauchs und eine Handvoll Koriander.
- Legen Sie die Zwiebel in das Fleisch und gießen Sie sie mit einer Brühe aus der Pfanne. Zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen.
- Während das Fleisch mit Zwiebeln gedüpft ist, kochen Sie Nudeln in gesalzenem Wasser. Entfernen Sie ihren Colander und schütteln Sie ein wenig Pflanzenöl - es lässt die Nudeln nicht zusammenkleben. Halten Sie die fertigen Nudeln zum Beispiel in einem warmen Ofen und unter dem Deckel warm. Lassen Sie nach dem Kochen von Nudeln 2 Gläser der Abkochung.
- Wenn das Fleisch mit Zwiebeln fertig ist, legen Sie alle anderen Gemüse zu und gießen Sie eine Abkochung von Nudeln. Stellen Sie sicher, dass es nicht viele Flüssigkeiten gibt, sondern nur leicht Gemüse und Fleisch abdecken sollte. Salz alles und pfeffern und die Hälfte des Knoblauchs legen. Kochen Sie Vaju, bis das gesamte Gemüse weich wird. Fügen Sie am Ende die halbe zerkleinerte Koriander und einen halben Teelöffel gemahlener bitterer Pfeffer hinzu.
Wie man Lagman serviert
Lagman wird in tiefen Weiten serviert. Stattdessen können Sie tiefe Teller für die ersten Gerichte nehmen. Sammle das Gericht wie dieses:
- Legen Sie den halben Teil der Nudeln auf den Boden der Platte.
- Lapsha gießen Sie großzügig die Soße aus Fleisch und Gemüse.
- Legen Sie die zweite Hälfte der Nudeln auf die Soße.
- Gießen Sie die Soße erneut auf die Nudeln.
- Streuen Sie den Lagman mit Koriander, Knoblauch und gemahlenem roten Pfeffer.
Lagman wird sehr heiß serviert. Bereiten Sie es also kurz vor dem Abendessen vor. Es wird nicht empfohlen, dieses Gericht zu erhitzen, da die Nudeln ihren Geschmack verlieren und das Gemüse nicht sehr appetitlich ist.
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